大蒜是老百姓厨房里的日常调味食材，也是著名的食药两用植物。大蒜含有丰富的含硫有机化合物，对一些细菌、霉菌有杀灭作用，被人们称为“生长在土地上的天然抗生素”。大蒜可以加工成各种风味食品。腊八蒜是用醋腌制的大蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历腊月初八进行腌制，民间俗称“腊八蒜”，是北方地区老百姓餐桌上的一种传统食品。

在腊八蒜的泡制过程中，在食醋作用下，大蒜中的营养物质发生复杂的生化反应，生成蒜绿色素等功能成分。在醋蒜浸泡液中，除含有大量的可溶性糖类化合物外，还有许多低分子量的多肽类化合物。这些大蒜活性成分的分离与性能研究，引起食品和药物研究领域科学家的极大关注。

近日，天津大学陈海霞教授团队从腊八蒜中发现并鉴定出三种全新的活性肽，并对其抑菌活性及作用机制进行了研究。研究结果表明，大蒜抗菌肽的作用机制是“桶状孔道模型”和“地毯模型”。该研究成果为天然抗菌肽药物的开发与应用提供理论依据。相关研究成果《Identification and antimicrobial activity evaluation of three peptides from laba garlic and the related mechanism》(DOI: 10.1039/c9fo00236g)，发表在英国皇家化学学会旗下的国际著名科学期刊《Food & Function》上。

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