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荒年的厨师，饿死也有三百斤
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我们那里有荒年的厨师，饿死也有三百斤的说法。意思是说做厨师的，总是能多吃多占，所以都是肥头大耳的。我小学时一位姓黄的同学，他父亲是机关食堂的炊事员，连年的先进工作者。直到有一次他怀里揣了一斤肉回家，被同事抓着，成了小偷，一生功名都付之东流。当时这是件难以让我理解的事，后来想想，给自己和家人弄点好吃的，是人骨子里的本性之一。
我后来做过两次炊事员的工作，一次在知青队，一次在地质队。当知青的时候，我们的正式炊事员是两个身体比较弱的女生。大家都以为做饭比在地里干活要轻松，就让她们两个弱劳动力做饭，是照顾她们，也是省下强劳力去开山挖地筑大寨田。可是干了几天后，大家都叫苦连天，因为那两位女生不会做饭，连着几天每天三顿都是成团的夹生饭，吃得这些修地球的强劳力脸都绿了。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。大家为了肚子能吃饱，一致让我去帮厨。我一帮就是三个月。和那两个弱女子共事的日子，真的是不提也罢了。
做炊事员首先得会烧火，所以炊事员也叫做火头军。 我们山沟里做饭烧的是碎煤粉。那两个女生是把煤粉直接用水拌了做成煤饼来烧，但这样的煤饼一烧就散，散了后塌做一团，空气没法进去，燃烧不好，烧饭的水都开不滚，一会儿冒一个泡， 跟放屁一样，半死不活的样子，饭不可能不夹生。我到厨房做的第一件事，是从山边挖出来黄泥，用水泡成泥浆子，和煤粉拌在一起，做出来的煤饼也好，直接用铁铲摔进灶里烧的煤团也好，火都烧得很旺。这是因为黄泥一烧后可以起到凝固胶结的作用，使煤能结成块，不会散，所以好烧、火冲。这恐怕也算知识就是力量的一种。
做炊事员还要会切菜，是基本功。那两女生这一点也缺乏锻炼，俩加一块也切不到我一半。比如切萝卜丝，要能闭着眼睛连续地切。要是咚、咚、咚敲锣打鼓似的一下一下切，几十个人的菜，切到猴年马月也切不完。切菜要有韵律：咚咚查，咚咚查，咚咚咚咚咚咚查。有点鹧鸪天的韵律感，那样比较好玩 ，否则做炊事员的都得闷死不可。我们的事务长是个老知青，姓唐，我们叫他唐老五。四川人，龟儿子人很精明。他喜欢整些特殊的吃法。比如有莴笋的时候，他喜欢把莴笋尖凉拌，里面加上生的菜油和整粒的花椒，他吃起来安逸得狠，我们也只好跟着吃。我现在除了蒙古人的酸奶疙瘩外，没有我不吃的东西，和那时的锻炼有关。
在吃不饱的日子里，炊事员和吃饭的人之间永远都是一对矛盾。去打饭的人总会觉得自己碗里的半斤饭没有够量，而且觉得自己没有吃饱是因为做饭的师傅揩了大家的油水。有一次我也因为一点吃饭的问题被冤枉，和一位知青打架火拚，差点一扁担把他的脖子劈断，亏得他躲得快没有被劈着。现在想起来都后怕，那一扁担真要砍到他脖子上，他不死也是个半死，我肯定会去坐牢。我要坐了牢，这个世界上又少了几篇SCI文章。因为我有过的经验，上大学时，我从来不抱怨师傅是否给我的饭菜少了。
