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■ 保健时报记者 吴玲娟
朋友去云南,有幸尝试了著名的昆虫宴。
“满满一桌子,主菜、甜品、汤,全是虫子。开始看了,只觉得一阵恶心。和同伴打了赌,不好意思说自己不敢吃,后来便闭着眼睛,鼓足勇气,尝了一个油炸蝎子,味道还不错,不仅入口酥香,而且没有了昆虫的腥味,当真是下酒的好菜。”说起昆虫宴,朋友津津乐道。
据说,吃昆虫宴目前已经成为了一种时尚。
昆虫宴最大的特色是鲜香。不同的昆虫菜具有不同的风味:蟋蟀有生菜味,黄蜂卵有杏仁味,蚂蚁有核桃味,蝇蛆有蛋糕上的奶油味,蚕蛹有肥肉香味,蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。
“知了背肉馅”是傣乡昆虫宴的名菜,它是先除去蝉的脚、翅,然后用小刀把背划开,填进拌好的肉馅调料,合起刀口,经油煎黄,外脆里嫩的“知了背肉馅”即成。将蟋蟀去翅和内脏,剁成肉酱,拌上青葱、姜末、胡椒等,一盘“酱拌蟋蟀”即可食用。香嫩可口、酸适爽心的“凉拌土蜂子”,则是将幼蜂用开水煮得半熟,然后在备好的腌菜酸佐料中腌成的。“清水蚕蛹汤”据说是最富营养的补品汤,多喝有养颜排毒健肾之效。
被列入可食性的昆虫非常多,据不完全统计有:蚂蚁、蚯蚓、蟑螂、苍蝇、蜻蜓、蟋蟀、蝉、蝗虫、甲虫、青虫、蛆。现在,不仅南方人爱吃昆虫宴,北方人也开始壮胆品尝这些昆虫菜了,而他们吃昆虫不是为了滋补身体,只是图尝个新鲜。
空军总医院营养科主任刘东莉说,昆虫不仅富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体所需的游离氨基酸和维生素,而且还含有各种盐类及钾、钠、磷、铁、钙等无机物质。
“昆虫是名副其实的高蛋白食品。”刘东莉介绍说,烤干的蝉含有72.02%的蛋白质;黄蜂含有81%的蛋白质;白蚁体内的蛋白质含量比牛肉高,100克白蚁能产生500卡(2090焦)热量,100克牛肉只能产生130卡(544焦)热量。不仅如此,不少昆虫还有独特的保健作用,如蝗虫可暖胃助阳、健脾运食,蝉可清热、息风、镇惊等。
刘东莉提醒,昆虫营养价值虽高,但常人不宜多吃,毕竟蝎子、蜈蚣等昆虫有毒,吃多了人体容易中毒。
此外,人们在吃昆虫时还要小心过敏。因为昆虫是一种异性蛋白,当胃肠黏膜受损害时,这些异性蛋白被摄入胃肠道后,不会被消化分解就直接进入人的血液中,起到抗原作用,刺激人体免疫系统引发致敏反应,产生抗体。以后人们如果再遇到这种抗原,就会引发“过敏反应”。
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GMT+8, 2024-5-18 14:19
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