蒋高明

养牛的技术基本学会了，土地也办理了承包手续，其余的工作就是建牛圈、招饲养员、买牛犊了。为了摸清秸秆转化成肉牛的具体参数，我安排了硕士研究生冯素飞从事这个课题研究。这名来自内蒙古东部草原的女孩子，在农区养牛还是头一遭，但她很能吃苦耐劳，虚心向饲养员学习，认真记录数据，获得了大量宝贵的第一手数据。

牛犊的来源有三个，一是当地的拦马牛市，大约每天有七八十头牛上市，然而，这些牛大都是经过牛贩子倒腾的，不小心就会上当买回病牛。曾经一名农民买回一头育肥牛，过了一段时间牛的颜色发生变化，原来是牛贩子将一头奶牛染色冒充肉牛，而且这头牛已经是病牛了，导致该农民损失惨重，叫苦连天，再也不敢在当地买牛。二是临沂市的花埠圈牛市，那里的牛是从山东、河南、安徽等地运过来的，可选择的空间稍大些。三是莱州牛市，位于胶东半岛，牛主要来自东北，东北又主要来自内蒙古大草原。尽管距离远，但牛的品种好，可挑选的空间很大。临沂和莱州牛市是我们选择实验用牛犊的理想之地。

到临沂花埠圈买牛是2007年的冬季。当时，我开车带着冯素飞和我们聘请的懂牛的农民(是业余的牛经济，懂得牛贩子袖内的手语)，提前一天就进驻到牛市周围，找了一家便宜的旅馆住下，房间条件很差，且又要第二天一大早就起床，我也没有睡好。闹钟在凌晨四点及时把我叫醒了，我们三人迅速来到了牛市。那时，天空星星依然在闪烁，偌大的牛市还没有来人，我们在大门口等待开市。

汽车的马达声陆续多了起来，原来，是很多牛贩子也来买牛犊了，然后再拉回到像拦马那样的本地牛市去卖，我们要想买到好牛，必须赶在牛贩子之前。

五点多钟，牛市开门了，交易也很快进行，买牛的人先看好牛，然而去谈价钱。谈价不是公开喊出来的，而是牛经济们通过袖口内的手语谈价钱，他们这样做，就是不让买方和卖方知道他们谈价的细节，因为成交一笔生意，牛经济是两头都要得好处的。谈好价钱后，就要先预交定金，当选完自己想要的牛犊后，再一起结账。专门运牛的车辆现场就有，谈好租车价钱后就会帮助买主装牛。我们选好牛犊，交齐所有的牛款，最后还要交换牛绳。牛市的潜规矩，卖牛不卖牛绳，我们提前买好了牛绳将卖主的绳子换下来。就这样，用于实验的第一批20头牛犊从100公里外的临沂拉回了实验农场。

图2-4 硕士生冯素飞和她养的牛。小冯用第一手的严谨试验数据证明“秸秆变肉”是可行的。

另一次买牛是到山东胶东半岛的莱州，又是一次异乡买牛的经历。大约是2008年8月5日，我带领博士研究生吴光磊和几个养牛户来到了莱州，拟在这里选择几十头牛充实我们的牛场。与上次临沂买牛一样，我们提前赶到莱州找地方住下，这次的路途非常远，我开车经过了约4个小时才从蒋家庄赶到莱州。

莱州的牛市比临沂的市场要大很多。全国不同省市的牛贩子都有，他们操着不同的口音，而我们要买到质量好的牛，还需要请当地的牛经济帮忙。我们请来的牛经济与他们熟悉，经过一幕幕的袖内的讨价还价“哑剧”，最后选择了40头牛，雇车拉回了农场。

图2-5 山东莱州牛市一角。

图2-6 莱州牛市，雄性的牛用来育肥，雌性的被屠杀！牛犊来源越来越少。

这次莱州买牛，我又亲眼见证了全国牛市存在的危急。牛贩子为了利润，大都不要母牛，母牛育肥效果不好，养牛户也不愿留母牛，因为经济回报周期长。可怜的小母牛，生下来就没有人要了，只好交给牛贩子到牛市上出售。那些小母牛，它们的命运不是被人买来喂养，而是直接被送进屠宰场，其价位比正常的小公牛每斤要便宜近1元。那些小母牛们，可能预料到它们的生命到此结束了，被卖掉后根本不愿意上车，那些凶狠的牛贩子们用钢条抽打它们，小牛们也不上车，他们就用手使劲扣小母牛的眼睛，它们疼痛不已站了起来，被强迫驱赶上了卡车。在牛贩子眼里，小母牛反正是被屠宰的，才不会管它们的感受呢。

那次长途运输的小牛，经历了近5个小时的路途，站了一路，且又遇到暴雨，我们没有给小牛们提供防雨设备，运输到牛场后，饲养人员没有经验，又给它们喂了不少生水，这样一下子病倒了4头，经历了一两个星期的紧急治疗，最后还是死了两头。这是我们经验不足造成的，做实事毕竟不容易啊。