墨脱的酒——墨脱考察追记之三

自从打算回忆一下墨脱的考察，最想写的其实是墨脱的酒。但是忍住了心中的躁动，还是决定先写一写考察的艰辛，以避免留下一个酒囊饭袋的形象。适逢春节假期，各位网友免不了要和家人、朋友推杯换盏小酌几杯，写一写墨脱的酒恰逢其时，于是有了此文。

第一次喝“门巴酒”是在考察途中。刚到墨脱不久，我们三人和几位背崩村的门巴族老乡外出采集标本，一行人走得又饿又累，来到了一个门巴族的寨子，同行的门巴族老乡将我们带进了一个巴族老乡家中歇息，这是我第一次进入门巴老乡的家中。门巴族的房子和云南少数民族房子一样，也是干栏式建筑，整个房子是木头修建而成，屋顶大多是用的铁皮。建造房子的木材自然是来自村庄周边的森林，屋顶原来是用木头削成片而成。木头制成片费工费时而且不耐腐，为了帮助门巴族老乡，政府向门巴族家庭提供铁皮作为屋顶。提供铁皮简单，但是把铁皮运进墨脱可是一件难事。于是政府就出台了一个政策，雇佣老乡们把政府给他们自己的铁皮的从派区背回来，我们在墨脱看到的大部分屋顶都是铁皮的。房屋的中央是一个大大的客厅，客厅中有一个火塘。门巴老乡家中的陈设非常简单，我们一行人在主人家的地板上席地而坐，沿着火塘围坐成一个半圆。看到主人忙着生火烧水，我期望着能有一杯热茶缓解一下旅途的疲劳和饥渴。看着主人从一个巨大的葫芦中，取出了一些东西，由于光线不好，我看不清楚，猜想是茶叶吧。不由纳闷，怎么门巴族的茶叶是储存在葫芦中？主人将这些东西放到了一个大竹筒中，接着将烧热的水，浇到这个竹筒中，一会儿有液体从底部流了出来，流到事先准备好的一个脸盆中。我自作聪明的以为这是门巴族的泡茶的方式。一切准备就绪后，女主人用一个大瓢从脸盆中盛起了满满一瓢“茶”倒满一碗以后，递给了做在半圆最边上的一位客人，然后笑盈盈地站在客人跟前，客人喝一点，女人添一点，再喝一点，再添一点，直到客人喝完了整整一瓢的“茶”。之后，女主人又从盆中盛满一瓢并加满一碗，将碗递给了第二位客人，耐耐心心地等着第二位客人喝完整瓢茶之后，再将碗递个下一个客人。主人添得和风细雨，客人喝得温文尔雅。有的客人喝了三口之后，又回敬女主人几口。一个人喝完这一瓢“茶”得要5，6分钟。我坐在圈子的中央，饥渴难耐，为了维持起码的礼貌，我没有插队，没有催促，耐心地等着。好不容易轮到我了，接过女人递过来的碗，我结结实实地喝下了一大口。这液体一入肚以后，我差点吐了出来，天呀，这不是茶，是酒。想的是茶，喝到了酒，这幸福来得太突然，一时没有搂住。女主人看着一脸惊恐的我，虽然不解其意，但仍笑盈盈地给我的碗添满了酒。我小心翼翼地喝了第二口，让液体停留在口中，慢慢品味和体会，发现这酒味绵柔温和往下咽的时候又有一丝淡淡的甜味。第三、第四口之后，我完全放松了下来和其他客人一样，享受着和女主人喝酒、添酒和相互敬酒的互动。喝着喝着，身心放松，饥渴舒缓，不知不觉中喝完了整整一瓢酒。女主人冲我莞尔一笑，将碗递给了下一位客人。

这酒的味道特别，喝酒的方式也是第一次所见，好奇地打听起来酒的制作。这门巴族酒的原料是用当地所产的一种鸡爪谷。鸡爪谷是一个种禾本科穇属植物（Eleusine coracana），原产地不明，在我国南方广泛栽培，在西藏2000以下的河谷地带包括墨脱、察隅、错那、波密、吉隆、林芝、定结、聂拉木等也有栽培，穗子形似鸡爪而称得名（图1， 2）。鸡爪谷的种子是门巴族，洛巴族和藏族同胞的粮食来源之一。

据说这鸡爪谷还有补中益气，健脾养胃的功能。我们在墨脱看到栽培的鸡爪谷（图2），但是没有看到门巴老乡食用这鸡爪谷，大概这鸡爪谷都用于烤酒了。门巴酒的制作也很简单，先将脱了粒的鸡爪谷上锅炒熟（图3），然后将炒熟的鸡爪谷晾干，加入密制的酒曲拌匀，再把加入了酒曲的鸡爪谷装入葫芦中，然后放在火塘边上增加温度，让葫芦中的鸡爪谷自然发酵，几天以后这酒就算好了。饮用的时候，将葫芦中已经发酵好的鸡爪谷取出，放入竹筒用温水淋一下，这酒就算是成了。这酒的度数并不高，估计就和啤酒的度数差不多。这种酒在门巴族的生活着起着重要的作用，据说没有喝过门巴族的酒，就不算去过墨脱。在墨脱不种茶叶，当地也没有喝茶这一说，待客和自己解渴都是喝酒。我曾在风格家（见墨脱考察追记之一）看到过，风格那不满周岁的女儿在吵闹哭啼，母亲（图3中的那位女性）没有喂她奶而是喂了她一小口酒。据说这鸡爪谷酿造的酒，还有产后催奶的功效，但真假不辨有待验证。

