图书规格

【 书 名 】秋日便当

【 作 者 】〔日〕吉井忍

【 ISBN 】

【 出版社 】浙江出版集团数字传媒有限公司

【出版时间】2013-09

笔记

如此一个人的便当时间，也将会成为我在别处的回忆吧。关于饮食，最重要的是用餐的心情和饭菜的安全健康。 

稻荷神是日本神道教诸神中的一位，主管丰产。敬奉稻荷神的神社即为“稻荷神社”，俗称“御稻荷样（oinari-sama）”、“御稻荷桑(oinari-san)”。 稻荷神社以鲜红色“鸟居”和身为使者的白色狐狸为象征，它的总本社位于京都市伏见区的伏见稻荷大社。
谷物、农业的神，到江户时代的兼任商业、产业，变得非常有人气，据说目前日本全国的稻荷神社大小共有3万座。过去人们相信狐狸拥有预测未来的超能力。
狐狸是稻荷神的使者。那些狐狸喜欢吃豆皮做的寿司，那种寿司也叫“御稻荷桑”。
稻荷寿司的形状和味道在日本各地略有差异。在日本西部（京都、大阪一带）的稻荷寿司是形似狐狸耳朵的三角形，东部（东京附近）的稻荷寿司而是形似米俵（盛大米的稻草袋）的圆乎乎的四角形。 

江户时代流行的净琉璃（Jyoruri，日本传统的唱说故事）作品《金平净琉璃》的主人公名叫坂田金平。他是一位勇敢“给力”的武将。用牛蒡做成的“金平”有营养、十足“咬头、丝丝甜味、有存在感的咸味，外加鲜红的干辣椒。人们就把这道菜比作“金平”。
“金平”的做法不复杂，把材料切成细条后用炒锅加热，加点料酒、糖、酱油、干辣椒丝，炒熟后再放点芝麻或麻油即可。在冰箱里可以保存3-7天。 

用热水加热普通刀子，擦干刀面水分后再切入三明治或者奶油蛋糕。因为刀子能融开面包里的油分，不会黏住刀上。 

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙【“temperar（加料、用油）”】，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。——百度百科 

“まごわやさしい”（mago wa ya sa shi i，发音相当于“孙子很温柔”）是“健康食材”的头文字组合。

• ま（ma）：まめ（豆类），可预防生活习惯病（肥胖、动脉硬化、糖尿病、高血压等）。

• ご（go）：ごま（芝麻），可降低胆固醇。

• わ（wa）：わかめ（裙带菜），预防老化。

• や（ya）：やさい（蔬菜），强化身体抵抗力

• さ（sa）：さかな（鱼类），可以消除身体疲劳

• し（shi）：しいたけ（香菇），强化骨骼富含维生素D

• い（i）：いも（薯类），美容效果富含维生素E 
  
  
  

选购魔芋有小窍门，就是拿起包装揉一揉。不新鲜的魔芋会有些硬，口感较差。最好是选择有弹性、较软的魔芋。未开封的魔芋可以常温保存，请别放进冰箱的冷冻室，若结冰了口感会很差。打开包装后用不完的魔芋怎么办？可以泡在水里放入冰箱冷藏室，每天一次换水，大概可以保存一个星期。 

蛋液里可以加少许面粉，做出的蛋皮不太会容易破。

河童是日本传说中的怪物，据说生活在水里，身体消瘦，有点像小孩。河童的皮肤是绿色的，头顶有一个小盘子，若这盘子里的水干掉了，河童就会死。
阴历六月十五日是奉水神的“河祭”，人们会把黄瓜投入河中，奉献给水神。
河童卷（或称河童寿司）是用海苔和醋饭把黄瓜卷起来的寿司。
寿司本来就是比较清淡的食物，其中河童卷尤为清淡，所以适合与口味浓重的食物搭配食用。 

黑椒鸡翅：纵向沿着鸡翅的骨骼切一刀，翻面在鸡皮上再轻轻剖几刀。处理过的鸡翅与蒜泥、生姜丝和料酒拌匀，使之入味。开中火，首先把鸡皮面朝下煎烤。因鸡皮油分多，并不需另加油。鸡皮面烤到黄金色后翻面，先放糖和少许料酒，入味后再加酱油。关火前放黑胡椒粉。 

便当的黄金比率，主食、主菜【蛋白质、油脂】、配菜【维生素、纤维素】的容积比率为3:2:1。 

若有空隙，通勤路上盒子里的饭菜会晃动，打开便当盒时会不太美观。若看到空隙，尽量利用配菜或冰箱里的“常备菜”（如：咸菜、泡菜等）填空。