第1章 运动生理学 1
1.1 引言 1
1.2 稳态 1
1.3 对运动的急性反应 1
1.4 运动训练适应 10
应用提示 11
同行评议1 运动的分子生物学观点 14
第2章 运动员的膳食评价：在服务和研究工作中的应用 16
2.1 引言 16
2.2 膳食评价 17
2.3 当前膳食摄入量的调查（实时记录方法） 21
2.4 过去膳食摄入量的调查（回顾法） 22
2.5 饮食调查的误差来源 24
2.6 所有饮食数据收集方法中常见的误差来源 24
2.7 用于检测食物摄入少报的方法 26
2.8 判定营养素摄入量的标准 27
2.9 运动员是否可以使用普通人群的营养素摄入量标准 28
应用提示 30
第3章 运动员的身体形态和身体成分评估 33
3.1 引言 33
3.2 为什么要进行体质评估 33
3.3 身体形态和成分对运动成绩的重要性 34
3.4 人才选拔的身体测评 34
3.5 评估身体成分的方法 35
3.6 使用身体成分评估方法监测训练过程 40
3.7 确定体重分级运动的最佳身体成分 40
3.8 人体测量的潜在影响 47
应用提示 48
第4章 蛋白质 52
4.1 引言 52
4.2 蛋白质转化 52
4.3 蛋白质转化与运动训练 53
4.4 氨基酸代谢 53
4.5 蛋白质转化的营养调节与运动训练 54
4.6 蛋白质数量 54
4.7 蛋白质摄入的时间 55
4.8 蛋白质的膳食来源 56
4.9 运动训练的影响 57
4.10 蛋白质一般需要量 57
4.11 能量负平衡 58
4.12 高蛋白饮食：是否对健康产生风险？59
应用提示 60
第5章 运动员的能量需要：能效评估与证据 64
5.1 引言 64
5.2 能量平衡 64
5.3 宏量营养素平衡 65
5.4 能量消耗 67
5.5 能量效率：它是否存在？73
应用提示 75
同行评议2 女运动员三联征和能量可利用性 78
同行评议3 能量可利用性的测量 81
同行评议4 低能量可利用性的治疗 88
第6章 运动员与减重 91
6.1 引言 91
6.2 运动员减重的缘由 91
6.3 影响运动员最佳体重和身体成分的因素 92
6.4 运动员减重减脂的饮食方法 96
6.5 减重和减脂的运动处方 101
6.6 运动员控制体重的不利影响 101
6.7 减重与减脂的辅助剂 102
6.8 减重指南 104
应用提示 105
第7章 控体重 108
7.1 引言 108
7.2 体重分级或体重限制的运动项目 108
7.3 调控体重的方法 111
7.4 关于减体重、赢比赛的可信度 112
7.5 减体重的影响：研究结果 112
7.6 体重恢复策略 116
7.7 运动营养师在减少不安全减重行为中的作用 116
应用提示 117
第8章 运动员进食障碍及饮食紊乱 122
8.1 引言 122
8.2 饮食紊乱分类 122
8.3 临床型进食障碍 122
8.4 亚临床进食障碍 124
8.5 运动员饮食紊乱的发生率 124
8.6 饮食紊乱对运动表现和健康的影响 127
8.7 女运动员三联征 128
8.8 运动员饮食紊乱的预防 128
8.9 管理 129
应用提示 132
第9章 骨骼、钙、维生素D与运动 135
9.1 引言 135
9.2 骨密度测定 135
9.3 运动员应力性骨损伤 137
9.4 运动员和健康人群的骨骼健康 137
9.5 营养与骨骼健康 138
9.6 维生素D 141
9.7 反映维生素D状态的指标 142
9.8 维生素D的功能 143
9.9 运动员维生素D营养状态与摄入 146
9.10 运动员对维生素D的膳食需要量 147
9.11 维生素D中毒 148
9.12 维生素D缺乏的膳食评价和临床治疗 148
应用提示 152
第10章 运动员铁缺乏的预防、诊断及治疗 154
10.1 引言 154
