现在人们虽然都知道吃剩菜对身体不好，但是总有一些家庭还不能完全纠正经常吃剩菜这种不利于健康的习惯。

对于吃剩下的菜肴，放置时间过长或处理不当，就会滋生霉菌而发生变质，还有可能产生一些对人体有害的毒性物质，直接危害人的健康。

在日常生活中，经常有人会把剩下的菜一次次地加热，以为这样就可以防止菜品腐败变质。其实，在一些食物中所产生的毒素，仅凭加热是不能完全消除的。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，既使加热也是无法解决的。而且加热还会使毒素的浓度增大。

剩菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心、腹泻等中毒现象。尤其是过夜的剩菜，亚硝酸盐的含量会更高。亚硝酸盐经加热后，毒性就会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等有害物质，就算通过加热也是无法破坏掉的。因此，千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是能吃多少就做多少，不要剩下后再吃。如果有剩菜，存放的时间最好以不隔餐为宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，应该在5-6个小时内，加热之后再吃。

各类剩菜加热时需要注意下列问题：

鱼类：加热4-5分钟

在鱼类加工的菜中，细菌很容易繁殖，尤其是大肠杆菌在20℃左右的温度里繁殖的速度很快，大肠杆菌过多就会让人的肠胃感到不舒服，甚至腹泻。所以，打包的鱼类一定要加热4-5分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等营养素就会失去营养价值。

肉类：加热时加点醋

肉类和动物类的食品再次加热时，最好要加上一些醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质，为了解决这些矿物质加热后随着水分一同溢出，可加入一些食醋，这样就会合成醋酸钙，不仅提高了营养价值，同时还有利于人体的吸收和利用。

海鲜类：加热时再加点调料

贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等调料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，中医认为它具有除腥解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。

淀粉类：4小时内吃完

富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为这类食品容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

在常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。

剩菜应该放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。

建议：做菜或点餐时最好有个量方面的计划，能吃多少就做多少或点多少，尽量不吃隔夜的剩菜，尽量少点菜、不打包。如果要吃剩下的菜，也一定要充分加热、正确处理后再吃！