俗话说：“人靠衣装，马靠鞍；宴会靠气氛，菜品靠点缀。”菜肴装饰又称“菜肴盘饰”、“菜肴围边”、“菜肴点缀”、“盘边装饰”、“餐盘装饰”、“碟头”、“镶边”、“盘饰”、“盘头”等。菜肴装饰在整个菜肴的制作过程中属于辅助地位，但是一项制作精良、寓意深刻的菜肴装饰能够起到美化菜品、提高菜肴的品位、增强食欲、营造情趣、烘托气氛的作用。本文为您奉上一席菜肴装饰的视觉饕餮。

一、果蔬莱肴造型装饰

连理相映点缀造型

紫嫣点缀造型

菊花鱼

牡丹鱼

富贵牡丹虾

鱼茸葫芦

水果气鼓天鹅（面点）

两吃鱼丸

冰清玉洁

菊花里脊

二、果酱画莱肴造型装饰

鲤鱼果酱画菜肴装饰

盛夏荷塘果酱画菜肴装饰

雄鸡果酱画菜肴装饰

石榴枝果酱画菜肴装饰

三、糖艺菜肴造型装饰

月季花糖艺菜肴装饰

畅游糖艺菜肴装饰

蝈蝈白菜糖艺菜肴装饰

珊瑚水母糖艺菜肴装饰

四、面塑菜肴造型装饰

玉兰花面塑菜肴装饰

觅食面塑菜肴装饰

如鱼（玉）得水面塑菜肴装饰

童趣面塑菜肴装饰

静思

赐福

对弈

荷香

五、其他类型菜肴造型装饰

水葫芦糖霜菜肴装饰

月眉明琼脂类菜肴装饰

菊花台琼脂类菜肴装饰

天鹅冰雕模具菜肴造型装饰

本文由刘四旦摘编自李伟、张琼瑜主编《菜肴装饰》一书。转载本文请联系“科学出版社”（微信号：sciencepress-cspm）授权同意。转载请注明：本文转载自由科学出版社出版，李伟、张琼瑜主编《菜肴装饰》一书。

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