10.2 铁缺乏的不同阶段 154
10.3 运动员铁储备耗竭/铁缺乏的发生率 155
10.4 为什么铁对运动员很重要？156
10.5 铁营养状态对运动表现和健康状况的影响 157
10.6 膳食铁吸收的生理学 159
10.7 运动员铁缺乏的原因 161
10.8 运动员铁营养状态的评价：临床应用 164
10.9 体征和症状 169
10.10 膳食评价 169
10.11 铁缺乏的膳食干预 169
10.12 医学干预：铁补充剂 170
应用提示 172
同行评议5 素食 176
第11章 微量营养素：维生素、矿物质和抗氧化物 181
11.1 引言 181
11.2 运动员维生素和矿物质营养状态的检测 182
11.3 运动训练对运动员维生素和矿物质需求的影响 185
11.4 运动员维生素和矿物质营养状态的生物化学指标 186
11.5 维生素和矿物质临界缺乏是否影响运动能力? 188
11.6 营养素补充对微量营养素生物化学指标及运动能力的影响 189
11.7 摄入维生素和矿物质补充剂的潜在风险 192
应用提示 194
同行评议6 抗氧化物补充与运动训练 196
第12章 比赛准备 201
12.1 引言 201
12.2 运动过程中引起疲劳的营养因素 201
12.3 制订比赛营养计划应对致疲劳因素 202
12.4 赛前的能量补充 202
12.5 肌糖原储备 202
12.6 非耐力项目的能量储备 203
12.7 耐力项目的碳水化合物负荷 203
12.8 赛前餐（比赛前1～4小时） 205
12.9 运动前1小时碳水化合物的摄入 206
12.10 运动前碳水化合物补充与血糖生成指数 207
12.11 运动前补水 210
12.12 盐负荷 212
12.13 胃内快速液体灌注 212
应用提示 213
第13章 运动补液和补糖 218
13.1 引言 218
13.2 运动疲劳 219
13.3 碳水化合物补充和运动表现 220
13.4 碳水化合物作用的机制 221
13.5 从理论到实践 223
13.6 补糖的其他作用 227
13.7 补糖推荐量 228
13.8 高热和脱水对运动能力的影响 228
13.9 运动中补液的指南 232
13.10 个人补液需求的监测 235
13.11 补液的实际应用 236
应用提示 236
同行评议7 补液指南 240
第14章 训练与比赛后恢复期的营养 244
14.1 引言 244
14.2 恢复期饮食目标的区分 244
14.3 影响运动后糖原储备的因素 246
14.4 训练和恢复期碳水化合物摄入指南 251
14.5 在低碳水化合物可获性条件下进行训练 254
14.6 运动后补液的问题 257
14.7 乙醇和恢复 263
应用提示 265
第15章 有氧运动时增强脂肪氧化的营养策略 271
15.1 引言 271
15.2 作为肌肉能源储备的脂肪 271
15.3 运动过程中可能限制脂肪酸氧化的环节 272
15.4 运动过程中脂质代谢量化的方法 274
15.5 运动强度对脂代谢的影响 276
15.6 运动过程中增加脂肪氧化的营养补充剂及快速补充方案 277
15.7 低碳水化合物高脂肪饮食的适应 281
第16章 补充剂和运动食品 289
16.1 引言 289
16.2 补充剂和运动食品的概述 289
16.3 补充剂和运动食品的法规 289
16.4 使用补充剂和运动食品的利与弊 290
16.5 发现补充剂和运动食品功效的证据 294
16.6 澳大利亚体育学院运动补充剂使用框架 298
16.7 AIS运动补充剂项目中的A级补充剂 301
应用提示 332
第17章 年轻运动员的营养问题：儿童和青少年 334
17.1 引言 334
17.2 年轻运动员生长和发育变化 334
17.3 影响运动或体能训练反应的儿童青少年生理特征 336
