苹果内存在对健康有利的生物活性成分，但是很少有针对这些生物活性成分对肠道菌群影响的研究。华盛顿州立大学的科学家研究发现，苹果中不易消化的化合物或许可能有助于预防与肥胖相关代谢紊乱。研究结果发表在《FoodChemistry》上。

研究针对一些人体不容易消化的苹果内活性成分，分析这些成分对肠道菌群的影响，并进一步影响机体代谢功能。研究首先对比了几种常见苹果中酚类、原花青素和膳食纤维等的含量，发现不同苹果类型中这些成分存在非常大的差异，其中澳洲青苹果这些成分含量比新西兰的Braeburn、富士苹果、Gala、金冠苹果、旭苹果和红富士都高。将澳洲青苹果用饮食诱导的肥胖小鼠粪便进行发酵。结果发现，发酵后厚壁菌门、拟杆菌门、肠球菌、杆菌、大肠埃希氏大肠杆菌和双歧杆菌等水平和瘦型小鼠粪便非常类似，丁酸的产量明显增加。研究结果提示苹果中无法被消化吸收的成分对建立肥胖后菌群变地更为健康。

首席研究员GiulianaNoratto说，苹果是这些不易消化化合物的良好来源，但不同品种之间存在差异。研究结论有助于消费者挑选对抗肥胖的苹果品种。GrannySmith青苹果所含化合物含量超过了其它苹果品种。

本研究对比不同苹果中的营养成分并没有太大价值，而且有广告的嫌疑，研究的所谓有效成分也并没有太大新意。如果从研究的准确性来说，应该用特定的成分，而不应该用所谓的苹果进行。这样可以弄清楚到底那种成分影响到细菌的比例，而且也应该开展在体菌群的研究。

关于肠道菌群地研究模式一般是对在体菌群类型进行分析，研究某种因素如糖尿病肥胖等对菌群地影响，然后将这种特征性菌群给无菌动物进行移植，观察是否可以诱导出类似生物学特征，以确定这种因素是否通过菌群影响到表型。利用体外细菌发酵的模式开展研究似乎比较少，不过这或许是一种相对简单而且更容易控制的研究方法。

总之，这实在算不上一项高质量的研究论文。

原文检索：

Luis Condezo-Hoyos, Indira P. Mohanty,Giuliana D. Noratto. Assessing non-digestible compounds in apple cultivars andtheir potential as modulators of obese faecal microbiota in vitro. FoodChemistry, 15 October 2014; DOI:10.1016/j.foodchem.2014.03.122