蒋高明

        前几天，收到某省动物研究所研究人员的来信，信中指出，当前的工业化食品是催人肥胖的重要原因。这份简短的来信很有价值，征得作者同意，我在这里转发。今天听广播，得知，美国、英国、澳大利亚、墨西哥、希腊成为肥胖国家，中国也正在向肥胖国家迈进。

        以大化肥、大农药、除草剂、农膜、添加剂为特色的工业化农产品，正在使食物的价格越来越低，便捷廉价的快餐食品让更多的美国人放弃了厨房操作，但为此美国人对健康的投资越来越高。肥胖症造成健康下降，疾病增多，寿命减少。在美国，那些大腹便便的人是穷人的象征，而那些身体健壮，体格正常的人是有钱的象征，他们多花高价购买有机食品，平时有运动的时间。

        我们正处在以转基因为特色的后工业化农业与以有机食品为特色的生态农业之间的十字路口上，中国农业何去何从？下面的来信可能对回答这个问题有些帮助。

尊敬的蒋高明研究员:
 
      现在的粮食催人肥，只有生态种粮，才能破解肥胖难题。
  
        人类已进入肥胖社会：富人胖，穷人也胖；大人胖，小孩也胖。中国的肥胖人数已达2.4亿。五年后，这个数字翻一番，严重影响国民健康。 

        当今的肥胖已不再是简单的营养学问题，或医学上的内分泌问题，而是极为复杂的生态学问题。 

        全球变暖，大气中的二氧化碳浓度升高，植物生理也发生了一系列变化。已有文献报道，随着二氧化碳浓度升高，小麦、大米中的蛋白质下降了7.7%左右；豆科中的油脂下降了4.0%左右。一些重要的维生素及其它一些营养成分也随之下降，这主要是受大气中C/N 比例上升的影响。 

        蛋白质、维生素是粮食重要的营养指标。根据动物营养学理论，吃了这种丧失营养价值的粮食，体内血糖遽然升高，促进胰岛素大量分泌。胰岛素不仅可以降低血糖，促进食欲，而且同时也促进脂肪合成，从而导致肥胖。 

        小麦、稻米是劳苦大众摄取蛋白质的主要来源，也是唯一的廉价来源。而如今小麦、大米中的蛋白质含量下降，意味着穷人获取廉价蛋白质的途径被切断。留在粮食中的只是结构简单的碳水化合物，和丰富的葡萄糖。难怪普通劳动者也一个个挺个大肚子。这可不是富贵病，这是营养不良的体现，这是粮食品质下降的信号。  

        南袁北李为粮食产量做出了巨大贡献，但无奈以粮为本的肥胖大军的速速蔓延。粮食高产实际上是对营养价值的稀释，所以，现在的粮食催人肥。 

        肥胖已成为严重的生态学问题，肥胖--是人类对全球变暖的生物学机体响应，是环境变化的恶果。 

        只有从生态学理论入手，生态种粮，生态养鸡，要产量，同时更要营养价值，才能破解肥胖难题!
                     
                    

 落款人(略) 某月某日

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