图书规格

【 书 名 】春日便当

【 作 者 】吉井忍【日】

【 ISBN 】

【 出版社 】浙江出版联合集团

【出版时间】2013-12 第一版

笔记

日本女儿节源于公元8世纪的平安时代。当时日本的中心是京都，宫廷贵族女子间，盛行起为人偶换着装的游戏，还衍生出向河中投放人偶以求吉祥的习俗。这就是女儿节的雏形。到了江户时代，人们定于每年三月三日庆祝女儿节。
每到这一天，民间都会举行盛大庆典，祈愿女孩们健康成长。女儿节最大的特征就是“雏饰”人偶，所以这个节日又称“雏祭”。又因旧历三月三日正值桃花盛开，因此女儿节也有“桃花节”的别称。 

二月底三月初的日本，到处能看到雏饰以及摆放雏饰和道具的雏坛。传统雏坛以五层和七层为多。
雏坛顶层的“男雏（太子）”和“女雏（太子妃）”，也就是人们说的“亲王饰”。
顶层以下的三女官、五雏童、灯笼、梳妆台、白酒、菱饼、牛车、侍从以及听差等。
第一个女儿节前必须准备好雏饰。
女儿节一过，雏饰要马上整理收好，以备来年再用。 

“手鞠”一种线球，用文蛤等贝壳作芯，缠上一圈圈的丝绵，外面有彩色丝线的精美刺绣。手鞠曾是女孩们的玩具，也算是一种吉祥物。据说贵族家的女子会带着手鞠出嫁，为的就是“圆满治家”。 

在女儿节前后的周末，父母会联手，为女儿做“手鞠寿司”。
“手鞠寿司”像手鞠般小巧玲珑、色彩缤纷，故而得名。
与普通寿司的不同在于，一是用饭量比较多（大约1.2倍）且形状为圆形；二是花样繁多，生鱼片、鲑鱼片、炒鸡蛋、火腿、泡菜等都可加入。
手鞠寿司，放在桌上宛若春花，餐桌一下子就漂亮起来，尤其受到女性饭局的青睐。 

刻板印象：

• 大阪：热爱职业棒球队；贫嘴爱说笑话；急性子等。最有名的形象是“大阪的大妈”——爱贪便宜、浓妆、热情过头、大嗓门。

• 东京：难以亲近、谨小慎微、城府深 
  
  
  

腌制樱花的原料是花瓣层叠的“八重樱”。洗净、撒盐、浸泡白梅醋里后再经晾晒而成。在日本稍微大一点的超市里冠名“樱茶”或“樱花盐渍”销售。
腌制樱花拿出来用水轻轻洗一洗，放一两朵在茶杯里，冲入开水即可。层叠的花瓣在水中展开，可谓费心悦目。因为樱花茶漂亮喜气，常见于婚礼、相亲和重要的商洽场合。 做小蛋糕或饼干时放上一朵马上就有了春日风味。
做果冻时放入一朵，优雅美观。
腌制樱花洗净并轻轻挤干后还可以拌入白米饭里。 

萝卜饭：把萝卜切成米粒般的小丁，与大米一起煮。混合比例大约1:1。遇上荒年，萝卜比大米还多。萝卜饭水份过多，若用酱油来调味也许还凑合，但贫农们不会这么奢侈。
现在日本菜谱里萝卜饭早已不是阿信的版本：把萝卜切小块，按个人口味加豆皮（油豆腐）薄片，与大米、少许酱油、料酒等调料煮成米饭。若有萝卜缨子的话，切碎后用沙拉油炒制，加点白芝麻撒在萝卜饭上。 

日式便当里的常见小窍门，便当盒里先放入少量米饭，上面铺满柴鱼片或沾有酱油的海苔后，再放入米饭。过去没有加热设备，为了冷饭能好吃点，人们想出来的方法。 

茶泡饭的日语名为“茶渍（chazuke）”，白米饭加上热茶，通常是用日本绿茶。夏天食欲不振时，也有人喜欢用冷茶配冷饭，外加一份腌萝卜，解暑又开胃。 

鸡肉火腿：

• 一块鸡胸上撒点盐、黑胡椒和半汤匙橄榄油，放在冰箱里大约一个小时使之入味。

• 把鸡胸拿出来放在铝箔上，调整形状并卷成像糖果的圆筒形。

• 置中火，在锅里直接放入铝箔鸡肉卷。此时在锅里什么都不用放，就放入用铝箔包起来的鸡肉即可。鸡块用筷子轻轻翻动，免得在铝箔里烧焦。这是为了水煮前锁住鸡肉的鲜味，加热时间大约2分钟。

• 往锅里倒入半杯水，小心烫手。马上盖上盖子，开小火加热大约5-6分钟。

“鸡肉火腿”除了夹面包外，也可以做成沙拉、炒菜或便当主菜。自制鸡肉火腿在冰箱可以保存两三天，保存时建议连铝箔包装直接放入密封食品袋，加热或食用前再剥开。 

“天妇罗”是很有代表性的江户料理，海鲜或蔬菜外面裹上面糊油炸，搭配鲣鱼风味的调味汁享用。至于“炸虾”，裹的是更洋气的面包糠和蛋液，炸好后蘸蛋黄酱或塔塔酱吃。 

一天的生意做下来，肉店难免有卖不掉的肉。店家就把它们绞成肉馅，与煮好的土豆拌匀成型，沾上蛋液和面包渣后用猪油炸制。可乐饼有牛肉馅和猪肉馅两种。 

每次做便当，感觉都不一样。有时花了近一小时，做出来的大菜还不如梅干饭团。有时随意发挥，却有意外惊喜。
若有一颗为小事而欢欣的心，幸福或许会离您更近。毕竟，生活就是这些小事的累积。