不测不知道：什么样的果蔬才是放心的

蒋高明

为了寻找放心菜，绿色和平组织连续几个月对北京、上海、广州三个一线城市市民的菜篮子里的蔬菜与水果进行抽样测定，发现了一个很有意思的现象。

只有比较才能有进步。该组织在三地发现的一些蔬菜中农药残留都比较多，只能对于蔬菜种类中排农残超标的名次，才能够比较出优劣。消费者如果很在意农药残留，就只能根据名单情况舍弃一些餐桌上的蔬菜或水果。但是，难道消费者没有别的选择么？经过专家建议，他们改对市民消费的多种食品进行横向比较，即对国家认证的有机食品、绿色食品、无公害食品、农贸市场的食品、经过消费者认可的生态食品，依然在三地取样，将结果放在一起，就看出了优劣来了。我们叫这种做法为“食品金字塔”，通过这个“塔”，我们能够一目了然地发现最优的食品应当来自哪里？谁在垫底？

令人失望的是，测定结果中，那些有机认证食品并不是最好的，位于“塔”尖上的竟然是来自生态农场的食品。这符合我的判断，因为生态农场坚持的底线就是，源头就不用农药、化肥、地膜、除草剂、人工合成激素、转基因等有害技术。如果坚持做真的，是不会监测出农残的。当然，如果农场不够大，被污染是有可能的，即别人家打农药飘过来少量的化学物质，要做到一点农残没有，生态农场也需要努力，需要逐步扩大规模。

2015年11月，在绿色和平送测的果蔬样品中，测出的农药超过国家最大农药残留规定的是韭菜。北京某农贸市场购买的韭菜腐霉利超标105倍，某有机韭菜也超标5.5倍，但来自生态农场的韭菜没有测出农药残留，即达到了“零农残”。价位中，五种来源的最高可以相差6倍，价格按照由高到低排列基本呈有机>精品>=生态>绿控>菜场。详细检测结果可见绿色和平的报告。

为什么会出现上述结果呢？先来看最高农残为什么出现在农贸市场。因为价位低、供应量大，生产方没有定价权，中间菜贩掌握销售渠道，质量监控不是他们要关心的，他们拼的是数量，是低价，因此农药残留最多，这符合“便宜无好货”的市场规律。但高价为什么还不是好货呢？从抽检的韭菜中，发现有机蔬菜中也出现了较高的农残超标，也有混合农残现象出现。市民花高价购买理应给消费者一个明白和放心的产品。为什么不尽人意呢？这主要是由生产能力与销售渠道分化造成的。大宗有机食品进入普通消费者的厨房，超市是重要渠道，但超市也要利润，也有风险。且有机食品走超市往往是不能断货的，这就考验了有机认证企业的生产能力、抗风险能力和诚信能力。

前段时间，天津被媒体曝光的假有机就是为牟取暴利，不对消费者负责引起的——购买普通蔬菜贴有机标签。华东某大城市的一个著名有机农庄，曾在短短的半年之内，在不到200亩的土地上，实现销售记录8000万元，他们卖出去的能够是自己的东西吗？

可见透明生产、明白消费才是我们要破解的主要矛盾。消费者只要明白食物对健康的重要作用，不花冤枉钱，多了解一些食物生产的基本规律，懂一些食物生产的市场规律，对所购买的产品有一定的知情权，通过购买让假有机退出市场，通过购买倒逼农药和一些非食物的东西远离食物链，通过购买保护我们的生态环境和自己的健康，或许我们的食品质量会逐步好起来的。

当蔬菜不能告别农残，当肉类不能告别抗生素，当水果不能告别激素和增甜剂，当饮料不能告别各类奇奇怪怪的添加剂，当酒、酱油、醋的生产与粮食脱钩，那我们的红色健康预警就不算被解除。而要解除这个红色预警，就必须全社会共同努力。如果不这样，正如日益严重的雾霾一样，每一个人都将会成为受害者。安全的食品来自健康的生态过程，好的产品必须有合理的价值回报。作为世界第一人口大国的中国，何时告别农药残留？这取决于消费者的觉醒，取决于政府的正确引导，取决于生产者和经营者的良心回归。

绿色和平报告链接如下：

http://www.greenpeace.org.cn/hierarchy-vegetable-security-level/