【十一】虾丸鸡皮汤。出自第六十二回：憨湘云醉眠芍药茵，呆香菱情解石榴裙。

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

食材：
鲜虾仁300克、干淀粉50克、马蹄4枚、香菇2个、绍酒1汤匙（15毫升）、盐1茶匙（5克）、老姜1块（约5克）、大鸡腿1只、蛋清1/2只、水淀粉2汤匙（30毫升）、鸡精1/2茶匙（3克）、香葱1棵
做法：
1、将大鸡腿放入汤锅中，加入1000毫升冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
2、鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎，香葱洗净切碎。
3、把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用，香菇切丝待用。
4、将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
5、在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐（1/2茶匙，3克）、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2厘米大小的虾茸丸子。
6、将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
7、将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、香菇丝、虾茸丸子，大火烧沸后再煮制3分钟。
8、最后将余下的盐（1/2茶匙，3克）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。

【十二】鸡髓笋。出自《红楼梦》第七十五回：开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶。

鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

食材：
竹笋3根、鸡脯肉100克、鸡蛋1个、鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克
做法：
1、竹笋先用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。
2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。
3、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸。
4、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸5分钟取出，在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。

【十三】桂圆汤。出自《红楼梦》第六回：贾宝玉初试云雨情，刘姥姥一进荣国府。

彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。

食材：
干桂圆10克、泡好的莲子15克、冰糖适量
做法：
1、把桂圆用刀背压碎，去掉外皮，然后在砂锅里加入适量清水，烧开之后，再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里。
2、根据个人的口味加入适量冰糖，搅拌一下，盖上盖子，用中火煮10分钟。
3、出锅装盆。

【十四】碧粳粥。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。

薛姨妈携儿带女来到京都，因旧有房屋未来得及收回，暂时住在贾府的“梨香院”中，宝玉自是喜之不尽。适逢表姐薛宝钗近日身体欠佳，便去探望。姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉吃了半碗碧粳粥。

食材：
碧粳米、黄冰糖
做法：
1、米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。
2、倒入沙锅中大火煮开。
3、用木勺子入锅底轻轻搅，变小火慢慢熬。
4、盖盖，过一会再轻轻搅。
5、米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。
6、盖盖，停火，稍等片刻。

【十五】枫露茶。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。

因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来？”

食材：
香枫之嫩叶
做法：
1、取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。
2、将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。

【十六】银耳鸽子蛋。出自《红楼梦》第四十四回：史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令。

只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜。李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

食材：
银耳150克、鸽子蛋10枚
做法：
1、把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右，瓷勺香油里蘸一下放进一个大盘子里。
2、将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。
3、把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，抄一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右。
4、加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了，把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点。

【十七】桂花糖蒸新栗粉糕。出自《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题。

袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

食材：
生板栗400克、糯米粉200克、糖桂花适量、山楂糕适量
做法：
1.在锅里加入清水，烧水的同时，在生栗子的外皮上切十字。
2.然后把切好的栗子放在热水里煮十分钟时间。
3.捞出来后，趁热剥去栗子的外皮。
4.然后换一锅水，把去皮的栗子用中火煮30分钟。
5.之后捞出栗子，先用刀身碾一下，再经过细箩。这样做出来的栗粉糕口感会非常细腻。
6.栗子粉箩好之后，再加入糯米粉和糖桂花，倒入适量清水把他们和匀。
7.接下来找一个大盘子，抹上香油，将和好的原料摆在盘子里。
8.然后上锅用大火蒸30分钟。
9.蒸栗粉糕的同时，把山楂糕切成小丁。
10.栗粉糕蒸好了后，把切好的山楂糕均匀的撒在上面。
11.晾凉之后把栗粉糕切成小块，就可以装盘了。

【十八】合欢花酒。出自《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏。

丫鬟看见，知他要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口，便蘸笔至墙上把头一个《忆菊》勾了，底下又赘了一个“蘅”字。

食材：
合欢花5朵、合欢皮30克、白酒500毫升
做法：
1、将合欢皮切成小块，与合欢花一起放入玻璃容器中。
2、倒入白酒，密封浸泡7天即成合欢花酒。

【十九】红枣粳米粥。出自《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣。

贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”

食材：
红枣30克、粳米100克、冰糖适量
做法：
1、将红枣、粳米洗净后放入锅内，加水适量。
2、煮至熟烂成粥，加入冰糖搅拌均匀，空腹食用。

【二十】火腿炖肘子。出自《红楼梦》第十六回：贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路。

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

食材：
火腿约350克、去爪猪后蹄500克、冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克、盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许
做法：
1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。
2、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
3、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。
4、将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

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