食用猪肉的注意事项与禁忌

中医认为，猪肉五行属水，性微寒，有小毒。能够补肾养血，滋阴润燥，利二便和止消渴。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等。

猪肉是中国人餐桌上主要的、消耗量最大的肉类食物。因其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。这应该是广受人们喜爱的原因吧！

近日，三火查阅《本草纲目》，在第五十卷兽部一的“兽之一”中，共论有畜类二十八种，被列为第一的正是——猪。书中记载：“豕（音史），豕之子曰猪、曰豚、曰豰（音斛）”。因为内容繁多，特将书中关于猪肉的相关论述，删去医用主治的部分，只留食用并禁忌部分并分列如下，仅供参考与研究。

  一、猪肉

  （一）豭（音加，指牡猪）猪肉：【气味】酸，冷，无毒。凡猪肉：苦，微寒，有小毒。江猪肉：酸，平，有小毒。豚肉：辛，平，有小毒。

Ø《别录》曰：猪肉治狂病。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食，病患金疮者尤甚。

Ø思邈曰：凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛，乏气。江猪多食，令人体重；作脯，少有腥气。

Ø诜曰：久食杀药，动风发疾。伤寒疟痢痰痼痔漏诸疾，食之必再发。

Ø时珍曰：北猪味薄，煮之汁清；南猪味浓，煮之汁浓，毒尤甚。入药用纯黑豭猪。凡白猪、花猪、豥（四蹄白者）猪、牝猪、病猪；黄膘猪、米猪，并不可食。黄膘煮之汁黄，米猪肉中有米。

Ø食用禁忌：反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连（犯之令人泻利）及苍耳（令人动风）。合生姜食，生面䵟（音敢，黑斑）发风；合荞麦食，落毛发，患风病；合葵菜食，少气；合百花菜、吴茱萸食，发痔疾；合胡荽（香菜）食，烂人脐；合牛肉食，生虫；合羊肝、鸡子、鲫鱼、豆黄食，滞气；合龟、鳖肉食，伤人。凡煮猪肉，得皂荚子、桑白皮、高良姜、黄蜡，不发风气；得旧篱篾，易熟也。  

Ø弘景曰：猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。

Ø震亨曰：猪肉补气，世俗以为补阴误矣，惟补阳尔。今之虚损者，不在阳而在阴。以肉补阴，是以火济水。盖肉性入胃便作湿热，热生痰，痰生则气不降而诸证作矣。

Ø谚云：猪不姜，食之发大风，中年气血衰，面发䵟（音敢，面黑）也。

Ø韩愗曰：凡肉有补，惟猪肉无补，人习之化也。

  （二）猪头肉：以下并用豭猪者良，豮（音坟，指牝猪）猪亦可。【气味】有毒。时珍曰：按《生生编》云：猪肉毒惟在首，故有病者食之，生风发疾。  

  （三）项肉：俗名槽头肉，肥脆，能动风。

  （四）脂膏：时珍曰：凡凝者为肪为脂，释者为膏为油，腊月炼净收用。【气味】甘，微寒，无毒。反乌梅、梅子。

  [三火发挥]综上所述，可知猪肉在四气五味上是属于气冷、微寒或平，就是比较偏寒凉的食物。不同类别的猪，其肉的味或苦或酸或辛，不同部位的味或甘。除豭猪肉、脂膏无毒，大凡猪肉都有小毒，尤以猪头肉更为明显。项肉，即俗称的槽头肉，应该与猪头肉接近相类似，肉质又肥又软弱，过多食用容易引发中风或痛风等病。

  1、猪肉为“五畜（犬、羊、牛、鸡、猪）肉”之一，《内经》提出“五肉为益”，即诸肉都有补益身体的作用，但猪肉的补益作用并不是很好，诸多种类的猪名有不同，其肉的毒性和害处也有差异。其中，豭猪肉相对安全一些，用于药治时也强调“入药用纯黑豭猪”。怪不得现在黑毛猪肉都卖的很贵！

  2、久食多食猪肉的危害：（1）可使血脉闭阻，筋骨软弱，肌肉松懈，损伤肾精，还会使人周身筋脉骨肉粉碎般疼痛（这很可能是因为猪肉嘌呤高而导致血尿酸高引发的痛风）、乏力少气、身体肥胖而沉重。（2）能够引发中风及陈旧性疾病，如伤寒病、疟疾、下利腹泻、咳嗽痰多、慢病顽疾、痔疮、崩漏等诸多疾病。（3）使金疮外伤难愈。（4）对于服用药物的人来说，吃猪肉还会杀伤药力而降低药效。

  3、禁食的猪肉：（1）南猪味浓，煮汁浓，毒性大。（2）大凡白猪、花猪、四蹄色白的猪、母猪、有病的猪，其肉都不可以食用。（3）凡煮后肉汁发黄的黄膘猪、肉中有蛔虫卵的米猪，其肉一并禁止食用。

  4、食用猪肉时的禁忌：（1）反中药乌梅、桔梗、黄连、胡黄连（犯之令人泻利）及苍耳（令人动风），服用上述中药时，禁食猪肉。（2）食物禁忌：与生姜同食，则面生黑斑，容易引发中风；合荞麦同食，容易导致毛发脱落，发为风病；合葵菜同食，就会损气；合百花菜、吴茱萸同食，易发痔疮；合香菜同食，易致肚脐感染溃烂；合牛肉同食，容易引发寄生虫病；合羊肝、鸡子、鲫鱼、豆黄同食，影响消化而产生胃肠积滞胀气；合龟、鳖肉同食，容易伤人。

  5、与猪肉相宜的药食物品：（1）大凡煮猪肉时，加入些许皂荚子、桑白皮、高良姜、黄蜡，可以预防引发风气。（2）与旧的竹编篱萝同煮，容易煮熟。  

  总之，猪肉不宜多食，尤其是肥肉及猪头项部位的肉。如果久食多食，就会生湿、助热、生痰、动风、损人伤精，导致虚胖、乏力、笨重、面黑色暗。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天80-100克肉食的量，就可满足一天的需要。儿童每天50克即可。切记对于3岁以下的幼儿，应该根据情况适量给予肉泥或肉末或肉馅，不可让孩子过早过多食用肉类食物，尤其是猪肉。

  最后，提醒喜欢吃猪肉的朋友，红烧肉、锅包肉、溜肉段、东坡肉虽然好吃，但是一定要有节制，决不多吃常吃，要与其它肉类调换着吃，每日或每餐有一种肉就可以，单一少量容易消化吸收，安全又健康。还要记住以下几点：①猪肉中嘌呤、胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高、血尿酸高的人，不宜多吃。②湿热内盛、痰湿内蕴的人，不宜食用。③外感发热的病人，需要禁食猪肉。④食用猪肉后，不宜饮浓茶，以免影响铁离子的吸收。

  （待续。敬请关注下篇猪内脏的食用价值与禁忌）