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《一座城，一种味——食在冰城》锅包肉的传奇
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《一座城，一种味——食在冰城》锅包肉的传奇
再远的路，再热的天，永远挡不住一颗吃货的心！
——题记
没有尝过锅包肉，就没有真正来过哈尔滨。锅包肉在哈尔滨，甚至整个东北地区，都家喻户晓，然而真正正宗的锅包肉却源于“烹饪世家”的老厨家。
来东北已经七年，吃过的锅包肉也不下几十回，本科四年，在外面吃饭不多，大多时候都是和室友朋友在附近小店，去得最多的是好旺角，只记得有次朋友请吃饭来过一次老厨家，当时只顾欣赏美女聊天了，哪记得点没点锅包肉，吃的什么，只是恍惚中听说这是一家百年老店。自此之后到毕业，再没有光顾过老厨家。读研来到鹤城，也是东北圈，时不时也尝一尝锅包肉，但是总忘记味道。这次，工作在冰城，周末终于有时间，有机会尝一尝地道的锅包肉了。
周六，头伏，按照风俗是要吃饺子的，可惜朋友有事，我就只好按照计划，开始寻找冰城的美食之旅。第一站当然是特色美食——锅包肉了。据了解，文政街老厨家的掌门人是锅包肉创始人传人，其做出来的锅包肉色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，咬时有声。
老厨家的锅包肉
老厨家在文政街，哈尔滨一条不太知名的街道，近几年城市街道改造，现在环境好了许多。老厨家的招牌门面如果不注意的话，就会一晃而过，在周边众多饭店边是那么的不显眼，或许，酒香不怕巷子深。一入眼帘便是老厨家简单的招牌，上书“老厨家”三个遒劲有力的大字，旁边便是四代掌门人。进入店门，整个店堂有些狭小拥挤，上面是三四人的小桌，下面一层是包间。在大厅里，挂满了关于老厨家的各种历史，文化及荣誉，有“百味人家”、“烹饪世家”、“私家味道”等，还有各种报纸对老厨家的锅包肉的报道，由此可见，老厨家的锅包肉是多么的有名。
老厨家的招牌
老厨家的百年荣誉
点完菜，在等菜上桌这个空档，让我给大家介绍介绍锅包肉的历史渊源吧。据现在的道台菜第四代名厨郑树国介绍，锅包肉是郑兴文发明创造的，当时郑兴文的父亲郑明全在北京做茶叶生意，经常能够尝到各种美食，所以口味变得很刁，而郑兴文随着父亲耳濡目染，对美食和烹调展现出极大的兴趣，后来就拜淮阳菜传人陈才保为师，在恭亲王府学习厨艺。在1907年，郑兴文带着14个厨子举家搬到哈尔滨，在滨江关道衙门给道台料理膳食。由于道台府经常会宴请一些俄罗斯宾客，为了适应这些外宾，郑兴文把原来咸鲜口的“焦烧肉条”改成酸甜口的，这一变，不仅赢得俄罗斯人的喜欢，也使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称其为“锅爆肉”，可能俄罗斯人发音有些问题，后来就慢慢演变成今天的“锅包肉”了。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会代表的高度赞誉，并获得荣誉牌匾《滨江膳祖》，至此，锅包肉声名远播。再后来，经过郑家人几代人的传承与改善，锅包肉在哈尔滨越来越受到欢迎。后来经过改造，加入番茄酱，变成沈阳版的“锅包肉”。
锅包肉上桌，满盘金黄，酸甜的味道扑鼻而来，肉上淋上少许汁，再点缀上葱丝和香菜，一盘色香味俱佳的锅包肉就呈现在眼前。也不顾刚出锅的热烫，迫不及待的夹了一块送入口中，咬一口，清脆有声，里脊肉与包衣层次分明，黏而不粘。入眼满盘金黄，入鼻香气芳郁，入口酸甜有味，入耳清脆有声，真是色、香、味、型、声俱佳。
色香味型声俱佳的锅包肉
老厨家的锅包肉菜码不算太大，但是两个人吃绰绰有余，价码与其他饭店相比，稍微贵了点，38元一盘，因为锅包肉毕竟是其招牌菜，贵点还是可以理解的，对于刚工作的吃货，不能常去，偶尔解解馋还是可以的，要不然满足了口福，却瘪了钱包。锅包肉一定要趁热吃，才能尝出色香味型声的特点来，要不然打包回来搁置时间久了，味道就差很多。
锅包肉也吃了，接下来谈一谈锅包肉的营养。锅包肉的主料是猪肉里脊，其可以为人提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够改善缺铁性贫血。锅包肉的热量为199大卡/100g，并且其营养丰富，富含蛋白质和脂肪。其营养表如下：
|
碳水化合物（g） |
5.4 |
维生素A（μg） |
58.3 |
硫胺素（mg） |
0.22 |
磷（mg） |
137 |
|
脂肪（g） |
13.7 |
维生素C（mg） |
1 |
核黄素（mg） |
0.14 |
钾（mg） |
249.7 |
|
蛋白质（g） |
13.8 |
维生素E（mg） |
6.29 |
烟酸（mg） |
4.4 |
钠（mg） |
565.7 |
|
膳食纤维（g） |
0.4 |
胡萝卜素（μg） |
349.6 |
钙（mg） |
12.1 |
镁（mg） |
26.1 |
|
铁（mg） |
1.5 |
锌（mg） |
1.56 |
硒（μg） |
5.81 |
铜（mg） |
0.03 |
注：每100g含有的营养成分；数据来源于领客健康网。
【锅包肉的做法】
主料：猪里脊肉半斤、精盐、葱、醋、淀粉
辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀腌制，用淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、将葱切成丝，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右。
5、把油烧至八分熟，然后将腌制好的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
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