蒋高明 郭立月

7.1.1 有机食品和普通食品不一样

生态农田是有机食品生产的主要场所，生产有机食品不能使用农药、化肥、除草剂与转基因种子。在这样严格的环境下生产出来的食物，其市场价高于普通农田生产的食物。消费者购买有机食品是在帮国家做环保，保护国家的生态安全。

但是，仅靠环保这个理由同样得不到消费市场的认可，毕竟在很多人眼里，环保是国家的事。如果有机食品和普通食品一样，在外观、口感和营养成分上存在“三不出”（即看不出、吃不出、测不出），仅依靠国人保护生态环境的公益热心，有机食品产业是很难发展下去的。这就是我国搞了几十年的有机食品，包括认证等，动静很大，呼声很高，但产业发展十分迟缓的关键原因。由于没有能为消费者生产“三能出”（能看得出、能吃得出、能测得出）的生态农田，没有生产出真正的有机食品，尽管颁发了大量的有机食品认证证书，但消费者并不买账。

2021 年，我国有机产品销售额达 956.1 亿元，累计颁发有机认证证书 23 056张，涉及食物与棉毛制品、食盐酒类等，涉及产地 14 559 家。其中有机作物种植面积为 275.6 万公顷，约占中国耕地面积的 2.3%，而发达国家中的法国、德国等可达到 20%以上。

有机食品必须在生态农田中用纯生态的方法生产，只有这样才能将有机食品与普通食品拉开距离。在生产技术上，有机食品生产与加工不能使用化学合成物质，不能使用转基因种子。严格按照这样的要求，有机食品是能够吃出来的（Bourn and Prescott，2002；Fillion and Arazi，2002），即口感明显不同。如果市场上的桃、西瓜、荔枝、草莓等恢复水果的本来口感，就不会出现滞销而烂在地里的情况；已有大量文献证明有机食品在营养成分、农药残留、重金属等方面与普通食品有明显区别；有机食品是食品本来的样子，其大小、颜色、形状也与普通食品有所区别（Lotter，2003；Badgley et al.，2007；Lairon，2010；Muller et al.，2017）。因此，有机食品与普通食品存在着明显的“三能出”。

7.1.2 消费者购买有机食品的理由

“三不出”是一些不认真做有机食品产业，试图依靠广告、代言、股市等手段，欺骗销售有机食品编造的一个谎言，是不能成立的，必须予以澄清。那么，需要给消费者什么样的理由，消费者才会愿意购买有机食品？

1．有机食品是放心的食品

有机食品源头没有问题，不会有农药、除草剂、激素、重金属残留。如果检测出残留，就是不合格的有机食品，是假的有机食品。消费者是冲着安全放心来购买有机食品的，他们相信国家的有机认证证书。有机食品必须是放心的食品，这一条理由是非常重要的。

2．有机食品是健康的食品

健康是所有财富中最重要的财富，疾病是健康的大敌，疾病的出现与食品有关，药食同源（Bishop，1988；单峰 等，2015）。有机食品的营养均匀、元素平衡，对于一些特殊人群有十分重要的健康呵护作用，如病人、孕妇、儿童、老人等，当然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有机食品利于自身健康和家人健康。

3．吃有机食品就是满足口福

饮食文化之所以重要，就在于它是我们日常生活中重要的组成部分。人离不开一日三餐，如果有人厌食就离疾病不远了。有机食品的口感是纯正的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，这些都是自然的，人类可以通过化学合成作用制造出酸甜苦辣来，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能够鉴别的，很多中老年人对儿时的食物味道还有记忆，很多 3 岁的幼儿如果吃了有机柴鸡蛋，就不愿意吃工厂化生产的鸡蛋。对于很多消费者，满足口福也是一种消费方式，他们也会因此而买账。

4．有机食品是环保食品

由于生产有机食品对生态环境有严格的要求，水、土、空气都不能污染，从源头杜绝了化肥、农药、除草剂和转基因的污染。消费者购买有机食品，就可以通过市场作用倒逼使用者不用那些物质，生产者少生产那些物质，这是帮助国家保护生态环境。有机食品是一种环保产业，有环保责任心的消费者愿意接受有机食品。

5．有机食品产业是公益产业

由于生产有机食品的一线员工多为普通且有经验的普通农民，在有机食品产业中，没有有经验的农民参与往往是不靠谱的。农民长期被认为是弱势群体，他们付出多，获得少，有机食品产业，他们的劳动成果会以高于普通食品的价位被消费者购买，其劳动付出就会有合理的回报（谢玉梅和冯超，2012），有机食品产业就会吸引农二代、大学生二代在乡村从事这一产业，人类发明的可持续农业方式才能传承下去，城乡和谐才能实现。因此，有机食品产业是非常重大的公益事业。有机食品承载着健康、环保、农业增产与增收、社会和谐等多方面的要素，那些理解有机食品并有公益心的人士会接受这个重要理由。

6．发展有机食品可避免资源浪费

由于有机食品生产需要耗费一定的人工，价位高，品质好，口感一流，因此，消费者是不舍得浪费的。目前我国餐桌浪费十分明显，有人估计每年浪费的食物够 2 亿人吃（成升魁 等，2012；胡越 等，2013）。食物浪费不但浪费食物本身，而且背后投入的化肥、农药、除草剂会对生态环境造成严重的污染（Meng et al.，2017）。食物浪费的一个最大理由是食品不好吃。我们常常责怪他人在食堂里浪费食物，殊不知现在食堂里的食物味道比起 30 年前食堂味道已经相差太远了。因为不好吃，加上便宜，很多人扔掉了也不觉得可惜。有机食品是有高度计划性的产品，是以销定产的，是好食品。从这几点来看，食品浪费是可以杜绝的。通过优质、安全、好口感的食品供应，杜绝了餐桌浪费，这是有机食品产业十分突出的优点之一。