漫谈抗生素污染与食物安全之四：动物养殖过程中的抗生素

蒋高明

蔬菜和蔬菜地中的抗生素，来自不合格有机肥的污染。中国农业科学院李志强等对天津蔬菜地土壤及有机肥中抗生素残留研究发现，集约化养殖场的猪、鸡粪便中金霉素检出率达到78%，最高值达到563.8mg/kg（干基）；四环素和土霉素检出率也高达56%，最高值分别为34.8和22.7mg/kg。

分析发现样品中四环素类抗生素的总检出率为64%，三种抗生素中土霉素检出率最低（18%），最高值达到105.6μg/kg（风干基）；四环素检出率为36%，最高值达到196.7μg/kg；金霉素检出率为32%，最高值达到477.8μg/kg。在所调查土壤中，温室和大棚菜田土壤的四环素类抗生素残留水平高于露地菜田土壤。蔬菜地里的抗生素来自有机肥污染。无论是从养殖场直接运来的有机肥，还是商品有机肥。同样存在四环素类抗生素残留，其残留水平和检出率与养殖场猪粪和鸡粪相当。

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZWYF201303024.htm

那么，养殖场里为什么有抗生素？通过两种途径进入，一是养殖本身一并防治与治疗；二是即使动物没有病，添加进饲料里预防疾病。

以速生鸡养殖为例。第2-3天，用抗菌药物，也叫抗生素。通常使用养弗沙星等药，将药溶解到鸡的饮用水中，按说明书的用量再翻倍使用，一般1000只鸡/瓶（100g/瓶）；第18天后鸡开始容易得病，所以需要对症下药，没病防疫时用抗生素、抗病毒的药物。第28-29天，还需要加防一次。

鸡容易得肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，防病、治病是最要紧的事，所以养殖户购买力的饲料里通常有添加的红霉素、土霉素预防疾病。

目前问题的严重性是，人类饲养的绝大部分动物都可能被喂养抗生素，如各种家禽、家畜、鱼类、淡水养殖、海水养殖等。一个不争的事实是，抗生素被广泛应用于农业饲养和渔业养殖中。

尽管有专家指出，动物产品抗生素残留量极低，对人体的直接毒性也很小，但长期食用后可在体内蓄积，会给人体健康带来严重危害。人们经常食用含有抗生素的食品，耐药性会不知不觉增强，一旦患病时再使用这些抗生素则无济于事。

我国抗生素管理分成两块，人用抗生素归国家食品药品监督管理局管理，而兽用的则归农业部管理。而在美国，FDA全面管理药物，无论是动物中使用的还是人类要用的药物都是统一管理，欧洲也是如此。人用抗生素使用量还有医生把关，对对于动物用抗生素，往往养殖户就是医生，其使用量往往是凭感觉的；在饲料里添加抗生素，就更是缺乏管理了。

对待抗生素一定不能滥用，要尽量让病菌少接触抗生素，关键时刻再给予其致命一击，以免使病菌整体的耐药性提高，最终造成无药可用的局面。现在使用的青霉素针剂里的抗生素浓度，远远高于其数十年前刚刚开始应用时的浓度，但治疗效果却不比当年了。究其原因，细菌长期适应了抗生素，产生了耐药性。