【明辨是非】人类从五谷杂粮中获得营养，为什么会食物过敏呢?在发生食物过敏的人群中，一个人从受精卵开始发育就离不开食物，健康的食物可能引起的过敏少，不健康的食物尤其食物中的不健康成分可能是造成食物过敏的元凶。而现代农业的生产方式所产生的草甘膦、抗生素、催熟剂、增甜剂以及食物加工过程中的很多添加剂等等很可能对于一些免疫系统敏感的儿童就是过敏源。近年来，我国正和发达国家一样，采用化学化、生物技术化的办法生产食物，而农村是廉价食品的倾销地，这是当今社会农村儿童由原来的很少出现食物过敏，发展为今天对食物严重过敏的主要原因。最近看到汝州生态农业发展协会副会长的文章，她的思考与我一年前对这个问题的判断有相同之处，特将两篇文章一并发表出来，供大家参考。

为什么有那么多人皮肤过敏？

汝州市生态农业发展协会副会长 崔素侠

在工作单位，或行走在街上，经常看到有皮肤过敏的人，或轻或重，程度不同。甚至初生婴儿有的会因吃奶粉过敏。为什么有这么多过敏患者？我的朋友以自己的亲身经历告诉大家为什么，我们的饮食出了什么问题？怎样去防治？

为什么出现那么多的皮肤过敏？除了各种过敏源增多外，食物中缺少营养皮肤的物质，也可能是重要原因，具体地说就是食物中缺少富有营养的“种皮、果皮”所导致。

我的朋友曾经是严重的皮肤过敏患者。她曾经非常好的皮肤，十多年前开始出现过敏。一开始不太严重，后来就非常厉害，过敏时面部皮肤红肿，起红疹子，疹子脱落，蜕皮。尤其是在喝酒、吃辣子，甚至吃大蒜、生葱之后，症状尤为明显。特别是喝过酒，那脸红的象关公，热辣辣的疼。如果不医治，一、二个月症状难消。皮肤过敏令她非常苦恼。

看医生，西医说是过敏，忌酒和辛辣，开的药有抗过敏药，也有外抹肤轻松等。时间久了产生副作用，皮肤变的很薄，更易过敏了。没有办法，就去找中医，中医说是体内有热毒，开的药有三黄片，牛黄解毒片，连翘败毒丸等，也管用，就是不除根，还是不能喝酒、不能吃辣椒等。一年有好几个月过敏，脸上的红疹子，令她很不堪。

皮肤过敏时间长了，她自己也找到一些食疗方法，过敏后吃鱼，熬鱼汤喝。可能鱼汤里的胶原蛋白的作用，皮肤也会好一阵子。她看过一个贴子，说吃苹果要吃苹果皮，因为果皮里含有胶原蛋白很多，能营养皮肤，她就吃苹果皮。果皮含胶原蛋白，那粮食的种皮是不是也含有营养皮肤的物质呢？老辈人就有“吃啥补啥” 一说，人们总是吃的太精细，什么都去皮。她自己就是做生态农业的，弄这并不难，磨了些全麦面、老品种的全玉米粉，都是带皮磨的。平时吃全麦面馒头，擀全麦面面条，做全玉米粉糊糊，烙玉米面饼子。经过一段时间，严重的皮肤过敏竟这样有了明显好转，甚至能喝酒了！她把这个发现，告诉有同样过敏情况的同事，也同事吃全麦面、全玉米粉后，过敏情况也有好转，吃一段时间，皮肤光滑而有弹性，指甲原来很薄，已经变得厚而结实。

因为过敏，她经常用自家的面粉、玉米粉蒸馒头、擀面条，很少在饭店吃饭。有一段时间，因为工作忙，她母亲每天去超市帮她买面条和馒头，这样的情况进行有一个多月，过敏症状再次出现，因为市场上的面条和馒头用的面粉肯定不是“带皮磨的”。她对母亲说，还是在家吃全麦面和全玉米粉吧，再忙也要自己做。又吃了一个多月的“带皮面”’，过敏才好。经历过这次，算是“抓到了”过敏的真正根源。

皮肤过敏原来是皮肤缺少营养了！身体缺少营养，医生怎能看好这病呢？皮肤需要什么营养？就是我们不看重的“种皮、果皮”！当我们加工面粉，把麸皮都去掉；即便磨个玉米糁也要去皮；吃水果把果皮都削掉，而且是天天如此，年年如此，身体皮肤怎会不出问题？

