酒桌上的规矩很多，下面以八人酒席为例，略加说明。假定有两位客人，分别称为“主客” 、“二客” ；六人作陪，分别称为“主陪” 、“二陪” 、“三陪” 、“四陪” 、“五陪” 、“六陪” 。宾主的座次排列是很有讲究的，你若是贵宾，千万不要进门就坐，而是要随主陪按次序入座。八人包间的座次安排如下图所示：

主陪是请客者，通常是领导或辈份最高者。主陪坐在面对门口的位置，面前的餐巾叠成V字形状插在杯子里。二陪坐在主陪的对面，也常常是买单的角色。四陪与六陪之间的空位称为“菜口” ，在高档讲究的餐厅，侍者一定是从菜口上菜的。坐在六陪位子上的人一般地位较低，常需端茶倒水，殷勤伺候。

如果席上有整鱼这道菜，鱼头对着主客，这是对上菜人的基本要求。如果鱼头对准你，说明你是贵宾。当然在非正式的场合，也有“头三尾四，腹五背六” 的说法。就是说，鱼头对准谁，谁就要连喝三杯；鱼尾对准谁，谁就要连喝四杯，等等。如果有人把鱼眼抠出，放到你的盘子里，这是“高看你一眼” ，你一定要表示谢意。

会不会敬酒，已经成为判断一个人能力强弱的方式。敬酒时，若对方是上级，或身份比较特殊，自己的酒杯口不可高出对方的杯口，以示尊重，并且一定要恭维几句，不要只喝闷酒。反过来，若你自己是领导，就不要把自己的杯子放得太低，否则别人就无法端杯了。用酒杯轻嗑桌上面的转盘，表示向围桌而坐的全体人士敬酒碰杯。这种敬酒方式叫作“联网” ，经常用于人数众多的情景。

敬酒时，上身挺直，双腿站稳。通常敬酒是单手举杯，重大场合也可以双手举杯，即右手拿起酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视对方，待对方饮酒时，自己再跟着饮。当“干杯” 后，还要手拿酒杯与对方对视一下，以表礼貌周全。

敬酒的顺序一般用逆时针方向依次敬酒，避免厚此薄彼。但也有按职位高低、年龄大小、宾主身分来决定敬酒的顺序。若有贵宾，通常是多人敬一人；除非自己是领导，要尽量避免一人同时敬多人。敬酒的态度要热情大方，措辞得当，内容简短，诙谐幽默，既有礼貌，又不显得庸俗。敬酒的常用术语包括：

“同起” －－共同举杯喝酒；

“请了” －－干杯；

“喝高了” －－喝醉了。

伍加最喜欢的一句敬酒词是：“我喝完，你随意。”

敬酒的潜规则是“感情深，一口扪；感情浅，舔一舔。” 但不可用此话在酒桌上逼人喝酒，劝酒要适度，切莫强求。大伙在一起喝酒，既要让宾主尽兴，又不能有人喝醉出洋相。据说有些高人，如前总理周恩来，掌握有“来者不拒，大喝不醉” 的绝招。武功高强者，能发动内功将酒“逼” 出体外。此乃道听途说，并未实证。对于回中国探亲、访问、做生意的人，很有必要在行前理解当今中国的酒文化。正所谓：活到老，学到老；武艺再多也不压身。

入乡问俗，不犯错误；

入乡随俗，不显特殊。

从众自得，尽情溶入。

伍加，2008-11-13

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