【六】藕粉桂花糖糕。出自《红楼梦》第四十一回：贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院。

……一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫头们听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。

食材： 
牛奶、藕粉、面粉、白糖、桂花糖、发酵粉 
做法： 
1、牛奶与发酵粉搅拌均匀后，加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再搅拌。 
2、模具里刷一层油，将面糊倒入，约6-7分满，再放到温暖的地方发酵至8-9分满。 
3、将发酵好的面糊放进蒸锅里，用中、低火蒸大约40分钟即可。

【七】杏仁茶。出自《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣。

贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”

食材： 
杏仁100克、糯米50克、冰糖适量、糖桂花或蜂蜜适量 
做法： 
1、甜杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮。同时，将糯米浸泡2个小时。 　　 
2、剥好皮的杏仁用水冲洗干净，和泡好的糯米一起倒入搅拌机中，泡糯米的水一起倒入。 　　 
3、将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊。 
4、将杏仁米糊倒入砂锅中，再加入2碗水，小火加热，中间要不时搅拌以防沾锅。 
5、煮开后，放入冰糖，待冰糖煮至融化，再继续煮至汤有些浓稠，或自己喜欢的浓度即可。 
6、撒上桂花或者其他辅料。

【八】火腿鲜笋汤。出自《红楼梦》第五十八回：杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理。

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好汤！”

食材： 
金华火腿一块、鲜笋六根、香菇四个、白菜半棵、虾米若干、生姜四片、葱花一把、料酒少许、高汤一碗 
做法： 
1、火腿、鲜笋、香菇切片后飞水，白菜切段，码在碗底，放上姜片。 
2、将焯过的原料整齐地摆在白菜上，呈辐射状，中间放上一朵整香菇，撒上虾米葱花，倒入料酒，高汤及清水及至水面稍低于食材。 
3、上蒸锅蒸20分钟。

【九】茯苓霜。出自《红楼梦》第六十回：茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜。

这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。

食材： 
茯苓霜、白茯苓100克、鲜牛奶50克、蜂蜜适量 
做法： 
1、白茯苓掰成小块，浸泡2个小时。 
2、2个小时后，泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟，后放进搅拌机。 
3、倒进牛奶搅拌，一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，然后再把它们倒进沙锅，用大火烧开，锅一开就算好了。 
4、稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。

【十】胭脂鹅脯。出自第六十二回：憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙。

宝玉和黛玉正聊着，只见柳家遣人送了一个盒子来。小燕揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾的绿畦香稻粳米饭。

食材： 
广东清远鹅一只（又名乌棕鹅、黑棕鹅）、红曲粉适量、蓑衣王瓜300克、盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克、葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量 
做法： 
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨（保持原形状），取出骨即成鹅脯。 
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。

 

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