黑木耳是一种富含营养和保健功能的食用菌，被誉为“人体的清道夫”和“黑色瑰宝”，常常被用来烹饪各种美味的菜肴，葱烧木耳、凉拌木耳、黑白菜等，是家庭餐桌上常见的一种食材。

笔者福德曼在2016年发布一篇文章介绍黑木耳久泡之后，污染了细菌给消费者造成健康风险的文章《小心！黑木耳这么泡危害很大！》，然而，315刚刚过去，就有新闻报道，广东东莞、中山等地，黑木耳生产、零售环节暗藏玄机，添加“白糖”或其他剧毒物质使黑木耳增重以获取更大的利润。

此“白糖”非彼白糖

新闻报道中，所调查的黑木耳不仅比普通的黑木耳偏重，还散发着异味。销售黑木耳的店主称“黑木耳是添加了某种物质增重，这种物质是我们平常所吃的白糖，几块钱的白糖，按照黑木耳1公斤，白糖三公斤的量添加，一下就卖几十块，利润颇丰。”

然而，真的像店主所说，黑木耳添加的是白糖吗？把购买的黑木耳送到第三方检验发现，这种白色物质竟是硫酸镁！！！

在食品安全国家标准《GB 2760》中规定硫酸镁只能用于“其他类饮用水（自然来源饮用水除外）”，且最大量不能超过0.05 g/L。使用硫酸镁处理黑木耳属于非法添加有毒物质，且量这么大，难怪会有异味。

硫酸镁对粘膜有刺激作用，长期接触可引起呼吸道炎症，如果误服有导泻作用，若有肾功能障碍者可致镁中毒，引起胃痛、呕吐、水泻、虚脱、呼吸困难等。

添加了硫酸镁的黑木耳会如何？

添加硫酸镁的黑木耳，大概1斤鲜木耳能够泡出两斤的木耳；泡发黑木耳会比普通黑木耳多出40%的重量；有异味，口感发苦。

据笔者调查发现，这种添加硫酸镁的黑木耳新闻2012年就有报道，那为什么时隔5年，市场上还在售卖？是说明不作为吗？

黑木耳造假都有那些手段？

黑木耳造假手段多样化，并且随着科技的发展，越来越隐蔽。

1、黑木耳使用硫酸镁浸泡增重，使用定型剂使黑木耳保持漂亮的形状；

2、劣质黑木耳加上淀粉和淀粉酶冒充优质黑木耳；

3、白背木耳掺入色浆“8501黑”、“中性黑BL”等工业染料，染色加工成黑木耳；

4、喷水，在干木耳上喷盐水或水，10斤干木耳可喷1~2斤水；

5、掺沙子或泥土增重。

优质的黑木耳是什么样的？

优质黑木耳呈黑褐色，腹面有光泽，背面有暗灰色茸毛，无光泽，朵片完整，无结块。形状上单片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外观好看，但是耳根大，可食比例变低。

好的黑木耳泡发度高。泡发度是以干木耳水发后的吸水倍数计算的，如1千克干木耳水发后10千克，泡发度就是10。我国最好的黑木耳泡发度达到22。目前代料栽培的黑木耳泡发度在11以上即是优质品。

真品手攥时发脆，会碎，手感轻飘；闻时有黑木耳特有的清香气，无异味。