导 读

       补硒知识的普及，让消费者认识到“硒”是一种生命必需元素，商家也借此造势，搞起了所谓的全民“补硒工程”，报纸、广告、讲座都在大张齐鼓地宣传，各种补硒类的药品、保健品、食品更是乱象丛生，都声称能直接或间接治疗多种疾病，有的还特别宣称对肿瘤和癌症有很好的疗效。然而硒真的是一种主宰生命的元素吗？它对抗癌到底有没有功效呢？

图 中国硒分布地图

主宰生命的微量元素？

        硒（Se）是瑞典科学家Berzdius在1817年发现的，并用希腊月亮女神塞勒涅的名字（Selenium）命名的，但是当时由于发现硒有剧毒且含硒化合物由恶臭，使得硒及其化合物的研究几乎停滞；直到1957年德国科学家首次发表文章称硒具有动物营养的作用；1972年罗卡尔克（Gohn T, Rotruck）发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，同年，世界卫生组织（WHO）和国际营养组织确认硒为人和动物体内必须的微量元素，至此，硒在生物和医学中研究和应用不断取得一系列成果。

       流行于黑龙江克山县的心脏异常疾病，在20世纪50、60年代初，10万人中会有超过50人发病，病死率达98%，对病区的人民健康和生命造成很大的威胁，通过在病区逾10万人中服用亚硫酸钠预防克山病的试验，发现补硒对预防急型和亚急型克山病的发病由显著效果，80年代初，杨光圻等报道硒逾克山病关系的研究成果，加深了人们对硒的营养生物学功能的认识，1988年中国营养学会将硒列为人体必需的15种每日膳食营养元素之一。

       硒之所以称为生命体必需元素，是因为其与氨基酸通过共价键结合，形成硒代半胱氨酸和硒甲硫氨酸的形式存在于生命体中，前者专一性的参与蛋白质的合成，后者可非特异性的代替甲硫氨酸参与蛋白质的合成，在生命活动的各种合成和代谢中担任着非常重要的角色。现代研究表明，硒参与清除体内过多的过氧化物和自由基，强化机体免疫力，增强机体防病抗病能力，另外还能通过自身的亲和力，在体内共价结合形成金属硒蛋白复合物，降低重金属毒性。调查研究发现，富硒地区的癌症发生率明显低于低硒地区的癌症发生率。

硒是微量元素的“抗癌之王”吗？

       对硒的生物活性研究最多的是抗癌活性，因此而衍生的各种硒产品都是打着防癌抗癌的旗号在宣传。调查研究表明，食道癌、胃癌、肝癌及子宫癌的癌症死亡率与血硒水平呈负相关；2003年美国食品药品管理局（FDA）认可硒为抑癌剂，可以降低某些癌症的风险，并允许硒营养品标示硒的抑癌性质。

       近年来，关系硒元素的生物学效应研究都集中在抗癌方面，使硒的形式经历了无机硒、人工合成硒到有机硒的过程，有研究表明，每日补充200微克可使癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%；超大剂量硒与常量化疗药搭配，使治愈率大大提高。

       然而学术界在硒与癌症关系方面的研究方面也存在争议，2011年德国一位科学家在一项随机控制临床试验中研究表明，硒对非黑素类的皮肤癌、前列腺癌都无防范作用，且长时间摄入硒，会造成有害效应。

补硒需要在大量的临床试验调查结果做出科学判断，而不能盲目的认为硒元素可以对任何癌症都起效。

天使还是魔鬼？

       任何物质都有好的一面和坏的一面，就像双刃剑，利人也能伤人。硒元素也不例外，其在营养和中毒之间的界限是所有元素中最小的，每天摄取量低于40微克就会缺硒，出现一些缺硒的症状，每天摄入量大于400微克就可能会出现中毒；因此，世界卫生组织（WHO）和国际粮农组织（FAO）对人体每天硒摄入量设定一个参考值，每人每天30~55微克为宜。

       硒摄取量不足或过量都会造成哪些疾病呢？硒不足一般会引起生长迟缓和损害骨骼代谢，比如前面提到的“克山病”，还有“大骨节病”等；硒过量时会导致头发和指甲脆弱、皮肤粗糙和神经紊乱等，如美国发现的“碱性病”或“瞎撞病”等。

如何科学补硒？

       我国是一个硒分布不均、总体缺硒的国家，据中国农业科学院调查发现，我国从东北到西南有2/3地区为国际公认的缺硒地区，而其中1/3又为严重缺硒地区，全国由72%的人口存在不同程度的硒摄入不足。除过陕西安康和湖北恩施两个“硒都”外，全国基本都是处在缺硒状态。

       如何补硒才合理科学呢？笔者认为，剂量是补硒的根本，补硒一定要“因人而异，定量补硒”，不足和过量都会引发疾病。关于这方面，中国农业科学院和中国科技学会在“防治疾病、定量补硒”全国工作会议中同样提出了要“定量补硒”的主张。

       根据硒元素的生物学效应，这几类人需要重点定量补硒，第一类就是肝病患者，缺硒会导致肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，引发各类肝疾病；第二类是心血管病患者，缺硒是引发冠心病、动脉硬化、高血压、心血管疾病的主要因素；第三类是糖尿病患者，硒具有胰岛素类似作用，可改善糖尿病代谢调理；第四类是克山患者及大骨节患者；第五类是从事有毒有害作业者，硒元素是天然解毒剂，可以使体内的有毒有害金属离子排出体外，除此之外，还有肠胃疾病患者、易疲劳人群及肿瘤患者人群等。

鱼龙混杂的硒产品

       硒以无机硒（亚硒酸钠、硒酸钠）和有机硒（硒蛋白、富硒食用菌粉、硒化卡拉胶、富硒酵母和L-硒-甲基硒代半胱氨酸）的形式被广泛用于调制乳粉、小麦粉、大米、杂粮粉、面包和饼干等食品或保健食品中（《GB14880-2012 食品营养强化剂》）。这一类硒产品被称为外源硒富硒产品；还有一类是地源富硒产品，即天然富硒产品，如在富硒地区生产的农产品等。

       据不完全统计，我国目前有富硒大米、富硒茶、富硒食用菌、富硒玉米、富硒水果等30多种，其中国家标准规定富硒茶中硒含量为0.2~4.0mg/kg，富硒大米中硒含量为0.04~0.3mg/kg。然而，硒产品五花八门、良莠不齐、消费者很难分辨出什么是富硒产品，全靠销售商的一张嘴。

       规范化、标准化是规范硒产品及其产业的关键，硒产业将“大有硒望”。

哪些日常食物中含有硒？

     目前市场上富硒产品多多少少都有些贵，如果仅仅是从日常饮食中维持体内正常的硒水平，普通消费者该如何注意日常饮食呢？据调查，天然食品中硒含量从高到低依次为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶、蔬菜、水果。但是人体对有机硒的利用率高低却是植物、动物内脏及海产品，同时，水果蔬菜中的维生素A、C、E有助于硒的吸收。所以，多食用一些富硒的蔬菜水果才能有效的补充硒元素。

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