TOPIC 2: 什么氨基酸水溶性最高?

小白长红越女腮……自然是吹弹欲破的肌肤，水嫩的肌肤当然要含水量高，皮肤的组分要抓的住水。皮肤组织中最抓的住水的是胶原蛋白，胶原蛋白的结构很特殊，含有大量的脯氨酸。脯氨酸proline基本上是水溶性最高的氨基酸了。君不见菜市场里的肉皮、肌腱好像总比肥肉瘦肉要水嫩一点。所以开春多吃些黄豆炖猪手确实是美容养颜不二之选，大量摄取胶原蛋白的组分——脯氨酸。

脯氨酸残基没有-COO-也没有+NH3，为什么它的水溶性这么高呢？因为它结构里形成的有一个N原子的五圆环，5圆环整体成为一个电偶极子，偶极子有极性，就容易与水形成氢键，从而水溶解度高。

图片来源：http://wwwfac.mcdaniel.edu/Chemistry/CH3321JPGs/Proteins/Collagen.jpg

暴露在三螺旋外面的是脯氨酸（pro，proline）

 

转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自陆绮科学网博客。
链接地址：https://blog.sciencenet.cn/blog-5525-18304.html

上一篇：活色生香之生物化学(1)
下一篇：活色生香之蛋白质结构(3)