17.4 年轻运动员的补液建议 338
17.5 年轻运动员的能量摄入建议 339
17.6 年轻运动员的体型和饮食行为 340
17.7 年轻运动员的蛋白质推荐量 341
17.8 年轻运动员的碳水化合物推荐量 342
17.9 年轻运动员膳食脂肪推荐量 342
17.10 年轻运动员铁推荐量 343
17.11 年轻运动员钙和维生素D推荐量 344
17.12 年轻运动员的膳食补充剂和营养强力助剂 345
应用提示 346
第18章 老将运动员的营养问题 350
18.1 引言 350
18.2 老将运动员的生理改变 350
18.3 老将运动员营养素与能量推荐摄入量 352
18.4 老将运动员的能量推荐摄入量 353
18.5 能量营养素 353
18.6 微量营养素 355
18.7 水 361
18.8 药物与营养素的相互作用 362
18.9 补充剂 362
应用提示 363
第19章 特殊需要：患有糖尿病的运动员 367
19.1 引言 367
19.2 糖尿病的定义和描述 367
19.3 运动的生理效应 368
19.4 1 型糖尿病运动员的医学营养治疗（MNT） 370
19.5 1 型糖尿病运动员的胰岛素调整 372
19.6 可用的胰岛素 373
19.7 监测血糖水平 374
19.8 1 型糖尿病运动员的特殊问题 375
19.9 2 型糖尿病人群的身体活动 377
19.10 高风险运动 377
19.11 胰岛素滥用与运动 377
应用提示 379
第20章 运动员胃肠功能紊乱、食物过敏和食物不耐受 381
20.1 引言 381
20.2 急性运动引起胃肠功能紊乱的原因 381
20.3 影响胃排空和肠道舒适性的生理和膳食因素 382
20.4 胃肠低功能状态 383
20.5 炎性肠病 387
20.6 影响胃肠舒适性的其他因素 388
20.7 食物相关性不良反应 389
20.8 对有食物相关性不良反应（FRAR）运动员的考虑 392
20.9 食物相关性不良反应的诊断 393
20.10 食物相关性不良反应运动员的医学营养治疗 393
应用提示 395
同行评议8 运动相关的胃肠问题和紊乱 400
第21章 残奥会运动员的特殊需求 405
21.1 引言 405
21.2 残奥会运动 405
21.3 残奥会运动员分级 405
21.4 特别注意事项 411
21.5 残障运动员的膳食摄入及可能存在的问题 413
21.6 残障运动员中的进食困难和行为问题 415
应用提示 415
第22章 免疫力、感染性疾病和损伤 418
22.1 引言 418
22.2 停训的生理和代谢反应 418
22.3 免疫系统：在感染和损伤中的作用 419
22.4 高强度运动的免疫抑制作用 419
22.5 感染性疾病对运动表现的影响 420
22.6 损伤 421
22.7 颌面部骨折 428
应用提示 429
第23章 旅行运动员的医疗和营养问题 433
23.1 引言 433
23.2 时差和旅途疲劳 433
23.3 旅行相关疾病 434
23.4 食源和水源性疾病的医疗和饮食治疗 435
23.5 旅行相关的通常饮食习惯改变 435
应用提示 436
第24章 高原、寒冷和高温 440
24.1 引言 440
24.2 高原生理 441
24.3 高原训练 441
24.4 高原膳食建议 442
24.5 高原：小结 444
24.6 冷环境 445
24.7 热环境 446
24.8 热环境的膳食建议 446
24.9 高温：小结 452
应用提示 452
第25章 运动员饮食的供给和服务 454
25.1 引言 454
25.2 运动员食物选择的决定因素 454
25.3 餐饮服务环境中的食物供应 457
25.4 餐饮服务的营养支持 459
25.5 运动员教育 461
应用提示 462
缩略语 465