今年腌制雪里红42斤合计52元

黄安年文 黄安年的博客/2023年11月02日发布（第33646）

   今年采购雪里蕻比去年晚了一周，昨天上午东二区便民店为我这个八七宅家老翁留着整整一大捆雪里蕻，合42斤52元（按40斤计算，每斤1.3元。）.拉回家中，经过洗净、晾干、备盐、入瓮，自昨晚到今晨基本完成。

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八六宅家老翁自腌雪里蕻（2022-10-25-27）

黄安年文  黄安年的博客/2022年10月28日发布（第31296篇）

家住天通苑，经年冬月至，自制雪里蕻，已成常规化。

疫情连三载，储备雪里蕻，宅家不出门，美味有佳肴。

如今逾八六，自主助体健，无需跑农贸，就近便民购。

一则要洗净，二道要晾干，三来渐入瓮，四需拌盐水。

   附记：2022年10月25，27日先后在附近东二区便民店购得雪里蕻八捆，洗净、晾干、备盐、入瓮，前后花费约五六个小时，劳动光荣，自制自信自足，防患于未然，何乐不为之！

照片8张为随机拍摄

https://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=415&do=blog&id=1361234

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腌制雪里蕻

已有 4064 次阅读 2017-11-1 15:59 |个人分类:民生问题小议（2017--）|系统分类:生活其它| 腌制雪里蕻

腌制雪里蕻

黄安年文  黄安年的博客/2017年11月1日发布

 雪里蕻是冬春季节的上好配菜。和大白菜不同，在菜肴中主要起辅助确又是不可替代的作用。大白菜为过往冬季当家菜，但是难以储存。而雪里蕻腌制则简单易行，自制三四十斤雪里蕻可以一直吃到来年三四月，无需倒腾，相当的实惠。其成本如今相当于一元一斤。

 今晨在附近菜摊（刚刚放松，无人过问）问一山东好汉，有无雪里蕻，该老汉反问啥叫雪里蕻，搞得买菜的来教卖菜人，告诉他，雪里蕻是啥菜。

日前买了25斤雪里蕻，回来冲洗干净并晒干后，请菜入瓮加上腌制盐和水，两天后满瓮得雪里蕻压成了2/3不到，于是今天上午再赴农贸市场买了11斤，回来冲洗干净并晒干后，再请菜入瓮。这样腌制雪里蕻工程宣告完成。

自己动手腌制雪里蕻全过程，也算健康自信的具体表现之一。

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雪里红

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的"雪里红"，所以也被误传为"雪里蕻"。

另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究*"现代汉语词典"推荐词形检讨》研究，当作"雪里蕻"。蕻，《广韵》音"胡贡切"，《集韵》释为"茂"。《广群芳谱·蔬谱五》:"四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。"谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。

基本信息

·                                中文名称

雪里蕻

·                                拉丁学名

Brassica juncea var.multiceps

·                                别称

雪菜、春不老、霜不老、香青菜

·                                二名法

ArdisiasquamulosaPresl

·                                界

植物界

·                                门

被子植物门

·                                纲

双子叶植物纲

·                                亚纲

五桠果亚纲

·                                目

白花菜目

·                                科

十字花科

·                                族

芸薹族

·                                属

芸薹属

·                                种

芥菜

·                                亚种

雪里蕻

·                                分布区域

分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。国内分布南北各省

·                                拼音名

Xue Li Hong

·                                性味

性温，味甘辛

·                                英文学名

salted vegetable

功效主治

解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

营养成分

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

折叠编辑本段植物形态

叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎雪里红制作和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

折叠编辑本段食疗作用

1.醒脑提神:雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2.解毒消肿:雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3.开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4.明目利膈:宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。

5.减肥功能:雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6.排铅功能:维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅，而雪里红为含为维C食物之一。

7.抗癌功能:科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。[1]

附:抗癌效果最好的二十种蔬菜(括号中为对癌症抑制作用的百分比)

1.熟番薯(98.7%)雪里红

2.生番薯(94.4%)

3.芦笋(93.7%)

4.花椰菜(92.8%)

5.卷心菜(91.4%)

6.菜花(90.8%)

7.西芹(83.7%)合并图册

8.茄子皮(74%)

9.甜椒(55.5%)

10.胡萝卜(46.5%)

11.金花菜(37.6%)

12.荠菜(35.4%)

13.苤蓝(34.7%)

14.芥菜(32.4%)

15.雪里红(29.8%)

16.番茄(29.8%)

17.大葱(16.3%)

18.大蒜(15.5%)

19.黄瓜(14.3%)

20.大白菜(7.4%)[2]

折叠保健食谱

1.清炒雪里红

【用料】腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。

【做法】将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

【特点】此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2.雪里红炒百合

【用料】雪里红腌菜300克，鲜百合200克。

【做法】将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2~3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

【特点】此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3.肉丝炒雪里红

【用料】雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。

【做法】雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用;猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3~4分钟，盛人盘中即可食用。

【特点】此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4.雪菜汤

【用料】雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

【做法】雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2~3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。