我这一辈子有两顿饭让我最难忘，都是在当知青时的事。我们当时的早饭都是米饭，但做米饭很费时间，要先在锅里煮，米煮开花了后舀到簸箕里把米汤滤掉，然后再蒸。为了省时间，早饭都是吃头天的剩饭。天热的时候，我会把蒸笼的盖子开一个缝，防止饭馊，第二天早起热一下就行了。有一回缝留大了，一只老鼠跑了进去但又出不来，我不知道，把饭蒸好后就卖，蒸气腾腾中也看不清，结果用碗舀饭时突然看见有团毛，好在我反应比较快，外面打饭的人还没有反应过来时，我把那碗饭倒在了一边。那些饭最后都卖光了。当然，也不可能不卖光。我那几天一到吃饭就感到恶心，想到那老鼠被蒸得在米饭中乱窜，最后逐渐熟了的样子，也不敢跟别人讲。写在这段博客里是首发。
另外一次比较热闹一点，是把一只猪烧成了几个菜。那时我们副业队的一头猪瘟了，两天不吃东西，体重直线下降，和现在的股票往下掉的感觉差不多。我们决定把它杀了来吃，免得到时候猪死掉了我们连骨头都没得啃。那头猪并不大，还是瘟了的猪，也没有杀好。但无论如何，那是一堆肉，谁都想啃两口。根据我们有的材料，我做了三道菜：猪下水烩白萝卜；大骨头熬了一锅油腻的汤，里面加了些干菜；肉除了两条腿留下来以后吃以外，全部做成了一份尽肉的红烧肉。那一天的时间，我都在厨房里忙，从改猪肉到做菜，天黑了才把所有的菜做好。几十个知青都在等着吃肉，一个劲咽口水，眼睛都直了，发绿光，如狼。当时一个要命的问题是谁都不愿意少吃一口肉，怎么公平地分那盆红烧肉是个问题。最后大家都把自己最大的饭盆放到案板上，由我掌勺给大家分，所有的人就在旁边观看或是监督。电灯不够亮，大家就打着电筒。真的是一块一块的分啊，勺子抖动一下，心就在跳，生怕有人喊起来。那个场面，比现在分奖金要严重多了。这也是为什么我觉得现在的利益分配和当年分红烧肉相比都是小case。等大家把自己的一份肉端走后，案板上就剩下我的那一份。那天我被油烟熏了一整天，也饿过了头，一点食欲都没有，就把我那一碗给了我的同屋，晚饭一口没吃就去睡了。等第二天我起来时，肚子很饿，但我的同屋把肉都吃光了，我很后悔，记了他们一辈子。
https://blog.sciencenet.cn/blog-4699-246642.html
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我后来做过两次炊事员的工作，一次在知青队，一次在地质队。当知青的时候，我们的正式炊事员是两个身体比较弱的女生。大家都以为做饭比在地里干活要轻松，就让她们两个弱劳动力做饭，是照顾她们，也是省下强劳力去开山挖地筑大寨田。可是干了几天后，大家都叫苦连天，因为那两位女生不会做饭，连着几天每天三顿都是成团的夹生饭，吃得这些修地球的强劳力脸都绿了。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。大家为了肚子能吃饱，一致让我去帮厨。我一帮就是三个月。和那两个弱女子共事的日子，真的是不提也罢了。
做炊事员首先得会烧火，所以炊事员也叫做火头军。 我们山沟里做饭烧的是碎煤粉。那两个女生是把煤粉直接用水拌了做成煤饼来烧，但这样的煤饼一烧就散，散了后塌做一团，空气没法进去，燃烧不好，烧饭的水都开不滚，一会儿冒一个泡， 跟放屁一样，半死不活的样子，饭不可能不夹生。我到厨房做的第一件事，是从山边挖出来黄泥，用水泡成泥浆子，和煤粉拌在一起，做出来的煤饼也好，直接用铁铲摔进灶里烧的煤团也好，火都烧得很旺。这是因为黄泥一烧后可以起到凝固胶结的作用，使煤能结成块，不会散，所以好烧、火冲。这恐怕也算知识就是力量的一种。
