五花肉炖纯马铃薯粉条（2023.02.09）

黄安年文  黄安年的博客/2023年2月09日发布（第32123篇）

今天午餐是自己策划烹饪的五花肉炖纯马铃薯粉条。

选用的五花肉购自大红门放心肉。纯马铃薯粉条（当地优质马铃薯淀粉为与原料）系宁夏会宁的土产，为老学生朱灵元馈寄。介绍称：“用冷水浸泡5-8小时后，即刻烹饪”“炒菜、烫菜、火锅、凉拌”.

我采用的是炖煮法。第一步用冷水浸泡5小时马铃薯粉条；第二步炖煮五花肉，加少许海天酱油、生姜和大葱；第三步，三刻钟后放入已经软化的马铃薯粉条，开锅后加入少量水，防砂锅结底。可即食。

和东北炖肉粉条不同，马铃薯粉条形状不变，不化烂，又滑口，色香味形俱佳。为防二次进食结底，可改放在碗中蒸热即食法。

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