迎接人口老龄化,大力发展黄精产业(上)

(一)应对我国人口老龄化,探索食用黄精粮食化

2021.04.02

路子显

摘要:本文首先分析了我国人口老龄化态势，未来我国老龄化提速，2022年将进入占比超过14%的深度老龄化社会；老年群体的健康发展关乎社会的长久稳定和谐，必须开发适合老年人群营养健康需求的食品产品。黄精是一个药食兼用物品，对治疗心血管疾病、结核病、慢性肝炎以及在抗菌、解毒、抗疲劳、抗衰老等方面均有较好作用，它是大自然母亲为中老龄人口准备的保健佳品和高级食品。仔细探讨了食用黄精资源和食用价值，着重介绍了黄精食用产业发展，特别是适合于中老年人饮用和食用的黄精酒、黄精饮料、黄精乳品、黄精馒头等。黄精具有单位产量高、可驯化栽培、资源分布广和经济效益高的特点。此外，黄精可以林下种植，不与主粮争地；适合规模化种植，产业化管理。本文目的是探索中国黄精产业化之路，为加速食用黄精粮食化抛砖引玉。

关键词：人口老龄化，黄精，粮食化，产业化

1. 前言

“十四五”期间,我国人口的最大变化是老年人口突破3亿。因此，探索适合老年人口保健的新型食品和粮食种类势在必行，做到未雨绸缪。黄精为常用中药,又名救命草和仙人余粮等。在我国已有2000多年的药用历史。黄精在2002年3月被国家卫生部列入既是食品又是药品的物品名单，随着大健康产业的发展和人们对健康的日益关注,黄精越来越受到中老年人的喜爱。

作为一种传统名贵中药，具有宽中益气，益肾填精，滋阴润肺，生津补脾之功效。主治肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等病症。对治疗心血管疾病、结核病、慢性肝炎以及在抗菌、解毒、抗疲劳、抗衰老等方面均有较好作用。

虽然黄精已经由药物延伸到食物近20年，如何再延伸到粮食范畴。利用黄精食用价值发展成为适合大多数中老年人需求的粮食还有一段路程，未来将其发展成像甘薯一样的粮食，形成一个新兴粮食产业——黄精粮食产业，为中老年人保健防病作出应有的贡献，有待进一步探索。

2. 我国人口老龄化态势

随着我国经济的飞速发展，人民生活水平进一步改善，身体素质不断提高，老年人的寿命延长，老龄化水平大幅度上升。计划生育政策背景下我国新生婴儿比例下降，少子老龄化逐渐成为当前社会人口发展趋势。

2.1我国人口老龄化提速

截至2018年底，我国60岁及以上老年人口约2.49亿，占总人口的17.9%；65岁及以上人口约1.67亿，占总人口的11.9%。2019年底国家统计局资料显示，我国65岁以上老年人有1.76亿，占总人口的12.6%。另从比例来看，辽宁、上海、重庆三个省份在2017年率先达到14%，挺进深度老龄化行列。到2019年，山东、天津、四川、江苏四个省市也先后进入深度老龄化社会。老龄人口占比分别是上海14.3%、山东15.0%、天津14.9%、辽宁14.4%、四川14.2%、重庆14.1%、江苏14.0%。人口老龄化形势如下：第一，老年人数量庞大，发展态势迅猛。2018年上述七个省市60岁及以上老年人约8500万人，占全国总老年人口约34.0%；第二，失能老人占比大，老年高龄化趋势明显。“六普”结果显示七个省市60岁及以上生活不能自理的城市老人占全国比例约33.0%，80岁及以上高龄老人约1200万，占老年总人口约14.0%。据最新预测:从发展趋势看,中国人口老龄化速度和规模前所未有, 2022年将进入占比超过14%的深度老龄化社会,2033年左右将进入占比超过20%的超级老龄化社会,之后持续快速上升。预计到2050,老龄化人口将达到4.8亿,占总人口的35%左右。

