蒋高明 郭立月

除了一些野生食物直接采自自然界（如森林、海洋、湿地、草原、荒漠），生态农田是生产有机食物的根本场所，没有生态农田，即使那些通过认证的产品也不会得到消费者的认可（尹飞 等，2006）。很多真正的有机产品一上市就得到消费者的青睐，几年之内就发展壮大起来了，可见消费才是硬道理。我国高铁、建筑、大型计算机、家电、手机等很快走向世界，都对有机食品产业提供了很好的学习样板。如果认真做好有机食品产业，其拉动的产业不止几个万亿元，照样会走在世界前列——有机食品生产与销售，我国都有优势，无论是技术，还是市场。

有机食物必须在生态农田里生产，而生态农田的基本要求就是和谐、健康与可循环，尽量不使用人工合成的化学物质。生态农田已经具备了发展有机农业的基础条件，其土壤、水、空间都是健康的。只有具备生态农田及其相应的农业技术，才能按照国家有机认证要求生产有机食物。发展生态农田的根本出发点是提高农产品附加值，让农民的劳动力能够变成收入，同时保护生态环境，保障国民健康。

生态农业是最大的环保工程。如土地是有机物天然的处理厂，河道里的沙子对少量污水有很强的净化能力。生态农田的典型特点是效益高，产品价位高于普通产品市场价，单位土地面积的经济效益是普通农田的 3～5 倍，是单一化、化学化、工业化、生物技术化农业的 10 倍以上。这样的农业对农业、农村、农民的带动作用非常大。高效生态农业更是健康食品的重要来源，还可在源头上带动环境保护与温室气体减排（蒋高明等，2017；蒋志斌，2018）。高效生态农业产品优质优价，具有广阔的市场，如从一线农村到城市的高收入家庭、从国内市场到发达国家市场。在生态农田里生产有机食物，除了具有有机认证证书，必须达到以下 几个方面的要求。

1．停止在种植和养殖过程中添加化学物质

停止使用农药、化肥、除草剂、地膜、激素；在饲料中要停止添加重金属与抗生素；在加工过程中停止使用防腐剂和形形色色的工业食品调节剂。

2．施用有机肥养地

当停止向土地和农业生态系统投入有害化学物质后，土壤微生物和动物得到休养生息、物种消失得到遏制；持续投入有机肥、绿肥、杂草肥等一切可降解的生物质肥料，可实现耕地碳库与氮库双增加。

3．保护种质资源多样性

尽量采用可留种的物种，农民连年自己留种，优中选优。除饲料采用一些杂交种外，尽量不用杂交种，坚决杜绝转基因种（Vandermeer，1995；Duru et al.，

2015）。

4．进行田间管理

田间管理是农业生产中最辛苦的环节，采用物理、生物、机械等办法，控制病、虫、草、旱、寒、涝害，鼓励农民多付出劳动，其劳动强度比在城市打工低，但收入高于在城市打工。当农业管理的高投入换来高收入，并超过进城打工的收入时，年轻农民陆续回乡，农业后继有人，一些传统农艺也有人继承。

5．研发机械收获技术

为了降低劳动强度，收获尽量采取机械措施；农机部门应多研发一些实用性农业机械，尽量减少繁重的人力。收获之前不能用除草剂之类进行收前脱水，必须在打麦场或者秋收晒场进行物理晾晒，便于收仓。

6．发展生态储藏技术

上述生产的优质农产品采用物理办法储存，避免化学杀虫剂等二次污染。

生态农田里生产的食物，其显著的优势是质量高、物种丰富、可持续（杜相革，2004；李现华 等，2005）。有机农产品应首先满足一线生产人员的福利，其次满足城市有消费能力人群的健康需求。有机农业以为人类生产食物为主，为动物生产饲料粮不在考虑之内，那是工业化农业的范畴。有机农业承载了环境保护、粮食安全、健康安全、社会和谐多方面的功能，加强国家经费向生态农田倾斜，进而振兴乡村，建设生态文明，使国家在整体迈进中等发达国家之后，我们的饭碗还牢牢掌握在自己手中，有 1/2 以上的人能够吃得上真正的有机食品。

7.2 市场需求 

怎样才能保证消费者多花了钱，买到的是安全放心食品？这是一个困惑全人类的问题，无论是发达国家还是发展中国家都存在这样的问题，或者都走过弯路，这就是安全食品生产与销售的诚信问题。在资本话语权下，有人希望通过立法或者认证的办法保障食品安全，但在具体实行过程中，依然有人造假，毕竟在利益面前，一些人禁不住诱惑。

由于消费者贪图便宜，购买低于价格规律的超低价食品，使地沟油、死鸡、死狗、死猪等进入食物链，而好产品由于真实成本高反而被淘汰，这是典型的“劣币驱逐良币”，其实这是市场惯坏了造假者。究其原因，是消费者手中的钞票投错了地方。例如，如果大豆的市场价格是 3 元/斤，大豆的出油率是 11%～13%，用物理压榨方法生产 1 斤大豆油需要原料 7.7～9 斤（化学浸提方法除外），那些只有几元一斤的大豆油恐怕连原料成本都不够。如果市场上的活牛价格是 13 元/斤，按照 45%左右的屠宰率计算，如果消费者买到 25 元/斤的牛肉，就要小心了。

合理解决食品安全问题必须回到原点，即源头不用有害物质，做到诚信经营。如果实在难以避免，添加了什么要如实告诉消费者，让消费者自己选择是否购买。例如，争议巨大的转基因食物问题就应当严格标注，否则就是违法经营。对于食品安全，一方面国家要加强监管，另一方面要放手，让广大的消费者参与监管。这样的监管不仅发生在消费者那里，在生产者、经营者那里也如此。

消费者手中的钞票就是最好的“选票”。安全放心产品必须物有所值，是对健康的重要保障，因为健康是用金钱买不到的。因此，在健康保障面前应理性消费，不要贪图便宜，用你手中的钞票当“选票”，将你的“选票”投给那些认真做安全放心产品的企业或者农户，这样就能够倒逼那些不认真经营，靠投机取巧、坑蒙拐骗的假有机、假绿色、假生态农业企业出局。

目前信息传播的渠道已经由原来的纸媒传播发展到多渠道传播，只要稍微用点心，是能够寻觅到那些放心产品的。“金杯银杯不如老百姓的口碑，广告再好不如如实较好。”安全放心农产品一定是零农残、好口感的。如果多向行家请教，也会通过外观来判断。有人说有机食品和普通食品之间存在“三不出”，这显然是那些不认真做有机食品的企业为其“做不出”寻找的借口，如果真存在这样的“三不出”，这样的农产品是不可能有市场的，如果仅强调有机农业是环保型的，但对老百姓来讲环保是政府的事，尽管与老百姓有关，但毕竟还远一些。健康、可持续、可生育后代才是与每个人实实在在有关的。

有机食品因其在人体健康、生态环境保护和生物多样性方面具有明显优势，得到了消费者的认可。国际有机农业运动联盟数据显示，2014 年全球有机食品市值达 800 亿美元，全球有 172 个国家生产有机认证食品，农业种植面积为 4 370万公顷，从业农民为 230 万到 2020 年，全球有机食品市值达 1 206 亿欧元，全球有 190 个国家生产有机认证食品，农业种植面积 7 490 万公顷，从业农民 340 万（崔明理，2016；Willer，2022）。我国有机食品生产与销售市场混乱，除少部分有机食品出口外，能够满足有机食品要求的有机食品量占总食品量远低于 1%，具有十分广阔的市场空间。