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【机制的故事23】饭店里的翻桌机制设计
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不知道大家知不知道饭店里生意的好坏衡量的指标是什么？
哦，是“翻桌率”，这个稍微解释一句，就是每张桌子一个吃饭区间内究竟能有几拨客人。
有些生意好的饭店，翻桌率还是挺高的，每每外面都站了等待的人。
当生意好的时候，饭店老板肯定希望提高翻桌率，毕竟，一桌子人在吃饭，吃差不多了老不走，显然是没有额外利润的，得把他们弄走才好。
可是，怎么弄走已经差不多吃完饭的客人呢？硬撵肯定是不合适的，即便你好好跟人说“外面还有人等着”，也是很不礼貌滴，会影响客人的回头率。
于是，得另外想辙。
这里提供两个用于翻桌率提高的管理机制设计案例：
案例1：沙漏。每张桌子上放置一个沙漏，设置为2个小时，如果两个小时内吃完，沙子没漏完，则按照剩余沙子的比例打折，剩得越多折扣越大。
案例2：网络预定时间段。4点到6点，6点到8点，8点到10点，如此等等。如果你提前在网络预定好了，则肯定隐含了你愿意接受这个时间段的要求。到时候提醒你下一桌预定的客人要使用，你也就不好意思不走了。
两个机制都不错。
可是，还有更好的机制设计吗？
【此机制对于生意不好的饭店，或者桌子特别多的饭店不适用！】
【如果用我们的管理机制设计理论去梳理这个问题，其实就是在规制中改变“时间规制”的问题，而且具体到缩短时间的间隔，如果有兴趣，请参照我们之前的《管理机制设计理论》的故事集，还是很有启发滴，相应的理论就别看了，没啥意思，看故事就够了。】
以下是我们的管理机制设计理论在这个小例子中的具体分析内容，更详细具体的就不列了。
【目标：利润】
【机制设计主体：饭店老板】
【机制对象（客体）：食客】
【介质：服务员、沙漏、网络订桌服务】
【时间规制：时间段、频率，开始的时间点】
【空间规制：每张桌子尽量多的人】
【动力：打折，下一次的餐券，等】
【约束：预定时的“要约”】
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