自从第一次喝了这墨脱门巴酒后，每次野外长途跋涉之余就希望能够喝上这一瓢门巴的酒。每当团坐在门巴老乡家中喝酒的时候，我常常会想：要是有一天我的工作干不下去了，就去开一间酒吧，取名门巴酒吧，酒就按照门巴族的方式酿造，喝酒的方式按照门巴族的方式来，聘请长相端正笑容甜美的门巴族妇女给客人们添酒。客人们围坐在长桌旁，在海阔天空中，一瓢瓢的酒慢慢下到客人的肚中。当然，门巴酒吧一定要包容并蓄除了门巴酒外，也买啤酒、红酒、白酒和洋酒，但是无论你喝那一种酒，方式一定得按照门巴的来。当然考虑到安全因素，酒吧提供免费代驾。二十多年过去了，我的工作还在继续着，这个小目标至今仍未实现。

正当我们慢慢地习惯了这酒的滋味和喝酒的方式的时候，一位县上干部的一席话又让我们的酒兴，蒙上了一层阴影。一天在背崩乡遇到一位在墨脱挂职的干部，他给讲述一种秘密存在于墨脱的神秘宗教，姑且叫“密教“吧。密教相信毒死一个人之后，这个人的相貌、财产、地位及所有的好东西都会转移到自己及其家人的身上，而酒就是他们下毒的媒介。这位干部还给我们讲了一件真实的事情：墨脱县武装部部长就出生在大峡谷中的一个门巴山村，军衔至大校，是门巴族中级别最高的领导了。90年代初，部长夫妇被人下了毒危在旦夕，部队上为了抢救部长夫妇的生命，两次派医疗队冒险翻山进入墨脱，结果这位大校的生命是保住了，但是他夫人不幸去世。听了这个密教的传说及其这个故事，我是半信半疑，向县农牧局派来配合我们工作的李杰（后面的章节中，我会专门说说李杰）及其相熟的门巴族老乡求证这个事情，居然证实了确有密教的存在，密教下毒及其部长中毒的事情都是真实的。有一本叫《上珞渝地区基本情况调查》的书中也记录了下毒习俗的存在。因为这毒并不是立马发作，往往搞不清具体是在哪里中的毒。据说这密教非常隐秘，仅在家庭成员中传播，传女不传男，由母亲传给家中的一位女儿。听完这些故事不由一阵后怕，但是在墨脱要进行野外工作，就离不开当地乡亲们的支持，很多时候不得不借宿门巴族老乡的家中，进入门巴族老乡的家中，这第一件事情就是喝酒，如果是这酒不喝，接下来事情就无法开展。这个时候我们到墨脱已经有了一段时间，已经有了门巴族老乡的朋友，于是我们和朋友求教如何应对这个事情。朋友告诉我们，这个事情没有那么可怕，密教和下毒的习俗是否真的存在也尚无定论。其次关于被下毒的事件也大大减少了，再其次，就是真有密教的存在，也不普遍，被怀疑有密教存在的寨子也就那么几个，如果实在担心，可以避免去这些寨子借宿并杜绝去这些寨子喝酒。还有一招是告诉我们密教这件的干部教我们的，据说毒都是下到酒里，在喝酒的时候，按照门巴族喝酒的礼节，你喝了头三口以后，也可以回敬女主人三口，这个时候，如果女主人不喝，这十有八九是有问题了，接下来的酒你也不能喝了。除了这三招以外，我还有点小私心，被下毒者都是相貌堂堂，英俊威武，腰缠万贯。在我们考察队中，矮小如我应该是最安全的了，如果密教要冲一个人下毒，首选应该是孙航，第二个也论不到我。了解了这些以后，喝酒又回归了常态。

在墨脱还有一种酒是亲兄弟之间喝的酒，喝过人一定很少。上面说的酒是黄色，称为黄酒。有一次我们考察的民工在寨子里惹了事，当地的老乡要把他赶出墨脱。这大雪封山，他如何离开得了！？我和孙航就去找乡上的书记协调此事，一番口舌之后，书记不仅收回了成命，也和我们成了朋友、兄弟。正当我们要离去的时候，书记拿出一瓶白酒（这酒用黄酒蒸馏而成，酒精度要比黄酒高了许多，颜色是白的，称白酒），说等一等，接着拿出了三个碗倒满了酒，紧接着放入鸡蛋，奶粉和糖，搅了搅递给我们，说这是亲兄弟之间才喝的酒。鸡蛋，奶粉和糖在墨脱都是稀罕之物，我们明白书记是给我们喝最好的东西，这酒肯定是不能推托，必须喝完。我们端起碗来，一口气喝完这碗中之物，给书记作一个了揖，趁着酒劲、鸡蛋和奶粉的味道还未泛起，书记还未来得及倒第二碗酒的时候，快步离开书记家。我相信喝这这亲兄弟的酒，什么的酒你都不想再喝了。

图1 鸡爪谷（来自百度照片）

       图2. 收割鸡爪谷

        图3. 正在烧制鸡爪谷