果皮、种皮含有营养皮肤的物质，是不是也含营养血管壁的物质呢？那么多的心脑血管病，是不是也是因为食物缺乏“果皮、种皮”的营养呢？很难治的牛皮癣、银屑病、老年皮肤瘙痒是不是也是这个原因呢？年轻脸上出的青春痘是不是也是这个原因呢？这些，有待去验证。

缺少“种皮、果皮”的营养，这个情况我们应该都有不同程度存在吧？吃水果尽量带“皮”吃；吃面粉不要过于精细，少带些麸皮、带些种胚吃更有营养。这样的饮食，我们才能营养更全面、更健康。

旧文重发

农村儿童食物过敏：食物安全释放的新信号

蒋高明

http://blog.sciencenet.cn/blog-475-948846.html

最近到华东某市出差，路遇一个带五岁孩子到某市中医院脱敏的母子俩，因同乘一辆长途车就攀谈起来。早听说有过敏一事，起初的印象大都是对花粉过敏，现在竟然是对食物过敏，且从孩子起就开始了，好奇心促使我想了解一些真实情况。

据中年妈妈介绍，她的孩子对牛奶过敏。如果孩子不小心接触了牛奶，就浑身痒，还起疙瘩。她们是听了县里其他朋友介绍，才找到这家医院来就医的。据她们说，这家医院生意很好，来就诊的人非常多，多为农民带孩子来瞧病。医院采用的是物理方法脱敏，约进行5个治疗，每周来一趟。还说医院里有来自全省的很多待脱敏的儿童患者。有些严重的儿童食物过敏者，对十几种食物过敏，几乎很多食物都不能吃了。食物过敏让妈妈们异常心痛。

人类从五谷杂粮和食物中获得营养，为什么会发生食物过敏呢？食物过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的免疫球蛋白介导或非免疫球蛋白介导的免疫反应，导致消化系统内或全身性变态反应。这就是说，由于消化系统出了问题，进入血液中的一些物质不被人体的免疫系统所接受，形成排他反应。实际上过敏就是人体发出的求救信号。什么东西会让消化系统不舒服呢？如果不是遗传问题，显然与食物本身有很大的关系。

如果免疫系统不认识某种食物成分，就对该食物产生一种特异型免疫球蛋白，当此种特异型免疫球蛋白与食物结合时，会释放出许多化学物质，造成的过敏症状，严重者甚至可能引起过敏性休克。食物过敏反应可以发生在任何食物上，某些严重食物过敏的人，甚至可能因为吃半个花生或牛奶洒在皮肤上就会造成过敏的反应，可见人体的免疫系统是得到某种信号才发生的不正常反应，或过激反应。我们说某人对某种事物敏感是神经过敏，想不到对某种食物也会过敏。

食物过敏会出现的症状可能有如下几种情景：

　　⑴胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，黏液样或稀水样便，个别人还会出现过敏性胃炎及肠炎、乳糜泻等。

　　⑵皮肤症状：皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿。这些症状最容易出现在面部、颈部、耳部等部位。

　　⑶神经系统症状：如头痛、头昏等，比较严重的还可能会发生血压急剧下降，意识丧失，呼吸不畅甚至是过敏性休克的症状。

下列两个病例是典型的儿童食物过敏反应：

　　典型病例1：某男童是个非常惹人喜爱的宝宝，已经5个月了，一直吃母乳和水果及菜水，偶尔吃一点蛋黄。该男童长得虎头虎脑，体重有7公斤了，但皮肤出现了一些湿疹，没有引起妈妈的重视。有一天，妈妈觉得该给孩子增加营养了，于是做了一碗香喷喷的蛋羹，先试着喂了小半勺，不到1分钟孩子出现呕吐，然后嘴唇眼睛出现明显肿胀，接着出现呼吸困难，烦躁，呕吐，嘴唇发紫。5分钟后妈妈带孩子到医院就诊，医生诊断为严重食物过敏反应。

　　典型病例2：某女，2个月了。一直是母乳喂养，没有加任何其它辅食。一天妈妈出门了，姥姥发现孩子饿得直哭，就冲了一瓶婴幼儿奶粉奶。饿极了的女婴咕咚咕咚喝了大半杯，5分钟后出现呕吐，进而嘴唇、眼睛肿了起来，全身皮肤发红，2分钟后出现呼吸困难，嘴唇发紫。姥姥和姥爷吓坏了，赶忙叫急救车把女婴送到医院，经过抢救脱险。

