中医讲究阴阳平衡，这个理念在现代医学里面实际上也有充分的反映，比如我们常讲的抑制与兴奋、消化与吸收等等，都必须保持一定水平的平衡，人体就是由若干相反的作用机制精密地进行调节的，同样人体还存在一个酸碱平衡的问题，这和体质有关，也和饮食有关，有些癌症就和酸性体质有着密切联系。
     正常人体的体液呈弱碱性，PH值为7．35—7．45，各种体液pH值的保持恒定具有很重要的意义，因为细胞活动时一些重要的基本状态都取决于pH值，如蛋白质的理化状态，酶的活性等等。但食物亦具有酸碱属性，且食物的这种属性对于人体体液的酸碱平衡和食物营养素功能的发挥等都有一定的影响。
（一）．酸碱食物的概念
   是酸性食物还是碱性食物，是以食物在人体内代谢后是以产生酸性物质为主，还是以产生碱性物质为主作出评估的。例如西红柿吃起来很酸，但它是一种碱性食物，而鸡蛋的PH值直接测定法显示为碱性，但它却是酸性的食物。食物的酸性或酸味和酸性食物是两个概念，食物的酸性或酸味是一个化学概念，而酸性食物或碱性食物则是一个生理概念。生理概念是指人吃的某种食物经过消化吸收、新陈代谢最后在体内变成是酸性的“残渣”或是碱性的“残渣”而言。
（二）．酸碱食物的分类
1．酸性食物   含硫和磷的蛋白质经代谢后产生了硫酸和磷酸，虽然产量不多，但不能象碳酸那样变成气体由肺排出体外，这类酸称为非挥发酸或固定酸。一般的肉、蛋黄、糖、花生、面粉等食物含硫、磷、氯等元素，经人体代谢最后留下的是酸性物质为酸性食物。酸性食物有：泥蚯、火腿、猪肉、鸡肉、鱼肉(海鱼、鱿鱼、鲳鱼、鲢鱼、鲭鱼)。属酸性食物的水果有葡萄、苹果、草莓、凤梨、桔子。
2．碱性食物   食品中含有少量的金属、无机盐，如：钠、钾、钙、镁等，它们在体内可生成带阳离子的化合物，如氧化钙、氧化钾、氧化钠等，它们偏碱性。含有这类金属元素和有机性物质的食物属于偏碱性食物。偏碱性食物大类有：蔬菜、豆类、水果、海带、咖啡、牛奶等。而含有钾、钠、钙、镁元素较多食物则有：海带、胡萝卜、牛蒡、莲藕、黄瓜、茄子、生菜、芦莴、马铃薯、花茹、竹笋、洋葱、菜花、蘑菇、野菜、南瓜、芸豆、大豆、柿子、牛奶等。
3．中性食物   在实验室中，纯糖、纯脂肪氧化生热后不留残渣是为中性食物。中性食物有：萝卜、山芋、青豆、高丽菜、红薯、酱萝卜、虾、海螺、海蛤蜊、牡蛎、鱿鱼、乳酪、卵黄鸡汤、大米、牛油、可可、巧克力、鸡蛋等。


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