此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

5.雪菜百叶

【用料】雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

【做法】

1.碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

2.沥干百叶后，剥成小片。

3.雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

4.辣椒洗净，切小圈圈。

5.起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

【特点】雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，

雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

6.雪菜烧黄鱼

食材明细:大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗

做法:

1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。

2.红椒洗净切小圈备用。

3.鱼收拾干净，擦干水分。

4.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

5.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

6.再放入雪里蕻末炒香。

7.加少许盐、生抽，料酒大火烧开。

8.倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟)。[3]

文献选录

《名医别录》:"主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。"

《素食说略》:"雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，雪里红再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油。"

《随息居饮食谱》:"一名雪里红，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。"

《本草经疏》:"其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之。"

文化欣赏

《广韵·一送》记载:"红，草菜心长。"

《广群芳谱·蔬谱五》:"四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。"

清·陈确。《蒸菜歌》:"瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云!当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。"

生产技术

雪里红又称雪菜。为实现优质高产，为加工企业提供优质、安全、卫生的原料，现就雪里红的无公害生产技术作一介绍。

1.范围:本规程规定了雪里红生产基地、栽培技术、病虫害防治等无公害栽培要求及措施。

2.环境要求:生产地环境包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时要符合国家规定标准，要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

3.品种选择:选择分蘖力强、长势旺、抗性强的优质高产品种。如上海金丝芥、吴江芥、九头芥。

4.育苗

雪里红种植4.1苗床选择

苗床不但要求近2~3年内未种过十字花科蔬菜，而且在选地时要远离十字花科蔬菜地，土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌灵通。

4.2 播种

4.2.1播种时间

冬春型雪菜一般9月下旬播种，秋雪菜7月下旬播种。具体根据品种特性、食用要求及茬口安排等条件而定。

4.2.2播种量

一般每亩苗地播种量300克左右。

4.2.3播前准备

苗床地要深翻细整，整成龟背形，畦宽3750px左右。根据土壤肥力状况，每亩施入充分腐熟的有机肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面，防地下害虫。并做好种子处理，可采用10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种的方法。

4.2.4播种

播前先浇足底水，然后撒播，做到细播、匀播。播后盖细土，并盖上稻草等覆盖物降温保湿，有条件的可用遮阳网覆盖，出苗后及时揭掉。

4.3 苗床管理

4.3.1要适度供给水分，保持床土湿润。

4.3.2出苗后及时间苗，保持苗距2~75px，待长到3~4片真叶时再间苗一次，间苗后要施一次淡肥水，促使根系与土壤紧密结合，促进秧苗茁壮生长。

4.3.3苗期要特别重视防治蚜虫，以减轻病毒病的感染。

4.3.4移栽前施好起身肥，做到"三带"下田。

5.定植

5.1 整地作畦

前作收获后，要及时清洁田园，清除残枝败叶，整地作畦，畦面整成龟背形。一般畦宽(连沟)1.5m，土壤较粘重的稻区狭一些，采用深沟高畦，以利排水。

5.2 施足基肥

翻耕作畦的同时，一般每亩施入腐熟厩肥1000~1500kg，或N-P-K含量为15-15-15%的复合肥30kg左右，或其他相应肥料，根据肥力适当调整。

5.3 定植时间

一般10月下旬具有5~6片真叶时定植，苗龄30天左右。

5.4 定植密度

一般行距30~1000px，株距25~750px，每亩栽5500株左右，具体根据品种特性而定。定植时要带土，要尽量防止伤根，并不使根群扭曲、悬空。定植后浇透定根水。

6.田间管理

6.1 中耕除草

定植后半个月中耕一次，共进行2~3次，达到去杂草、防板结、保水分、增加通透性的目的，促进生长。

6.2 肥水管理

追肥结合浇水进行，以氮肥为主，适当增施磷钾肥，可以提高抗病力，增加产量。定植成活后开始追肥，一般3次，肥料由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活，12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20kg浇施，2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次。根据土壤肥力及长势酌情增减。采收前半个月停止追肥，以免含水量过多，使组织结实，以利加工。

6.3 冬春季雨水较多，注意开沟排水防渍害。

7.病虫防治

7.1 主要病虫害是病毒病和蚜虫。

7.2 防治原则

7.2.1贯彻"预防为主，综合防治"的植保方针，推广以"农业防治和生物防治为主，减少化学防治，提倡物理和生物防治"的无公害化治理原则。

7.2.2以蚜虫、病毒病为防治重点。7.3 农药防治

7.3.1病毒病于发病初期选用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或2%菌克毒克水剂250倍液等病毒抑制剂和生长促进剂配合使用。

7.3.2蚜虫选用10%一遍净可湿性粉剂1500倍液或0.36%苦参碱水剂1000倍液等农药防治。

7.3.3交替用药，做到安全间隔。严禁使用高毒高残留农药。

8.采收:一般3月中旬当雪里红开始抽苔，分蘖高16~500px时收获，避免过早或过晚收获，以免影响产量、质量。

参考资料：

·                                1．雪里红资料. .39健康网 . 2013-10-1

·                                2．抗癌效果最好的二十种蔬菜. .凤凰网 . 2013-10-1

·                                3．雪菜烧黄鱼. .美食天下 . 2013-10-1

https://baike.so.com/doc/5608508-5821117.html

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