2.2老龄人口的保健需求 

老年群体的健康发展关乎社会的长久稳定和谐。作为促进我国新时期健康事业发展的行动纲领，《健康中国2030规划纲要》对健康老龄化明确提出了规划方案：加强老年常见病、慢性病的健康指导和综合干预，强化老年人健康管理。国务院发布的《国民营养计划（2017-2030年）》建立满足不同老年人群需求的营养改善措施，促进“健康老龄化”。开发适合老年人群营养健康需求的食品产品。对低体重高龄老人进行专项营养干预，逐步提高老年人群的整体健康水平。国家卫健委发布的《健康中国行动（2019-2030年）》指出，我国老年人整体健康状况不容乐观，近1.8亿65岁以上老年人患有慢性病，患有一种及以上慢性病的比例高达75%。开展老年健康促进行动，对于提高老年人的健康水平、改善老年人生活质量、实现健康老龄化具有重要意义。老年人贫血率控制在15%以下，居民超重、肥胖和血脂异常率的增速显著降低。对重点人群老年人的发展建议是研究开发适合老年人群健康需求的食物产品，重点研发营养强化食物及低盐、低脂食物。对老年人进行营养监测与膳食引导，科学指导老年人补充营养、合理膳食，提高老年人生活质量和健康水平。

3. 食用黄精资源、食用价值和食用产业发展

黄精是大自然母亲为中老龄人口准备的保健佳品和高级食品。黄精在世界各地被广泛用作食品的一部分，主要包括饮料、蔬菜、小吃、主食和调味食品五大类。

3.1食用黄精资源

黄精属植物喜生长于含腐殖质土的山野或林下,适应性强,耐阴、耐寒, 幼苗能露地越冬;喜阴湿潮润环境,易栽培。土壤以土层深厚、肥沃、疏松,排水和保水性能好的壤土为好,在粘性重或过于干旱及瘠薄的地块均不宜种植。自然条件下常生长在海拔1000 m以下的林下、灌丛中、阴坡或沟谷溪边。

黄精主要分布于西伯利亚、蒙古、朝鲜以及中国大陆的山西、河北、黑龙江、浙江、安徽、宁夏等地的海拔 800 -2800 m 的地区，一般生于灌丛、林下和山坡阴处。黄精是我国传统的中药，属于药食同源性中草药。安徽为全国黄精主产区之一,安徽黄精属植物主要集中分布于淮河以南的大别山区,皖南山区及皖东琅琊山等地。常以散生,零星或小片状方式生长于阴湿的落叶阔叶林下，林缘及山地灌丛,荒草坡,岩石缝中。除多花黄精（P .cyrtonema）、距药黄精P .franchetii）和轮叶黄精（P.verticilatum）等药用黄精以外，还有大量的食用种类，例如：黄精（Polygonatum sibiricum）、长梗黄精（P.filips）、长苞黄精（P.desoulayi）、湖北黄精（P.zanlanscianense）、玉竹（P.odoratum）、安徽黄精（P.anhuiense）、琅琊黄精（P.langyaense）和金寨黄精（P.jinzhaiense）等。充分显示安徽作为南北气候过渡带黄精分布的多样性。

3.2黄精的食用价值

    黄精多糖是黄精主要活性成分之一，不同产地黄精含量存在差异。以葡聚糖为例 ,在不同产地黄精中含量从高到低依次为安徽九华山、贵州、河南周口、云南、河北、湖南、河南济源;以半乳糖醛酸为例 ,在不同产地黄精中含量从高到低依次为安徽九华山、贵州、湖南、河南周口、云南、河南济源、河北；氨基酸分析表明,上述产地黄精中均含有 18种氨基酸及牛磺酸,其中 Thr, Arg, Lys, Leu和 Gly含量较高,所有样品中均测出了 8种必需氨基酸,其中必需氨基酸含量和氨基酸总量高的样品均产自河南。

