关于食物与健康的十个基本事实

蒋高明

第一，人类从受精卵开始，从眼睛看不见的细胞到长大成人，直到再产生后代，是食物提供了代谢基础物质与能量。食物越安全，这个过程越安全。严重偏离自然规律生产的食物会造成遗传基因中断，即不能繁殖后代，如早夭的白血病儿童以及超级肥胖的人。

第二，食物的营养成分是通过复杂的供血系统，即通过血液进入到人体各个分支系统，直到每一个生命细胞，血液所携带的不仅仅有养分，还有氧气，还有信息。人体免疫系统对不速之客有本能的排异反应。

第三，养分需要经过肠胃消化才能被细胞吸收，其中肠道微生物起了重大的作用。随食物进入的人为添加的化学物质或代谢产物，尤其抗生素类、转基因Bt成分、除草剂等，如果对肠道有益微生物有抑制作用，则对健康的影响很大。

第四，在自然界中，物种终其一生都在觅食或捕食，只有人类通过分工合作，通过市场获得食物。这种分工使得越来越多的人远离了食物生产，人类的生命质量取决于他人供应的食物质量尤其安全性。

第五，食物是通过植物、动物、微生物及其周边的环境即生态系统系统分工协作生产出来的。农业生态系统是人为操控的生态系统，其中化学化与生物技术化食物对人类健康的长期影响，将会通过改变生态平衡与物种多样性而逐步显现出来。

第六，人类所需要的养分最初来自土壤，通过植物的根系吸收到作物中。土壤健康，生态系统健康，人才能够健康。土壤不是化学元素的集合体，而是由多种生物及其土壤、水分、气体组成的复杂的微生态系统。

第七，疾病与食物的安全性有高度的关联性，性早熟、白血病、癌症、超级肥胖症、糖尿病、高血压、食物过敏、不孕不育症都与食物的安全性下降有很大的关系。在过去一百年内，人类不断改变食物链，然而人类的肠胃并没有进化。

第八，素食或少肉是人体健康的重要途径之一。人类是生态系统中的杂食类动物，在长期的进化过程中是以素为主。

第九，人类的天年已进化到百岁以上，无疾而终是人类死亡的最高境界。百岁老人不是靠医疗延长的寿命，而是健康的食物与健康的心情延长寿命。农村的百岁老人多于城市。

第十，食物安全的程度与投入的优质劳动力正相关，与投入的化学物质负相关。在社会分工中，往往是穷人负责生产食物，富人消费，从这层意义上看，穷人的钞票是富人给的，但富人的生命是穷人给的。通过理性的消费，彼此的关系可由互害模式转为互利模式，从而避免暴力革命。