鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，维生素A含量多，可弥补牛肉及猪肉的不足。而且富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中的营养成分容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。适宜用量每餐约100克。一般人群均可食用，尤其适宜于老人、病人、体弱者食用。

凡感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人，患有肥胖症、热毒疔疮疖肿、大便秘结的人，以及高血压病、血脂高、胆囊炎、胆石症的病人均应禁食鸡肉。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

鸡汤的补益作用是众所周知的，所以产妇、手术后体虚、久病体弱等，都可以选择用鸡汤补益。但是，鸡汤、鸡肉也是容易使人发胖、营养过剩的增肥食品。

有一个患者，她因为月经不调（崩漏）找我医治，在用药过程中，她的体重也在增加，她问我是不是吃中药吃的，我说：我只是调经，也没给你增肥啊！后来仔细询问，才知道她自认为自己经常流血肯定虚弱了，所以弄来五只老母鸡，已经吃三只了。这就是她不断增肥的原因。其实，她虽然患有崩漏，但流血量较少并未伤及气血，反而肝郁为重。于是，告诉她无需再喝鸡汤滋补，剩下的两只鸡不要再吃了。后来经过调治，她的病好了，她的体重也渐渐恢复正常了。

据《本草纲目》记载，鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱、蒜等一同食用。否则容易中毒，或导致腹泻、滋生内热等疾病发生。

鸡肉是深受人们喜爱的肉食，在选择食用的时候也要注意上述的禁忌哦。尤其是无虚的人，不可多食、久食。