人类营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。碳水化合物就是糖类化合物，由碳氢氧三种元素组成，其中氢氧比例为2:1和水一致，所以被称为碳水化合物。蛋白质主要由碳氢氧氮四种元素组成，也包含少量硫磷铁锌碘等矿物质。维生素是有机物，但并不能给细胞提供能量，也不是构成细胞的成分，但是维持细胞代谢功能的关键成分，人体无法自身合成，必须从食物中获取。

一、少吃脂肪食物

少吃不等于不吃。一般建议脂肪在能量中的比例不超过30%。研究表明，减少脂肪摄取量能减少肿瘤和动脉硬化的发生几率。但是，在脂类食物中，多不饱和脂肪酸对健康由利。尤其是鱼类脂肪中含量丰富的DHA能有效减少动脉硬化的发生，因此建议每周至少吃一吃鱼肉，以补充足够的DHA。

二、多吃杂粮

精致食物在加工过程中容易导致除碳水化合物和蛋白质以外的多种微量营养成分，尤其是纤维素和多种维生素。研究发现，食用精加工食物容易诱发糖尿病，多食用粗粮则能延缓糖尿病的发展。

三、选择健康蛋白食物

采用豆类、鱼类和家禽代替红肉类动物蛋白食物，用蛋白代替碳水化合物作为能量来源能有效缓解糖尿病的发展，但多吃动物蛋白容易导致脂肪代谢紊乱，因此应选择相对健康的蛋白来源。

四、多吃水果蔬菜

水果蔬菜是天然维生素、纤维素和许多矿物质的理想来源。虽然许多人认为，多吃水果蔬菜有利于健康，但大多数并没有确定性证据。比如水果蔬菜和肿瘤发病率的关系并不明确，但蔬菜水果作为维生素的来源比补充维生素更为理想，植物纤维素也有利于肠道菌群的健康。

五、如何补充矿物质

有人认为喝纯净水容易导致矿物质丢失，只有天然矿泉水才对健康有利，其实这并没有客观依据。

 在各种营养素中，矿物质是一类无法再生的物质，必须依靠环境的补充，人类一般依靠两种方式获得矿物质，一是通过饮食，利用动物和植物类食物间接从土壤中吸收矿物质，另一种方法是直接补充矿物质，例如我们最常用的食盐就是补充矿物质的一种方法。随着工业化和城市化的发展，农业生产无法形成矿物质循环，尤其是人类排泄物中的矿物质无法循环回到大地，导致土地中矿物质逐渐被消耗，导致食物中矿物质水平逐渐减少，一方面影响农业生产，另一方面可能带来矿物质缺乏相关慢性疾病的高发。为解决这个问题，应该充分研究目前土壤和食物中矿物质缺乏的情况，以及正常食谱中矿物质改变的趋势，寻找矿物质缺乏的规律，通过海水等天然矿物质库，作为补充人体矿物质的重要手段。

如何吃才健康是非常重要的问题，现在这方面的研究也比较深入，其实目前并没有绝对健康的饮食方式，尤其是存在个体差异，对一个人健康的食物，可能对另一个人不健康。关于个体化营养需要的研究有营养基因学，或者将来能给我们提供更合理的建议。不过上述总体原则是值得我们认真考虑的，为了自己和社会人群健康，宣传健康生活方式，人人有责任。