前些日子胃口不好，只想喝粥，于是网购了一些襄阳大头菜佐餐。

    大头菜，也就是真正的诸葛菜，自然以襄阳大头菜最为正宗：襄阳大头菜是襄阳的名片，凝聚襄阳两千多年的文化内涵，拥有“中华老字号”、“湖北非物质文化遗产”等称号；而买襄阳大头菜，老饕们都知道当然要首选襄阳东津的，这里的工艺最考究，须三腌、五卤、六晒才能完成腌制。

    大头菜通常可以单独炒着吃，也可以和肉丝一起炒，凉拌也是不错的选择。这里我介绍一下我自己的做法：

    1.腌制好的襄阳大头菜先削掉外皮，然后切成细丝，用清水浸泡清洗几次，尝尝咸淡适宜了，捞起沥干即可炒制。

    2.热锅凉油，加入姜丝、辣椒丝、豆瓣酱和葱段下锅爆香，然后将切好沥干的大头菜倒入翻炒，期间可以加入少许白糖、胡椒粉和料酒提鲜，但不要加盐和生抽，中火翻炒2分钟左右，再加入小葱、明油或几滴小磨油即可出锅。有雅兴的还可以撒上一点芝麻或香菜。

    出锅后的大头菜，颜色呈现为纯净的红褐色，还微微透亮，色泽诱人；口感脆嫩咸香，用之佐餐，很是开胃。这倒并非仅仅是个人感觉，《本草纲目》中有过记录的，说它能“明目，益胃，通肺豁痰，利膈开胃”。

    炒好的大头菜，密封起来可以保存一周以上，但从现代的食物安全角度考虑，还是建议尽快食用。