好菜的味道是调出来的！

中国人的开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中调味料占了三个，可见调味品在中国居民日常生活中占的地位。

然而，你是否想过摆在你家厨房的各种食盐、酱油、香油、香醋、十三香、味精、鸡精可能都是假冒伪劣产品？

近日，重案组37号曝光天津市静海区独流镇，这个“北方调料造假中心”，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、黑龙江、新疆等地；造假窝点多达四五十家，每年产值以亿元计，造假历史更是长达十多年。

为什么如此之大的食品安全事件要靠媒体去曝光，而不是相关责任部门的查处，再想一想，提供线索之人为什么先想到的是媒体而不是相关责任部门呢？这又动了谁的奶酪？

据报道，十三香是由瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香等制成，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王守义十三香就炮制成功了；酱油是由山梨酸钾添加剂、苯甲酸钠添加剂、三福牌甜蜜素、味精，以及长舟牌“高级精制盐”（这个高级精制盐属于工业用盐，不可食用，不能用于食品生产。）加上自来水勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌的酱油。

在这个“北方调料造假中心”只要你想要的调味品产品，没有是他们造不出来的！

据造假人称：自己这里“大众货”都有，例如太太乐鸡精系列，海天酱油系列，雀巢美极鲜，家乐辣鲜露和家乐鸡汁等。如果遇到没有的调料，就会从朋友那里调货，好多朋友都是做这一行的，每个人都做几样不同的调料，相互之间会串货。

如果不幸中招，购买了这些假冒伪劣调味品，这菜就不是滋味了，甚至危害消费者的身体健康，那这日子恐怕也“不是滋味”了。

如何去分辨市场上常见的调味品呢？

首先一点，去大超市或有信誉的超市购买大品牌产品，不要去农贸市场或小仓买购买（并不绝对），很可能假冒贴牌的伪劣产品。

盐

精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。

糖

凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽，干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖，白中略带浅黄色，晶粒大小不均匀，有破碎或粉末，质地潮湿松散、黏手。假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽，吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。优质白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润;冰糖块形完整，颗粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎;方糖呈正六面体状，表面平整无裂纹，没有缺边和断角，更没有突出砂粒或霉斑。

酱油

颜色越深并不代表酱油越好，酱油颜色深到一定程度，其中的营养成分也就所剩无几了。拿过一瓶酱油第一要看色泽，红褐色或棕色，鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态，优质酱油澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花浮膜。第三闻气味，好酱油有酱香和酶香气，无其他不良气味。第四是酱油的口味，优质酱油鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。此外，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。选购时还要查看酱油的质量指标和成分表，成分越简单，表明化学成分越少。另外，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。

食醋

质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。总的来说，质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色，具有食醋特有的香气，没有其他不良的刺激性气味。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和，稍有甜口。质量差的食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。

味精

味精有结晶状和粉状两种，结晶状味精的颗粒呈半透明细长状，洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽，颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色，虽然有光泽，但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味，是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。

大料

大料也就是八角，是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角，瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。还有一种外形跟八角很像，但仔细看的话，只有6个角，而且每个角都很鼓，带黄色，含有毒物质，长期食用对身体有害。

香油

小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质，则浑浊模糊不清并有沉淀物，且容易变质。

花椒

好花椒的壳色红艳油润，粒大而且均匀。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎;用手抓时，有刺手干爽的感觉;用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口，一般来说，花椒的开口越大口味越麻。

姜粉

纯的姜粉，外表看起来呈淡黄色，纤维较多，颗粒较大，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色，纤维少，颗粒较小，用手揉搓有硬粮食颗粒，闻起来微微有点辣味，品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块，有发霉变质的气味。

（文章部分内容来源于网络）