温泡菜指的是已故成都泡菜名家温兴发，早在1959年的时候，当地就根据他的实际操作经验编写了一本名为《四川泡菜》的烹饪指导小册子。

切成小丁，放一点糖和味精，浇上自己做的红油，拌了一下就可以吃。

在四川，泡菜大体分成两种形态：一种是新泡菜，也就是所谓的“洗澡泡菜”或“跳水泡菜”，一般只泡一个晚上就可以吃，通常会成为餐桌上的小菜；另一种则是老泡菜，这种泡菜因为泡制的时间较长，一般会超过一年，所以咸度和酸度都很高，不适合直接吃，通常会用作炒菜的配料，比如酸菜鱼中的酸菜。

做泡菜最关键的一步是要把菜洗净之后，放在太阳底下晒一个礼拜，把里面的水分排出去一些，这样菜泡在水里才更容易入味。

泡菜坛子里的水当然也很关键。泡菜坛子里用的是老水，而且这个水不能换，有些人用了20-30年，每年重新加香料之前，都要把里面的渣子滤干净，再往老水中适当加入一些新水和配方上的香料，比如八角、山奈、花椒之类的，如此让这坛水一直保持着足够的味道。老水的菌群是很稳定的，这样可以保证加入新的香料和水分后，它还能保持足够的发酵效率。“如果说泡菜水本身不够浓郁的话，你泡一天是泡不出来这个感觉的。