做炊事员还要会切菜，是基本功。那两女生这一点也缺乏锻炼，俩加一块也切不到我一半。比如切萝卜丝，要能闭着眼睛连续地切。要是咚、咚、咚敲锣打鼓似的一下一下切，几十个人的菜，切到猴年马月也切不完。切菜要有韵律：咚咚查，咚咚查，咚咚咚咚咚咚查。有点鹧鸪天的韵律感，那样比较好玩 ，否则做炊事员的都得闷死不可。我们的事务长是个老知青，姓唐，我们叫他唐老五。四川人，龟儿子人很精明。他喜欢整些特殊的吃法。比如有莴笋的时候，他喜欢把莴笋尖凉拌，里面加上生的菜油和整粒的花椒，他吃起来安逸得狠，我们也只好跟着吃。我现在除了蒙古人的酸奶疙瘩外，没有我不吃的东西，和那时的锻炼有关。
在吃不饱的日子里，炊事员和吃饭的人之间永远都是一对矛盾。去打饭的人总会觉得自己碗里的半斤饭没有够量，而且觉得自己没有吃饱是因为做饭的师傅揩了大家的油水。有一次我也因为一点吃饭的问题被冤枉，和一位知青打架火拚，差点一扁担把他的脖子劈断，亏得他躲得快没有被劈着。现在想起来都后怕，那一扁担真要砍到他脖子上，他不死也是个半死，我肯定会去坐牢。我要坐了牢，这个世界上又少了几篇SCI文章。因为我有过的经验，上大学时，我从来不抱怨师傅是否给我的饭菜少了。
我这一辈子有两顿饭让我最难忘，都是在当知青时的事。我们当时的早饭都是米饭，但做米饭很费时间，要先在锅里煮，米煮开花了后舀到簸箕里把米汤滤掉，然后再蒸。为了省时间，早饭都是吃头天的剩饭。天热的时候，我会把蒸笼的盖子开一个缝，防止饭馊，第二天早起热一下就行了。有一回缝留大了，一只老鼠跑了进去但又出不来，我不知道，把饭蒸好后就卖，蒸气腾腾中也看不清，结果用碗舀饭时突然看见有团毛，好在我反应比较快，外面打饭的人还没有反应过来时，我把那碗饭倒在了一边。那些饭最后都卖光了。当然，也不可能不卖光。我那几天一到吃饭就感到恶心，想到那老鼠被蒸得在米饭中乱窜，最后逐渐熟了的样子，也不敢跟别人讲。写在这段博客里是首发。
另外一次比较热闹一点，是把一只猪烧成了几个菜。那时我们副业队的一头猪瘟了，两天不吃东西，体重直线下降，和现在的股票往下掉的感觉差不多。我们决定把它杀了来吃，免得到时候猪死掉了我们连骨头都没得啃。那头猪并不大，还是瘟了的猪，也没有杀好。但无论如何，那是一堆肉，谁都想啃两口。根据我们有的材料，我做了三道菜：猪下水烩白萝卜；大骨头熬了一锅油腻的汤，里面加了些干菜；肉除了两条腿留下来以后吃以外，全部做成了一份尽肉的红烧肉。那一天的时间，我都在厨房里忙，从改猪肉到做菜，天黑了才把所有的菜做好。几十个知青都在等着吃肉，一个劲咽口水，眼睛都直了，发绿光，如狼。当时一个要命的问题是谁都不愿意少吃一口肉，怎么公平地分那盆红烧肉是个问题。最后大家都把自己最大的饭盆放到案板上，由我掌勺给大家分，所有的人就在旁边观看或是监督。电灯不够亮，大家就打着电筒。真的是一块一块的分啊，勺子抖动一下，心就在跳，生怕有人喊起来。那个场面，比现在分奖金要严重多了。这也是为什么我觉得现在的利益分配和当年分红烧肉相比都是小case。等大家把自己的一份肉端走后，案板上就剩下我的那一份。那天我被油烟熏了一整天，也饿过了头，一点食欲都没有，就把我那一碗给了我的同屋，晚饭一口没吃就去睡了。等第二天我起来时，肚子很饿，但我的同屋把肉都吃光了，我很后悔，记了他们一辈子。
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