【三十】屠苏酒。出自《红楼梦》第五十三回：宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴。

男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕……

食材：
白术54克、大黄、桔梗、川椒、肉桂各45克、虎杖根36克、川乌18克
做法：
1、将上述药、材碾为末，装入绢袋中，元旦前一日，将盛有药、材的绢袋沉入井底。
2、第2天，正月初一早晨取药，浸入一瓶清酒中，煮数沸后饮用。

【三十一】笼蒸螃蟹。出自《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏。

话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”

食材：
河蟹、鲜荷叶、马莲、镇江香醋、姜末各适量
做法：
1、将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2、将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3、鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食。

【三十二】野鸡崽子汤。出自《红楼梦》第四十三回：闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香。

王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”

食材：
仔鸡、黄花菜、高汤、葱姜、盐、料酒
做法：
1、准备材料。
2、仔鸡切块焯水备用。
3、黄花菜清洗干净，泡发30分钟。
4、将焯好的鸡块用清水冲净，沥干水分入热油锅煸炒。
5、添入高汤，加入姜片和葱段。
6、点少许料酒。
7、烧开后撇净油脂和浮沫。
8、炖至酥烂，关火前10分钟加入黄花菜。
9、加适量盐调味即可。

【三十三】螃蟹饺子。出自《红楼梦》第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。

一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。

食材：
小麦面粉600克、猪肉（肥瘦）500克、螃蟹150克、虾仁180克、干贝10克、白菜300克、菇（鲜）50克、盐15克、味精4克、白砂糖6克、酱油25克、料酒10克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）35克、油菜20克、白酱油12克、香油15克
做法：
1、将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用；将河蟹去壳取其肉待用。
2、将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪肉（最好选用猪夹心肉）洗净，分别剁成末。
3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。
4、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
5、锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。
6、将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。

【三十四】糖水鸡头米。出自《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题。

先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果。

食材：
新鲜鸡头米、水（鸡头米的两三倍）、冰糖
做法：
1、冰糖和水先煮，煮到冰糖融化，水开。
2、下鸡头米，煮1-2分钟左右，即成。

【三十五】解暑汤之绿豆汤。出自《红楼梦》第二十九回：享福人福深还祷福，惜情女情重愈斟情。

林黛玉一行哭着，一行听了这话说到自己心坎儿上来，可见宝玉连袭人不如，越发伤心大哭起来。心里一烦恼,，方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐了出来。

食材：
绿豆250克、薏仁米50克、青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克、白糖500克、糖水莲子40粒、金丝蜜枣10粒、糖桂花10克、玫瑰花2朵

做法：
1、先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。
2、薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。
3、把青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。
4、将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

【三十六】疗妒汤（陈皮雪梨汤）。出自《红楼梦》第八十回：美香菱屈受贪夫棒，王道士胡诌妒妇方。

宝玉道：“我问你,可有贴女人的妒病方子没有？”王一贴听说,拍手笑道：“这可罢了。不但说没有方子，就是听也没有听见过。”宝玉笑道：“这样还算不得什么。”王一贴又忙道：“贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医，只是慢些儿，不能立竿见影的效验。”宝玉道：“什么汤药，怎么吃法？”王一贴道：“这叫做‘疗妒汤’：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”

食材：
梨1个、陈皮20克、冰糖适量
做法：
1、梨洗净切成块。
2、梨块，陈皮下入汤锅中，煮开后再煮20分钟后，调入冰糖煮到冰糖完全融化即可。

【三十七】解暑汤之酸梅汤。出自《红楼梦》第二十九回：享福人福深还祷福，惜情女情重愈斟情。

林黛玉一行哭着，一行听了这话说到自己心坎儿上来，可见宝玉连袭人不如，越发伤心大哭起来。心里一烦恼，方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐了出来。

食材：
乌梅100克、山楂100克、甘草10克、糖桂花5克、冰糖适量
做法：
1、在盆中加入一大勺清水，把乌梅、山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟。
2、在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。
3、加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。