徽州毛豆腐的名气，应该在臭豆腐之上。
    初次见到毛豆腐，你一定会大吃一惊，一定会发生疑问：这种发霉的东西怎么可以吃？
    刚刚制好的毛豆腐，看上去是一片毛茸茸的东西，根本不知道这就是豆腐制品，与雪白水灵灵的新鲜豆腐相比，简直就是一堆垃圾。
    实际上，它是将豆腐自然接种霉菌形成的。这自然菌种却大有讲究，表观颜色不同，味道的差异也很大。它在豆腐表面长出密密麻麻的细长茸毛。
    这层长毛的表皮，经过油炸之后，成为很有韧性的一层，包裹着里面酥软的豆腐，特别爽口、有味。
    上等的毛豆腐，才有道地可口的味道，必须具备一下料件：
    一是要豆腐的质地纯真，不仅没有任何添加剂，选用好的豆子，浸泡得恰到好处，磨浆细腻，还要那种天然的山泉水；用自来水制作的豆腐，味道就差了许多。
    二是要有很好的制作工艺，使那毛豆腐酶酵得恰到好处，有丰富的氨基酸。酶酵的时间不够，味道淡然，太过了，就成了倒笼毛豆腐，有点让人讨嫌的异味，入口黏糊不爽，甚至不堪入口；
三是煎炸的火候很关键，烈火急烧，两面一翻、焦黄、喷香、可口。也有人喜欢煎炸后文火烤，等到有点焦脆才好；
    四是边烧边吃，在那锅边吃的味道特好。等到从锅中放到碗里，带回家来，已经降温少味了。
吃豆腐也要氛围的，三五成群，边吃边聊，洋溢着乡野情趣，那才带劲呢！
    现在，毛豆腐铁板烧进入菜馆酒楼，加入许多佐料，成了徽州风味的地方名菜，但是，无论如何还是怀念儿时的氛围，怀念父亲自己做的毛豆腐，怀念那种纯天然的味道。