跨越时空的对话

Ashley 提问：什么是有机农业？

（来自神秘星球，性别不详、年龄不详）

曹志平、乔玉辉、田光明等回答：

（来自中国农业大学、浙江大学的学者）

      有机产业作为资源节约型、环境友好型的发展模式，以健康、生态、公平、关爱为发展理念，遵循自然生态系统原理，将可持续思想贯穿于有机产品生产的全过程，在保护生态环境的前提下，促进农业转型升级、提质增效。

      有机农业自提出至今已有近百年的历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。由于我国现行高等教育体系中，还没有“有机农业”这一专业。因此2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“全球背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学（意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学）和四所中国大学（中国农业大学、浙江大学、青海大学畜牧与兽医学院，东北农业大学）共同执行。旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。2009年我们编写了第一本以《有机农业》命名的专业书籍，2014年下半年又开始对第一版进行修订，并于2015年10月出版《有机农业》第二版。第二版的编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还来自项目的合作伙伴－中绿华夏有机食品认证中心和其他机构，同时也得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助。为了让更多有机产业从业意向的人士深入了解有机农业，第二版依然按照按有机产品“从田间到餐桌”的顺序编写，内容涉及有机农业的发展历史、现状与展望，有机农业生产的前期准备，包括有机农业对产地环境、有机农业生产投入物质要求，以及有机农业的生产过程中土壤培肥和植物保护等方面的技术要求，几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求；国际有机农业的标准体系、有机食品的认证以及有机产品的贸易与市场；有机农业课程实习方案；国内外知名知名农场的案例。

     什么是有机农业？在《有机农业》第一章第二节专门探讨了有机农业的概念及特征。在此之前先介绍了有机农业的起源，从中大致可以了解到有机农业的一些特征。事实上，有机农业可以说是各种替代农业流派（比如自然农业、生物动力学农业、生态农业、持久农业、再生农业、酵素农业等）主要集中体现，它包含了生态和谐、食品安全和可持续发展的思想，要求在生产过程中禁止使用化学、农药、生长调节剂和饲料添加剂等化学物质，而且明确规定生产中不采用基因工程获得的生物及其产品，强调遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡。目前几种主要的观点如下：

     欧洲：有机农业是一种通过使用有机肥料和适当的耕作措施，以达到提高土壤长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。

    美国农业部（1980）：一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，在最大的可行范围内尽可能地采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和适耕性，供给作物营养并防止病虫草害。”

   国际有机农业运动联合会（International Federation of Organic Agriculture Movements ,简称IFOAM）:有机农业包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产体系。这些系统将当地土壤肥力作为促进成功生产的关键。通过尊重植物、动物和景观的自然能力，达到使农业和环境个方面质量都完善的目标。有机农业通过禁止使用化学合成的肥料、农药和药品而极大地减少外部物质投入，而强调利用强有力的自然规律来增加农业产量和抗病能力。有机农业坚持世界普遍可接受的原则，并根据当地的社会经济、地理气候和文化背景具体实施。因此，IFOAM提倡和支持发展当地和地区水平的自我支持系统，其目标是达到环境、社会、经济三大效益的协调发展。注重当地土壤的质量，注重系统内营养物质的循环，注重农业生产要遵循自然规律，并强调因地制宜的原则。

   联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品法典委员会（CAC）对有机农业提出的定义是：它依靠生态系统管理而不是依靠外来农业投入的系统。这个系统通过取消使用化学合成物，如合成肥料、农药、兽药、转基因品种和种子、防腐剂、添加剂和辐射，代之以针对长期保持和提高土壤肥力，防止病虫害的管理方法，注意对环境和社会的潜在不利用影响。有机农业是整体生产管理体系，以促进和加强农业生态系统的保护为出发点，重视利用管理方法，而不是外部物质投入，并考虑当地具体条件，尽可能地使用农艺、生物和物理方法，而不是化学合成材料。从这个定义可以看出有机农业更强调对生态环境的保护，其目的依然是达到环境、社会和经济三大效益的协调发展。

    中国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化委员会于2012年3月实施的《有机产品》标准对有机农业的定义：遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

    综上所述，虽然上述有机农业定义的表述虽各有差异，但主要的内容是相同的，即有机农业是遵循可持续发展的原则，在农业生产中采用符合标准要求的生产投入品与技术，保护生态环境，保障农产品质量安全，保护人类身体健康。因此，可以将有机农业的概念概括为：按照有机农业生产标准，选择优良生态环境的基地，在生产过程中不使用或基本不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程的方法获得的生物及其产物，防治工业“三废”的污染，实施一系列可持续发展技术的农业生产体系。在这个体系中，作物秸秆、畜禽粪便、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作等各种农业、物理、生物和生态措施是控制病虫草害的主要手段；充分利用系统内的微生物、植物和动物的作用促进系统内物质循环与能量流动，保持和提高土壤的长效肥力。充分满足畜禽本能生活中红所需要的自然环境条件，协调种植业和养殖业的平衡发展；采用合理的耕作措施，保护生态环境，防止水土流失，保持生态体系和周围环境的生态多样化，最大限度地实现人与自然的和谐发展。

    将有机农业简单的可以总结，有机农业一种强调以生物学和生态学为理论基础并拒绝使用农业化学品的农业生产模式，主要具有以下五个主要特征：

    1、遵循自然规律和生态学原理

    2、采取与自然相融合的耕作方式

    3、协调种植业和养殖业的平衡

    4、禁止基因工程获得的生物及其产物

    5、禁止使用人工合成的化学农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂等物质。

   总之，建立循环再生的农业生产体系，保持土壤的长期生产力；把系统内土壤、植物、动物和人类看成是相互关联的有机整体，同等地加以关心和尊重；采用土地与生态环境可以承受的方式进行耕作，按照自然规律从事农业生产。

资料来源：乔玉辉、曹志平《有机农业》化学工业出版社 2015.10 前言、5-8