博文

《一座城，一种味——食在冰城》得莫利炖鱼的传说

已有 6036 次阅读 2013-7-30 15:14 |个人分类:美食天下|系统分类:生活其它| 传说, 得莫利炖鱼

《一座城，一种味——食在冰城》得莫利炖鱼的传说

鱼，在我孩提时，一直是奢侈品，只有过年过节或谁家婚丧嫁娶摆宴席的时候才能一尝美味。记忆中，家乡的鱼都是池塘里养的草鱼，肉质非但不细腻，并且还没见过活鱼，都是鱼贩收拾好炸好的鱼买上一两条。

因为家乡地处黄土高坡，只有细细的汾河弯弯延延流过稷王山脚，并且还被周边造纸厂的污水污染，汾河早已不是老人口中那鱼虾成群的汾河了。因为鱼少，自然就没有那么多烹饪鱼的方法。不论是家里还是宴席上，似乎只有红烧鱼这一种做法。另外，过年时，吃得最多的是带鱼，东北这边叫刀鱼，往往快到年根，买上几条冻得硬邦邦的带鱼，等到了炸油锅的时候（老家人到了腊月二十五左右有炸油锅的习俗，炸丸子，豆腐，麻花，花馍，鱼等等），早早把鱼去头去尾收拾干净，切成块，裹上淀粉糊，等油烧开，把鱼一块块放入油锅，炸至两面金黄，就可以出锅了。每年这时候，是我最勤快的时刻，跟母亲围着锅台转，时不时加加柴火，帮帮忙，这样可以吃到刚出锅的带鱼。顾不上热油烫嘴，也顾不上鱼刺扎嘴，咬一口，满嘴都是鱼的香味。

在东北上学，有松花江和嫩江，吃鱼的次数也多了，吃过鲤鱼，鲫鱼，三道鳞，大马哈，做法的种类也比较多，什么清蒸，酸菜，红烧，烧烤，乱炖。

哈尔滨的得莫利炖活鱼是特色，据典故称，这道菜原产地是哈尔滨郊区的方正县伊汉通乡得莫利村，由于其北靠松花江，江里盛产鱼。在20世纪80年代初，村里一对老夫妇在路边开了家小饭店，专门招待来往的客人，他们把当地的活鲤鱼和豆腐，粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北的豪放，最后这道菜的做法不胫而走，传遍了哈尔滨的大街小巷。哈尔滨人说，要是不喜欢西餐和东北大菜，咱们去吃得莫利炖鱼去。看来，得莫利炖活鱼在哈尔滨已深得人心啊。

上面的典故平平常常，没有什么吸引人的地方，据传，得莫利炖活鱼还有一个美丽的爱情传说。

相传，在清光绪年间，松花江北岸有一个商阜小镇，山清水秀。小镇上有一老汉，三男一女，三个儿子老大捕鱼，老二做豆腐，老三制粉条，女儿叫得莫莉，年方十八，聪明伶俐，如花似玉，还身怀烹饪绝技，特别是炖鲤鱼，被称为一绝。老汉对门住这一户魏姓人家，家有一青年书生，叫魏世清，眉清目秀，聪慧过人，因其父亲为奸人所害，他发奋读书，要考取功名，重整家业。由于两家很近，不久俩人双双坠入爱河。魏母去世后，老汉和得莫莉就挑起供魏世清读书的重担，随着考试临近，得莫莉看着心爱的人废寝忘食，日渐消瘦，心痛极了，就把自己拿手的炖鱼做给魏公子，让其补补身子。尝到心爱的姑娘亲手烹制的炖鱼，魏公子感动至极，更加发奋，终于取得功名，考的头名状元，封为殿前大学士。而得莫莉独立撑起炖鱼馆的生意，凭着味道鲜美的炖鱼，生意火爆，就餐者络绎不绝。在朝中，皇帝欲选魏世清为驸马，但其大惊失色，陈述已娶妻室，夫妻恩爱，且不贪荣华富贵，皇帝闻言，感其忠诚。几年后，魏世清随皇帝前往北疆，路过家中，随皇帝一起在自家小店吃饭，当皇帝尝到得莫莉做的炖鱼，龙颜大悦，称赞，不仅鱼好吃，粉丝和豆腐也很有滋味，没想到天下竟有这样好的厨艺。临走时，皇帝挥毫泼墨大书“得莫莉炖鱼，天下第一”几个大字。自此，得莫利炖鱼更加红火！

上学时没有什么美食意识，也就没想过什么得莫利炖鱼怎么做。前两天，跟友人商量要不做做鱼，结果一拍即合。周六就去超市大采购，买鱼的时候，结果没有鲤鱼，就只好买三道鳞了，超市大妈还不给收拾鱼，就只好拎着大活鱼回家。

鱼买回来了，可没有杀鱼的经验，这下麻烦了，瞪着鱼纠结了半天，最后实在没办法，要不下午就没得莫利炖鱼吃了，一狠心，凭着脑子里杀鱼的模糊印象，用剪刀剪开鱼的肚子，掏出里面的内脏和鱼泡，再抠掉鱼鳃，刮掉鱼鳞，好一点的是三道鳞没有那么多的鱼鳞。整完洗干净后，切了点葱姜，放到了鱼肚里，倒点料酒腌制一会，在鱼身上划几条道，然后准备其他的材料，五花肉，豆腐，粉条等等。

等鱼腌制好，倒上油，在煎锅里把鱼煎至两面焦黄，在煎的过程中，要小心翻动鱼，小心把鱼翻散了，另外鱼身上的刀痕不能划得太深，否则也容易使鱼煎散了。煎熟后，把鱼拿出来，倒上花椒大料，炒出香味后，去掉花椒，再放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味，倒入香其酱，再放入煮五花肉的汤，把鱼放进去就可以盖上锅盖炖鱼了。等快熟之后，先放入粉条，五花肉，再炖一会，最后放入白菜和豆腐块，炖一会，撒上香菜葱花，香喷喷的得莫利炖鱼就可以出锅了。