1、小麦   小麦的主要成分是蛋白质、淀粉、氨基酸、B族维生素和面筋。用小麦磨制而成的面粉是东方人以及西方人的主食之一。面粉有精面粉与全麦面粉之分。

精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成。中医认为精面粉味甘性温，有微毒。具有补虚，厚肠胃，增气力，助五脏的作用。久吃这种精制面食能够生湿助热，令人烦渴，使人肥胖。还会引起某些营养素不足，特别是维生素B的缺乏，容易导致脚气病，这可不是人们通常说的那种由感染真菌所引起的“脚气”（即足癣），而是一种维生素B1或硫胺素缺乏病，可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱，是一种由于长期吃精细粮食而导致维生素B1缺乏而引起的全身性疾病。

全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，相对精面粉而言，虽然口感较差，但是富含纤维素、维生素等成分，可以有效防止维生素B等营养缺乏。现在西方人多用全麦粉制作面包等主食，在中国的大超市里也可以见到全麦面包，很受欢迎。

2、荞麦   即黑小麦。近年来，被人们称为“益寿麦”。中医认为荞麦味甘，性平、寒，无毒。能够实肠胃，益气力，续精神，解热毒。还能乌发，明目，是延年益寿的良品。

现代研究认为，荞麦富含蛋白质、氨基酸、碘和其他矿物质元素，可以防止心血管病、骨质疏松症，抑制乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺、肿痛等病症。

3、燕麦    《本草纲目》称之为雀麦，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。中医认为燕麦味甘性平，无毒。能够充饥滑肠，补虚益气，并且具有驱除肠道寄生虫的功效，是老年人保健的理想食品。

现代研究认为，燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸，还含有维生素B1、维生素B2，少量的维生素E，以及钙、磷、铁、核黄素及谷物独有的皂甙等。有研究表明，服用燕麦三个月，能明显降低心血管和肝脏中的β-脂蛋白、胆固醇、甘油三酯。

4、大麦  在我国，大麦是个古老的作物。据考证，早在新石器时代中期，古羌族（居住在青海）就已在黄河上游开始栽培，距今已有5000年的历史。大麦的气候适应性强于其他谷类作物。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。

具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。

珍珠麦（即圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦是藏族人的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人们习惯用裸大麦做粥或掺在大米里煮饭食用。大麦还是“八宝粥”中不可或缺的原料。

中医认为，大麦味甘，性凉。能健脾消食，除热止渴，利小便。食疗可用于脾胃虚弱，食积饱满、胀闷，烦热口渴，小便不利等病证。也可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等疾病。可煎汤，煮粥，或研末冲服。

现代研究认为，大麦中含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促进溃疡的愈合。

除食用外，还用于制作麦芽糖，酿造啤酒，制作大麦茶等。

麦芽是常用的中药，其性凉、味甘、咸，归脾、胃经。具有益气宽中、消渴除热、回乳等功效。

    凡脚气病、末梢神经炎、糖尿病患者应少食面粉，尤其是精面粉。妇女在怀孕期间和哺乳期内，需要忌食大麦及麦芽等食物或饮品。

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