■ 保健时报记者 吴玲娟

从6月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的国家标准规定正式实施，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，将不能直呼巧克力，而应改名为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品。人们知道，可可豆是制作巧克力的主要原料，可可豆的主要成分是可可脂，那么代可可脂巧克力是一种什么样的产品？它和可可脂巧克力有何区别？

　　空军总医院营养科主任刘东莉告诉记者，代可可脂巧克力与巧克力是两种不同的产品，其主要区别在于制作巧克力的主要成分。

　　刘东莉介绍说，可可脂是可可豆中的天然脂肪，是衡量巧克力纯度的指标。虽然可可脂含有很高的饱和脂肪，但它不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇水平。这是因为它有很高的硬脂酸含量，可以降低血液中的胆固醇含量。此外，可可脂中还含有丰富的多酚，具有抗氧化功能。可可的热能量很大，医生上手术台前，飞行员起飞前，如果能吃上可可，可持久地保持旺盛的精力。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。

　　天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。因为可可豆含有一种可可黄油，它在常温下是固体，但一到37摄氏度就开始溶化，而人体口腔温度是37.5度，所以用可可豆制造的巧克力，拿在手里不会溶化，含到口里才会溶化。“只溶在口，不溶在手”也因此成了巧克力商家最得意的广告词。

　　可可是制造巧克力的天然原料，但价格非常昂贵。据了解，可可树是一种梧桐科小乔木，发育缓慢，十分娇嫩，种植5年~7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。可可树的果实每年成熟两次，内有30粒~40粒果实，收获发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1公斤~2公斤干可可豆。因此，可可脂的市场价达到了每吨3万元左右。

于是，人们开始用每吨售价仅为6000元至1.5万元的代可可脂制造巧克力制品。刘东莉介绍说，代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料，经特殊工艺加工制成的一种人造硬脂，脂胆固醇含量高，易变质，虽然有与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。在规定含量内添加的代可可脂食品，并不会对人体产生不良影响。

 

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