黄精性味甘甜,食用爽口。其肉质根状茎肥厚, 含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分, 生食、炖服既能充饥,又有健身之用,可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强,对身体十分有益。其形状有如山芋,山区人民常当作蔬菜食用。将黄精根茎洗净蒸熟,和猪肉片煸炒,味道鲜美;亦可将其烹调成药膳, 如:“黄精饭 ”、“黄精膏 ”、“黄精饼 ”、“黄精粥”、“黄精粉”、“黄精糖稀 ”等。每日用黄精少许煎汁代茶饮, 有强健身体之功效, 尤其对于病后恢复体力用最好。用黄精一两煲鸡汤食饮用, 可以滋润骨骼 , 治疗骨质疏松症。黄精肉质根状茎中含有 K、Fe、Mg、Ba、Cu、Mn、Bi、Na、Al、Ca、Ge、P、Zn、Sr等元素和 As、Hg、Pb、Cd等微量元素,以及16种人体所必须的氨基酸, 可以加工成像 “脑百金”、“黄金搭档 ”、“富硒康 ”等一类的保健品。此外 , 黄精果实中还含有丰富的维生素B₁, 黄精还可以加工制干果、罐头或饮料, 如“ 黄精蜜饯” 、“黄精饮料”、“黄精保健酒”等。黄精根状茎还可以加工成粉末状调料,供烧菜时使用。因其具有养颜美容功效,还可以开发黄精化妆品 。

   以黄精为主料的黄精炖母鸡和黄精炖乳鸽，常常是男科临床常见多发病的食疗方法。益寿鸽蛋汤是将黄精、枸杞子、龙眼肉洗净切碎加清水煮沸后，再加鸽蛋、冰糖煮熟而成，常常用来作为年老体衰者的保健膳食。黄精牛肉汤是以黄精、牛肉、胡桃肉、生姜为主料熬制而成，具有治疗虚损，气血不足的功效，也可提高免疫力、健体强身。采用米饭、黄精和具有滋阴润燥、益胃生津功效的麦冬为主料，经烘烤等工艺，制成淡黄色的锅巴成品，具补气养阴、润燥生津、开胃消食的保健功效。此外，民间还有常用的党参黄精猪肚、黄精蒸鸡、黄精瘦肉粥和黄精炖排骨等膳食，都具有补气养生、补益强身等功效 。

3.3黄精的食用产业发展

随着人们对黄精多糖抗衰老作用机理研究的深入，黄精多糖的应用受到了食品行业的广泛关注，希望将黄精安全、有效地做成便于大家携带食用、健体强身、美味营养的功能食品。大量文献显示，很多研究者或企业将黄精多糖提取液与食材组合，或是经过发酵制成黄精米酒和黄精醋，或是经过简单混合制成富含黄精多糖的黄精面条、黄精酸豆奶、黄精饮料、黄精食品添加剂等富含黄精多糖的健康食品。

    黄精酒

黄精苹果酒  以酒黄精和苹果为原料，制作具有保健功效的黄精苹果酒，并研究挥发性成分的变化。酒黄精、苹果和黄精苹果酒检出挥发性成分共 47 种，其中酒黄精中挥发性物质共 17 种，苹果中挥发性物质共 12 种，黄精苹果酒中挥发性物质共 28 种。与原料酒黄精和苹果相比，黄精苹果酒的风味物质在种类和含量都有极大的增加，可见发酵有助于产生大量风味物质和营养物质。

黄精山楂酒 以酒黄精和山楂为原料，制作具有保健功效的黄精山楂酒，并测定其挥发性成分。黄精山楂酒中检出挥发性成分38种，其中醇类占挥发性成分的56.86 %，酯类占18.41 %，酸类占17.34 %，醇类和酯类挥发性物质对黄精山楂酒的香气起重要作用，具有独特的发酵醇香和酯香。

