春天来了，又可以撒欢吃野菜了

文/杨国力

经过一冬天的冰封雪藏，春风吹来，满地的野菜也开始撒着欢儿露出了头，微博微信看着大家晒着各种野菜做成的美食，不仅馋得口水直流，也勾起了我思乡之情。

1 荠菜

推荐指数：★★★★★

荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，是春天气味最重要的组成者。

记得小时候放学后，约上小伙伴，拿上小铲，提个竹兜，小麦地里来回寻找，等天黑，都会收获满满一篮，晚上妈妈摘洗干净，第二天上学便会有香喷喷的地菜卷和地菜鸡蛋汤喝，想起来，那春天的味道犹存唇边。

2苜蓿

推荐指数：★★★☆☆

黄花苜蓿为草头，又名金花菜，紫花苜蓿称为草紫，有时亦将两种苜蓿均称为草紫。每百克鲜菜含维生素C：118毫克；钙：713毫克；铁：9.7毫克；硒：8.5毫克。苜蓿可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。降低胆固醇、平衡血糖及贺尔蒙、促进脑下垂体功能。

苜蓿都是大片种植，为了给牛做草料，但是春天刚刚发芽，嫩嫩的牙尖，做汤做饭都是特别的香。

3槐花

推荐指数：★★★☆☆

是刺槐（洋槐）的花朵，非国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

4榆钱

推荐指数：★★★★★

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

小时候，爬上榆钱树，找一处合适的树杈，待坐稳，捋下一根枝条，满手的榆钱，塞在嘴里，清香立刻萦绕在头顶，待吃饱，采摘回去，妈妈拌上粉面，放入调料，上锅一蒸，清香满屋。

5蒲公英

推荐指数：★★★★★

蒲公英，在东北又名婆婆丁，是指没有开花的蒲公英，每次蒲公英长满草坪时，小区的大妈们便像是约好似的，拿上工具，一个一个小区转悠，蒲公英挖走了，剩下草坪满目疮痍。

蒲公英最常的吃法在东北就是蘸酱菜，配上大葱香菜，卷上干豆腐蘸上香其酱，那味道微苦清香，怎一个美字了得。还有就是晒干，泡茶水喝，可以清热解毒，利尿散结。

6香椿芽

推荐指数：★★★★★

香椿芽的食用价值历史悠久，苏轼赞曰“椿木实而叶香可啖。” 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

最爱吃的两道菜就是妈妈做的香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，那股喷香的特殊气味，极具春天的气味。

7马齿苋

推荐指数：★★★☆☆

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。是天然的抗生素，孕妇禁吃马齿苋，马齿苋滑利，有滑胎的作用。

8刺老芽

推荐指数：★★★★★

刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木。春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。

9薇菜

推荐指数：★★★★★

薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用

（图片来源于百度）