昨天一个关于星巴克咖啡存在致癌物的文章刷屏，作为一个长期的咖啡控，我不得不再次解释，咖啡内含有致癌物并不能作为不饮用咖啡的理由，关键是喝咖啡会不会导致癌症的增加才是问题的实质，许多许多物质都存在致癌问题，例如最常见的吸烟饮酒紫外线，基本上都是非常肯定的，但是即使是这些，也并不是绝对不能接触，人是生活在一个充满潜在危害的环境，失去这些危害不仅不能让我们更健康，结果可能会失去健康。运动锻炼可以增加身体内自由基的产生，自由基也是非常明确的致癌物，但是自由基也是人体细胞不能缺少的物质。可以说人活着，身体内就随时不断产生致癌物的，甚至癌细胞也是随时出现，只不过这种作用比较微弱，完全在我们免疫系统监控下，让我们的身体可以稳定运行。不要因为致癌就担心无比。

例如咖啡中含有的这种丙烯酰胺，来自淀粉高温下的产物，是咖啡高温烘培的一些产物，这种物质确实具有致癌作用，但是需要比较大的剂量才会产生癌症，日常饮用咖啡中这种物质的含量大概需要增加100倍才会出现这样的后果，而我们不可能饮用那么多。经常说离开剂量谈效应，就是@@@，就是这个道理。而且很有意思的是，毒性物质还有一个效应，就是小剂量兴奋效应，一种致癌物，如果使用特别小的剂量，不仅不会导致癌症，且能产生抗癌症的作用。

要确定咖啡是否会有致癌作用，至少需要有流行病学的证据，就是确定喝咖啡的人中，某些癌症发生率确实增加，而且随着饮用量的增加而增加。即使这样，也很难立刻确定因果关系。不要因为有这样的新闻就放弃咖啡。其实咖啡甚至是当今最好的饮品，预防心血管病发生的作用，那是一流的好。

我爱咖啡，我最爱氢咖。