为何称三个基本假说为工业发酵的生物学原理，简称发酵原理？

以下是三个基本假说被称作工业发酵的生物学原理，即发酵原理的原因：

1. 代谢能支撑假说

微生物细胞依靠其自带的能量转换机制，将化学能或光能转化为代谢能，以支撑其生命活动。工业发酵需要微生物细胞不断进行代谢活动，以转化原料、合成产物。代谢能的持续供应是工业发酵得以进行的动力和前提，为发酵过程中微生物的生长、繁殖以及产物合成等提供了能量基础。

2. 代谢网络假说

代谢途径和输送系统在细胞内外整合、协调，形成代谢网络。作为一个整体，代谢网络承担着微生物细胞的物质代谢和能量代谢。在工业发酵中，可以从宏观上把握微生物的代谢和生理，了解原料在微生物细胞内的代谢途径和转化过程。这为合理选择发酵原料、优化发酵条件、提高产物合成效率等提供了分析依据和实际操作点，例如通过调控代谢网络中的关键节点来增加目标产物的产量。

3. 细胞经济假说

微生物细胞是一个远离平衡状态的不平衡开放体系，形成细胞经济体系以保障生存。此假说为正确处理工业发酵中人的主观愿望与微生物生命活动客观规律之间的对立统一关系提供了理论依据。在工业发酵中，人们需要在满足微生物细胞基本生存和代谢需求的基础上，实现发酵产物的高效合成，达到人与微生物的合作共赢。例如，控制发酵条件使微生物在有利于产物合成的同时，自身也能维持较好的生长状态。

微生物生命活动的三个基本假说相互联系、相互制约、相互补充，构成一个完整的思想体系，从不同角度阐释了微生物的生命活动，全面揭示了工业发酵的生物学本质和内在规律，因此被称为工业发酵的生物学原理，简称发酵原理。