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作为北方人,还是比较喜欢吃馒头等面食的。曾吃了很多年妈妈亲手蒸的馒头,遗憾的是,自从自己过日子,就没有亲手做过馒头什么的,这与 LG是南方人,吃米为主有关。今晚与LG说起,现在买馒头吃也不安全了,不如哪天自己试着蒸馒头吃。
可现在人们即使自己做馒头、面包,一般喜欢借助于发酵粉、蓬松剂什么的,虽说是合理使用的食品添加剂,但这年月,难免整出个什么铝超标之类的,这就是只求速成的风险。
小时候好像没有发酵粉,看妈妈做馒头都是要借助于“面肥”的。即让和好的生面团自然发酵,使其变得膨大松软,就变成了面肥。此外,每次蒸馒头时,都要留一块做面肥,以备下次之用。
蒸馒头、做面包,还有酿美酒等食品加工的过程中离不开一类最重要的原料——酵母菌。这是一类种类繁多的单细胞真菌,目前已知的有1000多种。酵母菌不太喜欢氧气,能在缺氧的环境中生长。过上了吃面包、喝美酒的幸福生活,还是要数落一下酵母菌的好处吧。
酵母菌其实是一类非常可爱又独特的小家伙。在显微镜下,发现它们长得圆圆的,一副憨态可鞠的样子。
酵母菌不仅长得可爱,而且本领也大得很,有人称其为菌中奇才,神奇魔术师,酿造专家。总之,人类得了它的好处,恨不能把什么美名全给它冠上。
首先是那些喜爱喝酒的人,要对酵母菌大加赞赏了。因为这些小家伙可是酿酒的主力军。不过,话说回来,人类和酵母菌也是各有所得,谁让酵母菌专爱以什么糖、果汁、淀粉啦这类人也喜欢的食物为生呢?带甜味的麦芽淀粉经酵母力的口就变质变味,于是,酒精生出来,二氧化碳放出来了,味也变苦了!于是啤酒造出来了。“嘿,偏就这么多人喜欢,让人感觉过瘾”。酵母菌要是吃了葡萄,就变出葡萄酒,吃了淀粉,就变成黄酒,活脱脱一个个酿酒专家,谁能比得了它!
只要有少量的酵母菌在酒桶里住扎下来,就会猛吃猛长,不久就会子孙满堂,大显神通了。
“面团?也太闷了点吧,没有氧气,不过,我们才不怕呢,瞧我们给你们变魔术”,酵母菌小家伙们得意地在面团中快速吐着二氧化碳,转眼间,面团间充满了气体,变得松软。当然,经高温这么一烤,酵母菌无一例外地变成了“冤死鬼”,人就吃上了松软可口的面包。
酵母菌作为生物蓬松剂,使用起来比明矾(炸油条用)等化学蓬松剂要安全多了。
说了半天酵母菌的好处,最后还是要说一句,可别忘了它也同样会惹麻烦。食物变质、衣料变质,在不受人欢迎的坏事情中,也不乏酵母菌导演的恶作剧。人们可要当心啊,否则一不小心可能会中了酵母魔术师的“魔道”。
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