    黄精饮料

    以黄精、大宗水果甜橙为主要原料，筛选出干燥黄精块茎的最适取汁方法，选取黄精、甜橙汁、果葡糖浆和柠檬酸的最适用量，研制出营养丰富、风味独特的天然饮料。

黄精乳品    

将黄精浸提液与鲜乳复配后发酵，可制备出口感良好、营养丰富的保健酸奶。吕嘉枥等人通过试验确定的黄精酸奶的最佳配方为白砂糖添加量 6%-8%，黄精浸提液0.5%，发酵温度 41-42℃。朱建平等人也探索出一种黄精、山楂酸奶的配方，认为黄精山楂酸奶的制备具有可行性。王杰等人对黄精酸奶的降脂效果进行了研究，结果表明黄精酸奶具有降脂作用，且其降脂效果优于单纯食用黄精或酸奶。黄精乳制品的开发不仅于酸奶，也可以将黄精提取物或者黄精粉末添加到中老年奶粉中，开发功能性中老年奶粉产品。

黄精馒头

    张松等研制出黄精薏米馒头,最佳工艺条件为：面粉100 %，安琪活性干酵母1%，泡打粉0.5%，猪油 2 %，黄精粉添加量2.2 %，薏仁粉添加量4 %，加水量60 %，白砂糖3.6%，加糖量4%。

黄精还可以用于饼干、面条、米粉、代用茶、黄精渣面包、黄精蜜脯等产品的开发。生产企业可根据产品定位、生产设备等进行产品配方的调配，也可以开发出黄精系列产品，形成企业的产品特色。

加强黄精食品的多样化开发利用，对黄精的深加工和食品企业丰富产品种类都具有重要的经济意义和促进作用。黄精食品的开发还处于起步阶段，市场上鲜见相关产品，其最大的应用领域还是作为药品在药店销售。对黄精食品的开发和推广任重道远。

4.探索中国黄精粮食化和产业化之路

自从2002年3月黄精被国家卫生部列入既是食品又是药品的物品名单以来,黄精食用产业发展迅速。随着国内外对黄精开发的热度不断升温，特别是在营养保健、中老年疾病预防等方面，对黄精需求越来越大。黄精市场缺口较大,随着药物、保健品及化妆品等领域的不断开发,目前市场上黄精年供应量供不应求,且该缺口仍有拉大的趋势。资源匮乏已成为整个黄精产业发展的瓶颈,究其原因是目前药用黄精仍以野生为主,采挖过度,主产区资源锐减;黄精生长周期长,生长受限,且种植不成规模,总产量有限。由于上述原因，导致野生资源在有些地方濒临灭绝，价格逐年上涨。

4.1 黄精具有可粮食化的特点

产量高,可栽培 目前黄精鲜品价格16－18元左右一公斤，干品60－70元左右一公斤，亩可产鲜品4000公斤左右，亩产最高可达6000公斤，亩产值可达5－6万。黄精在许多地方已经开始规模种植。

在山东泰安，早在2003年，已经形成配套的栽培技术，亩产干品350-500公斤。对贵州黄精规范化种植关键技术开展研究,黄精四年平均亩产可达3000公斤以上。根据植物形态学特征和生物学特性，汤盛杰等研究了地藏黄精系百合科黄精属植物—多花黄精品种及其资源分布和生长周期。从立地条件、良种繁育、移栽定植、园间管理至合适采收, 概述了黄精栽培的全过程, 为优质高产黄精园的建立与培植提供现代黄精重要栽培技术。

分布广,可推广 黄精分布从我国西南云贵高原,到东北大小兴安岭;从东部闽浙低海拔沿海山区,到西部高海拔山区;只要有山地和丘陵,就会找到黄精。有黄精的地方，就可以建立黄精生产基地。

