墨宝已经八个月了，到了可以添加一些肉类辅食的时候了，网上各种养娃指南也贴出了各种肉类辅食的制作方法，昨晚，跟墨妈商量一下，还是做肉松，可以添加到米粥或米糊里，耐储存并且方便操作。

今天墨宝开始尝试人生中第一口肉肉了，期待他吃肉肉的反应，哈哈。

肉松的历史

肉松最早来源于蒙古帝国，大概在11世纪，蒙古帝国经常远征，粮食供应是个很大的问题，特别是肉制品，因此，他们每年在秋季杀掉那些老弱病残的牲畜，然后经过打砸处理成蓬松的形态，储存在皮袋里，这样不仅耐储存，还非常适合远征携带，这也是为什么蒙古铁骑能够深入欧洲腹地、辅助成吉思汗成就大业的原因吧。

马可波罗在其游记中记载，蒙古骑兵曾携带一种便于携带的粉末肉制品作为他们的军需物品，在行军途中，把其加入装有水的皮袋中，通过皮袋在马背震动使其混合成粥状食物，迅速补充体力。

在清代顾仲著的食谱《养小录》中就有“鸡肉松”的制作方法：鸡同黄酒、大小茴香、葱、椒、盐水煮熟，去皮骨焙干，极碎，油焙干收贮。乾隆年间李化楠所著的饮食专著《醒园录》中分别记载了“猪肉松”和“鱼肉松”的制作方法。

猪肉松：用猪后脚整个，紧火煮透，切大方斜块，加香蕈，用原汤煮至极烂，取精肉，用手扯碎；次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许，同肉下锅，慢火拌炒至干，取起收贮。

鱼肉松：用粗丝鱼，如法去鳞肚，洗净。蒸略熟取出，去骨净尽，下好肉汤煮数滚取出，和甜酒、微醋、清酱，加八角末，姜汁、白糖、麻油少许和匀，下锅拌炒至干，取起，瓷罐收贮。

肉松的工厂化制作

肉松工厂化生产流程

肉松的工厂化生产工艺流程主要包括：原料验收、修切、烧煮、压松、配料拌炒、炒松、擦松、检验、包装等工序。其中，关键工序在于炒松和擦松，在烘炒过程中，温度要控制好，过高或过低温度都会对肉松质量有影响；擦松是为了使肉松纤维疏松，根据实际情况选择擦松一遍、两遍、三遍等。

剔除油、肉筋

清洗肉块

沥干水分下锅

调味品

煮好肉块捞出

放入碾肉机中碾松

加入调味汁搅拌烘炒

继续搅拌

肉松出锅

（杨氏肉松）肉松家庭式制作工艺

1、原料选择：首先要选择精瘦肉或里脊肉，剔除油或筋，切成大小合适的肉块。

2、冷水下锅，放入葱姜，因为是宝宝吃，所以没有放入盐、八角等炖肉料，主要是保持原汁原味。

3、大火烧开，撇去油沫，煮肉时间可以延长，直至肉煮烂，可以为后续工作省大量劳动。

4、把肉块捞出，晾干，用手按照肉的纹理撕成细丝，这个可是个慢活细活，媳妇哄完孩子睡觉后，撕了将近半个小时，手指都不听使唤了，下面就是媳妇的成果展示。

5、用木铲和不粘锅小火翻炒，把水分炒干，这里需要注意的是一定要炒的干一些，否则，下一步用料理机粉碎的时候会有一些粗肉丝粉碎不了。

6、炒干后用料理机粉碎，注意粉碎的把握；粉碎完后，继续烘炒，这时可以加大火候，直至炒制金黄即可，如果肉松有粗肉丝，可以适当再用料理机粉碎，晾至室温，放入玻璃罐中储存。

7、铛铛，成果展示。