一般人都知道快餐和慢餐的说法，但软餐和硬餐的说法很少知道。最近有一项最新研究，就是发现硬餐可以减肥。这一研究的灵感来自日渐流行的肥胖，根据WHO的数据，从1980年后全球肥胖人数增加了1倍。关于肥胖的原因，比较一致公认的看法是加工食物种类大大量增加，如高热量饮料和快餐。许多人认为，用这些垃圾食品代替亲自下厨和细细品味健康膳食的趋势是导致肥胖的重要原因。

这个观点是否正确，或者是否有科学依据？最近一个研究小组提出一个新的思路，就是不改变能量，单纯改变食物质地，看是否会影响受试的体重。试验连续进行2天，科学家让50个健康人选择20种包含午餐汉堡包和米饭蔬菜。其中一天，每个受试中午都吃软面包和蒸过的蔬菜，另外一天，每个受试中午都吃硬面包和生蔬菜。每次午餐后5小时的晚餐都是一份面条、鸡肉和蔬菜。结果发现，吃硬餐（硬面包和生蔬菜）比吃软餐（软面包和熟蔬菜）时摄取的热量低90卡路里（少13%）。这两天吃的食物数量没有区别，唯一的区别就是食物的质地。这一研究提示食物质地是影响健康人摄取能量的重要因素，这一研究最近发表在PLOS ONE上。作者认为，根据他们的研究，利用这一研究可以建立一种新的比较人性的减肥方法，只要调整饮食的质地，把吃的东西变硬，就可以减肥。这听起来真的比较有诱惑力。从现在开始改吃生蔬菜吧。从可行性来看，吃的少不如吃的硬。

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不过只进行2天的研究不能作为长期效果的依据，许多减肥的方法，短时间效果都很理想，但难在长期坚持和长期效果。这个短期的研究只说明，饮食质地会影响能量摄取，并不能作为减肥手段的依据。硬食物可能会延长进餐时间，可导致咬肌疲劳，也许是个比较重要的因素。记得在第一次吃山东煎饼时，就曾经有这样的情况。导致几天内吃饭有点小困难。