为什么儿童容易发生食物过敏呢？这是因为婴幼儿胃肠功能还不够完善，某些食物中的蛋白未经充分消化就直接进入了体内，所以更容易发生食物过敏。一个人从受精卵开始发育就离不开食物，健康的食物可能引起的过敏少，不健康的食物尤其食物中的不健康成分可能是造成食物过敏的元凶。

容易引起食物过敏的食物以豆科果实为首位，其次像牛奶、鸡蛋、鱼、虾、苹果、桃子等食品也容易引起过敏。那么，在现代农业生产中，这些物质会不会含有过敏的物质呢?显然是有的，如豆类尤其转基因食物中的草甘膦、Bt蛋白、牛奶中的抗生素、鸡蛋中的激素、鱼、虾中的重金属、苹果、桃子中的催熟剂、增甜剂等对于一些免疫系统敏感的儿童很可能就是过敏源。

调查显示，西方发达国家每年大约有数百万至上千万人对不同食物有过敏反应，美国每年约发生3万例次食物所致的严重过敏反应。过敏性休克已经影响到1.21%美国人的生活，有1100万人曾有危及生命的过敏性休克，约200例死亡。美国近10年来食物过敏的儿童患病率上升了18%；近5年应该儿童花生过敏患病率增长了1倍。食物过敏在西方国家儿童中的发病率为2%～8%，成人是1%～2%。

我国还没有儿童食物过敏的具体数据，但从临床上发现，食物过敏的病例越来越多了，甚至连在生产食物的农村，那里的儿童也出现了食物过敏。这种增加的趋势说明什么呢?西方的生态环境明显是优于我们的，即空气、水都是相对安全的，但为什么中外的儿童都出现了食物过敏?其原因就是，我们正和发达国家一样，采用化学化、生物技术化的办法生产食物，或者进口这样的食物，一些原本在食物中不曾出现的化学物质进入了食物中，或者添加的化学物质引起了动植物营养成分改变，或次生代谢发生了变化。人类在系统发育过程中，现代食物成分的改变是近百年来的事情，食物过敏与之高度吻合。

食物过敏人群中，为什么5岁以下的婴幼儿占有很大的比例？这是由于幼儿肠内细胞比起成年人来说更易渗透，从而使其显得越发的脆弱。食物中含有蛋白质，这些蛋白质的分子量很大，婴幼儿消化系统和皮肤发育尚不健全，大分子的蛋白质容易通过，进入血液和免疫系统，引起过敏反应。

据北京协和医院变态反应科主任尹佳教授介绍，从儿童过敏发病趋势上看，我国有自己的特点。

　　第一，未来10年，发病率增长速度可能高于部分发达国家。日本、韩国等同行说：“你们正在经历我们十年前的过程。” 我国过敏性疾病的发病情况可能和日本、韩国、香港等经济发达地区一样，即将或正在经历食物过敏、湿疹等过敏性疾病“暴发性增长”阶段。

　　第二，食物过敏将成过敏主流，并成为过敏性休克等严重过敏反应的主因，这也将成为我国临床医生面临的新挑战。

　　第三，因环境污染导致或加重的过敏正在增加。雾霾发生时，空气中有很多漂浮颗粒，会增加霉菌、花粉等过敏原在空气中停留时间，增加接触和致敏机会。

除了食物出现的问题，现代生活里充满了各式各样的消毒剂、清洁剂、染发膏、化妆品等也是重要的过敏源。父母努力为孩子创造一个“无菌”的世界，从小注射多种疫苗，稍微发热就用各种抗生素治疗;为防止呼吸道感染，常让孩子在室内活动，很少接触泥土、花草树木等。在过于干净、很少与大自然接触的生活状态下，人体免疫系统没得到足够刺激，因此很难被激活，进而对细菌抵抗力较低，容易过敏。

从研究结论上看，过敏在城市的发病率比农村高，长期在室内的人群比爱在室外活动的人群高，收入高的人群比低收入的人群高。而文中开始出现的农村儿童进城脱敏，就是一个值得关注的现象了。农村儿童如果喜欢吃零食，喝饮料，那些食物和饮料对儿童的肠胃发育是极不利的。农村是城市垃圾食品乃至过期食品的倾销地，当年被国家明令禁止的三聚氰胺奶粉竟然在农村的超市上出现了。农民由于缺乏知识，对儿童过敏只知道去医院脱敏，贪图便宜，不重视食品安全质量，这才是当今社会农村儿童由原来的很少出现食物过敏，发展为今天食物严重过敏的主要原因。