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【 书 名 】饮食的迷思

【 作 者 】 (英) 蒂姆·斯佩克特

【 ISBN 】978-7-5598-1344-2

【 出版社 】广西师范大学出版社

【出版时间】2019-03 第一版

笔记

任何时候都有1/5的英国人在以某种方式节食，可是人们的腰围仍然以每十年1英寸的速度在增长。这导致越来越多的健康问题，例如糖尿病、膝关节炎甚至乳腺癌——裤子和裙子每大一码，乳腺癌的风险就增加1/3。 

我们仍缺少对营养和饮食背后科学原理的理解，许多食谱是建立在狭隘的传统观念或者简单观察、甚至江湖骗术基础上的，而巨大的个体差异和对食物的不同反应没有得到解释。 

微生物存在于大部分环境中，从最普通到最极端的环境。从酸性温泉、放射性废料中到地球的最深处，都能找到它们。在太空中它们都能存活。 

尽管出生时我们都是无菌的，但这一状态只持续几毫秒。细菌定植的过程并不是随机的，而是在几百万年时间里，经过周密的安排和精细的调节而形成的。事实上细菌和人类共生共荣。 

单靠运动不能有效减肥。在不限制饮食的情况下，运动是控制体重反弹也是无效的。
那还有运动的必要吗？从不做任何运动的人，过早死亡的风险是肥胖者的2倍。每个星期快走20分钟，就可以将一个久坐不动的人（超过1/5的欧洲人如此）过早死亡的风险降低1/4。
对大多数人来说，运动是一项划算的时间投资——每年运动270小时就能延长3年的寿命，并且推迟大多数疾病的发病。 

尽管乳制品中含有“不健康”的饱和脂肪，热量也高，但矛盾的是，乳制品或许有助于减肥。这说明乳制品中的某些成分可以减少内脏脂肪。 

酸奶中的有益菌通常无法在肠道存活，所以必须每天饮用、补充，以发挥其作用。特定的菌株或细菌的组成也可能是其中关键之处，而我们每个人都需要找到与自己情投意合的“细菌伴侣”。 

即使总摄入量保持不变，减少进餐次数、压缩进餐时间或延长禁食时间，可能对健康有好处。 

在不那么洁净的环境下长大、常常能接触到动物和虫子的人似乎不会得哮喘，也不会出现食物过敏。
对免疫系统而言，在早期接触刺激物从而激活并精细调节功能，这是必须的。
而人类在几百万年的时间里也正是通过这种方式演化。可从上世纪60年代开始，孩子们在越来越干净的环境中长大，无法接触到泥土和虫子，以前会得的一些小病也都不见踪影，而所有这些都曾促进免疫系统的发育和完善。
因此国家越发达，人们越远离自然，过敏症就越多发。 

饮食越多样，肠道菌群越丰富，健康状况就越好，这对任何年纪的人都适用。不过祖祖辈辈没吃过的东西，不吃为好。