4.2 可以林下种植，不与主粮争地

   2006年5月,以陕西略阳广泛分布的黄精药源植物黄精属植物黄精（Polygonatum sibiricum Red.）为材料,通过田间试验和实验室测量等方法系统研究了黄精规范化栽培优化措施,证明黄精适宜在庇荫条件下生长,其产量和质量差异,苹果与黄精间作>玉米与黄精间作>遮阳棚下黄精单作>裸地黄精单作。 杉木林下多花黄精可以正常生长发育, 在适宜密度下多花黄精根茎可达到100公斤/亩以上, 产量较高, 是一种值得推荐的林下套种黄精模式。福建三明等地创新竹林套种黄精的种植模式。在毛竹林下仿野生栽培多花黄精，以扩大黄精种植途径，并为其仿野生栽培提供试验依据，毛竹林下仿野生栽培多花黄精3年后, 产量可达100-120公斤/亩。 2013年3月下旬，研究者采集云南河口山林野生滇黄精根茎，在南溪农场七队试种，选择地势开阔、砂质壤土、地下水位低、排水良好、前作为香蕉南向缓坡(坡度5°~8°)山地，建立4.95亩的黄精试种园，搭棚遮阳。根据河口的气候特点和参考现有的黄精栽培经验，制定出栽培管理措施，2015年5月6日收获测产,共收获鲜黄精5488公斤，质量优良，折合1107公斤/亩, 按市价折合产值12193元/亩，说明云南滇黄精可以由野生转向人工种植。由于黄精生长需要阴湿环境,而橡胶林下就是天然荫蔽环境,且橡胶园橡胶株行距大，土壤湿润，可能是黄精栽培的理想环境。采用多花黄精根茎繁殖苗分别在毛竹林、阔叶树林、杉木林、马尾松林的林冠下进行种植效果比较。结果表明,在同等条件下，4种林分类型林冠下种植的多花黄精生长量和根茎产量高低顺序依次为毛竹林﹥阔叶树林﹥杉木林﹥马尾松林。研究不同林分下套种黄精技术及生长量，包括杉木林、毛竹林、猕猴桃林和红花油林等林种，与黄精间作套种，发现毛竹林下和红花油茶林下黄精长势较好。

4.3 黄精适合规模化种植、产业化管理

  在浙江丽水市庆元县叶传盛家庭林场，种植1300亩锥栗林，间作套种多花黄精450亩，林下未种植多花黄精的锥栗林, 亩产值1000元左右。其中, 林下套种多花黄精平均5000株/亩, 4年采收, 可产多花黄精干品680公斤/亩, 新增产值3.4万元/亩, 年均亩产值可达0.85万元, 为锥栗单一种植模式的8.5倍。云南省普洱市景谷县,建成黄精良种繁育基地100亩,种植黄精20000亩,发展林下滇黄精种植业，亩产值超过3.5万元。

湖南省娄底市新化县2009年在槎溪镇油坪溪村开始林下仿野生栽培精, 通过试验示范,辐射周围3个村, 种植面积逐年扩大。2012年, 大力推广林下黄精种植, 全县大部分乡镇海拔400米以上的村都有农户种植黄精, 逐渐形成了颐朴源黄精公司油坪溪村、绿源农林公司万宝山村、天龙山农林公司石尧岭寨村、麦坳村等有一定规模的种植基地。2017年, 该县将黄精产业发展与精准扶贫工作紧密结合。槎溪镇5个贫困村的建档立卡贫困户发展黄精面积495亩, 实现精准扶贫和产业发展的双赢。从产出情况来看, 新化黄精最高产量达22.5公斤/平方米, 这是目前全国人工栽培单位面积产量之最。2017年,全县黄精栽培面积达12000亩,育苗基地195亩,从业人员近10万人,总产值达2.8亿元。2018年, 种植规模扩大到18000亩。2020年,全县黄精种植面积达到30000亩,100亩以上的基地62个,167亩以上的基地5个,亩产3000-4000公斤,最高亩产达6000公斤,综合总产值达到10亿元以上。2025年, 计划种植面积达到10万亩, 综合总产值达到30亿元以上。因杉树林下种植开发成本低、产量高，杉树底下种黄精成了该县黄精种植的主要模式。 

    黄精产业的发展首要解决资源匮乏的瓶颈问题。因此，全方位、多层次地开发利用黄精属植物，前景十分广阔。人工种植黄精，是未来黄精产业发展的方向。总之,黄精由药物转向药食兼用之后,继续推进黄精再次转型,向粮食转变,在食用产业基础上，探索中国黄精粮食化和产业化之路,具有重大的现实意义和广阔的应用前景。拯救黄精野生资源，拓宽黄精应用范围，促进黄精产业升级，不断满足我国日益增长的老龄化人口保健需求时不我待。