视频规格

【视频名称】吃的历史

【 出版商 】 Terra

【首播时间】

【 季 集 】1季3集

【观看时间】2018-11-12

笔记

§ 1 前菜

人类种植谷物已有1万2千年的历史。

18世纪以前，穷人的主要食物是谷物糊。

16世纪的欧洲宫廷中，餐桌上通常要摆50多道菜。

19世纪，机器【燃气灶】首次进入厨房。“法兰克福”厨房把家庭主妇每次做饭要走的90米缩短到了8米，它是根据美国的泰勒制范式设计的，旨在尽可能地帮助妇女们节省时间和精力。

古希腊人提出了四体液学说，直至中世纪末人们对此深信不疑。根据这个学说，人体由火、土、水和气组成，四种体液分别为血液、黏液、黄胆汁和黑胆汁组成。这些元素和体液一旦失调，人就会生病。

酒精因其医疗作用被称为“生命之水”。同时法国人也将水果白兰地称为“生命之水”。

德国历来用汤充当前菜，而后吃汤中的菜为主菜。意大利的前菜一般是面食。

欧洲最早的餐桌礼仪在15世纪之后出现。17世纪之后更加严格。

十字军东征归来，不仅将东方的家居装饰、科学和服饰带到了欧洲，最主要是带回了对香料的崇拜。能体面地享用香料的一定是贵族。胡椒对舌粘膜刺激越强，对主人的尊重就越强烈。

§ 2 主食

每个德国人，平均要吃掉1094只动物的肉。相当于4头牛、4只羊、46头猪、12只鹅、37只鸭、46只火鸡和945只鸡。

从古罗马时代期，欧洲就有两种不同的饮食习惯。南部：谷物、葡萄、葡萄汁以及橄榄是主食，所有作物都需要种植。欧洲北部矗立着大片森林，这里少有可耕种的土地，林中多为野果和肉食。

将石头加热后，在石头上烧烤。在地面挖个坑，铺上鹿皮【鹿皮不透水】，放入肉、冷水、浆果和百里香，将烧热的石头投入冷水中做成汤。

石器时代，一个人每天要摄入5000卡路里，相当于2千克兽肉，这些摄入会被完全消耗。中世纪一个人每天摄入约4000卡路里。而今日，我们所需要的体力劳动已经大大减少，只需要2000卡路里。

蔬菜在德国厨房中很长时间都不被重视，蔬菜意为“煮烂成糊”，沙拉来自意大利语，表示“腌过的食物”，也意为“穷人的食物”。西红柿到20世纪才受人重视，其名来自意大利语，意为“金苹果”。

一分钟之内，人锄地10米，牛拉犁锄地30米，马拉犁锄地50米，拖拉机锄地100米。现代一个农民耕种可以养活130人。

19世纪时，小孩子也喝葡萄酒和啤酒，因为那时的饮用水并不安全，人们更愿意给小孩子喝低酒精浓度的啤酒和葡萄酒。

§ 3 甜点

糖是所有甜品的起始，十字军骑士将它从中东带回欧洲。欧洲上层社会惊艳于这种与黄金等价、稀有昂贵的奢侈品。

1500-1850年间，上百万黑奴被送往新大陆的种植园，为欧洲人完成他们的甜蜜梦想。西班牙的塞利维亚、葡萄牙的里斯本、英国的伦敦都因此而富饶。汉堡商人也收益颇丰。

18世纪欧洲甜菜终于替代了美洲甘蔗，使曾经的奢侈品成为了大宗商品。

奶酪富含脂肪和蛋白，要消化这两种物质，胃花的时间比面包的碳水化合物时间长。胃里有东西，因此我们有饱腹感，因此奶酪抑制食欲。